Екстракт ванілі

Екстракт ванілі у прозорому скляному флаконі

Екстракт ванілі - це розчин, виготовлений шляхом мацерування та просочування стручків ванілі у розчині етанолу та води. Він вважається важливим інгредієнтом багатьох західних десертів, особливо хлібобулочних виробів, таких як тістечка, печиво та кекси, а також заварні креми, морозиво та пудинги. [1] Хоча його основною ароматичною сполукою є ванілін, екстракт чистої ванілі містить кілька сотень додаткових ароматичних сполук, які відповідають за його складний, глибокий смак. [2] Навпаки, штучний ванільний ароматизатор складається виключно із штучно отриманого ваніліну, який часто виготовляється із побічного продукту деревної целюлозної промисловості. [3] Через те, як виготовляється екстракт ванілі (тобто шляхом мацерації природно-коричневих зерен ванілі в спирті), неможливо, щоб він був безбарвним або прозорим. Тому будь-який прозорий ароматизатор ванілі є штучним. [4]

Екстракт ванілі - найпоширеніша форма ванілі, що використовується сьогодні. Мадагаскарські, мексиканські, таїтянські, індонезійські та угандійські боби ванілі - основні сорти, що використовуються сьогодні. Термін "бурбонська ваніль" позначає походження ванільних бобів як вихідців з Бурбонських островів, найчастіше Мадагаскару, а також Маврикію та Реюньйону. Назва походить з періоду, коли островом Реюньйон правили королі Бурбонів Франції і не має ніякого відношення до бурбонського віскі .

Юридичні визначення

Канадські регуляції

Відповідно до Положення про харчові продукти та ліки (CRC, бл. 870), продукти ванільного екстракту повинні перероблятися з ванільних бобів: Vanilla planifolia або Vanilla tahitensia. На кожні 100 мл екстракту він повинен містити кількість розчинних речовин, пропорційну їх природному стану, доступному для екстракту. Зокрема, якщо боби містять менше 25% води, екстракт ванілі повинен складатися щонайменше з 10 г ванільних зерен; якщо боби містять> 25% вмісту води, ванільний екстракт повинен складатися щонайменше з 7,5 г ванільних зерен. Екстракт ванілі не повинен містити доданого кольору. [5]

Компанії, що виробляють екстракт ванілі

• Adams Extract
• C.F. Sauer Company
• Dr. Oetker
• Frontier Natural Products
• Madécasse
• McCormick & Company
• Nielsen-Massey Vanillas
• Penzeys Spices
• Spice Islands (brand)
• Watkins Incorporated

Дивитися також

• Трав'яний екстракт
• Ванільна планіфолія

Список літератури

1. Lior Lev Sercarz (3 жовтня 2016). How vanilla became the world's favorite flavor. Saveur. Архів оригіналу за 22 грудня 2016. Процитовано 9 лютого 2018.
2. C. Rose Kennedy (2017). The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors. Harvard University. Архів оригіналу за 2 грудня 2016. Процитовано 9 лютого 2018.
3. Rapid Differentiation between Natural and Artificial Vanilla Flavorings for Determining Food Fraud. Food Safety Magazine. 23 квітня 2013. Архів оригіналу за 18 січня 2021. Процитовано 3 листопада 2020.
4. What is clear vanilla?. Baking Bites (амер.). 22 квітня 2014. Архів оригіналу за 8 травня 2021. Процитовано 3 листопада 2020.
5. Branch, Legislative Services. Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations. laws-lois.justice.gc.ca (англ.). Архів оригіналу за 15 січня 2021. Процитовано 8 червня 2021.