Дочуа (в'єт.Đồ Chua, дос. «кисла річ») — національна в'єтнамська страва, загальна назва для будь-яких квашених овочів, яка, тим не менш, частіше за все має на увазі нарізані соломкою дайкон і моркву, квашені в оцті[1].
Подається у складі баньмі та до різноманітних страв з рису та локшини.
Поріжте дайкон і моркву паличками 2-3 мм товщиною і 3 см довжиною.
Перемішайте дайкон, моркву, цукор і сіль у великій мисці. Кінчиками пальців втирайте спеції в овочі, поки вони не розчиняться. Додайте воду та оцет. За бажанням додайте нарізаний пекучий перець.
Помістіть овочі і розсол в літрову банку. Закрийте кришкою та поставте у холодильник, дайте настоятися на ваш смак — від 2 годин до 1-2 тижнів.