Зелена богиня (соус)

Зелена богиня

Походження	США
Необхідні компоненти	майонез

Зелена богиня (англ. Green goddess dressing) — американська салатна заправка або соус, що зазвичай складається з майонезу, сметани, кервелю, шнітт-цибулі, анчоусів, естрагону, лимонного соку та чорного перцю[1][2]. Може використовуватися як соус-дип для вмочування.

Історія

Заправка названа через свій колір. За найпоширенішою теорією, вона була придумана в 1923 шеф-кухарем Palace Hotel в Сан-Франциско Філіпом Ромером[3]. Він хотів віддати шану актору Джорджу Арліссу та його популярній п'єсі «Зелена богиня»[4][5]. Кухар придумав цю заправку, яка, як і п'єса, невдовзі стала хітом.

На той час в Америці увійшло в моду називати страви іменами відомих людей. Наприклад, в 1910 році в різдвяному меню Palace Hotel була страва «Курка Тетрацціні», названа на честь відомої італійської оперної співачки Луїзи Тетраціні, дуже популярної в США.

Вважається, «Зелена богиня» є різновидом заправки, придуманою у Франції кухарем Людовіка XIII, який приготував sauce au vert (зелений соус), що традиційно подається з «зеленим вугром»[6].

У 1948 році New York Times опублікувала рецепт заправки, до складу якої входив вустерський соус[7]. Пізніші рецепти включали такі додавання, як авокадо або базилік[8].

На початку 1970-х виробник заправок для салатів Seven Seas випустив версію заправки «Зелена богиня» у пляшках. Вона, як і раніше, виробляється в обмежених кількостях, хоча компанія була куплена Kraft Foods[8].

Примітки

1. Brown, Helen (1952). Helen Brown's West Coast Cook Book. Boston: Little, Brown, and Co.
2. Салатна заправка «Зелена богиня»
3. Saekel, Karola (21 лютого 1996). Green Goddess Draws Devoted Congregation. SFGate. Процитовано 8 липня 2020.
4. Who Cooked That Up?. Архів оригіналу за 31 жовтня 2007. Процитовано 16 серпня 2007.
5. Michael Bauer (17 серпня 2010). Green Goddess dressing: Everything old is new again. San Francisco Chronicle. Архів оригіналу за 20 серпня 2010. Процитовано 23 лютого 2023.
6. Larousse Gastronomique Page 1272
7. Hesser, Amanda (7 листопада 2008). 1948: Green Goddess Salad (recipe). New York Times Magazine. Процитовано 2 липня 2016.
8. Hesser, Amanda (7 листопада 2008). 1948: Green Goddess Salad (article). New York Times Magazine. Процитовано 2 липня 2016.