|
Вада (страва)
Вада — індійські пікантні смажені закуски з тіста. Різні типи вад можна по-різному описати як пончики, оладки, котлети, пампушки або вареники.[1] НазваАльтернативні назви цієї їжі включають ваду, ваде, вадай і бара.[2] ІсторіяЗа словами К.Т. Ачайя, вадай (вада) був популярний серед древніх тамілів протягом 100 р. до н. е. — 300 р. н. е.[3] Згадується як "ватака" в Манасолласі, санскритській енциклопедії XII століття, складеній Сомешварою III, який правив у сучасній Карнатаці. У цьому рецепті зелена квасоля вимочується, очищається від шкірки і подрібнюється до стану пасти. Паста формується у вигляді кульок і обсмажується у фритюрі.[4] У ранній літературі з сучасних штатів Біхар та Уттар-Прадеш також згадуються бара (вада) та мангаура (вада, виготовлена з мунгу).[5] Багато іммігрантів з Уттар-Прадеш і Біхар мігрували в такі місця як Тринідад і Тобаго[6], Гаяна[7], Суринам[8], Південна Африка[9], Маврикій[10] і Фіджі[11] в середині XIX століття до початку XX століття. Бара стала важливою частиною індійської кухні в цих країнах. У Тринідаді та Тобаго бара стала складовою однієї з найвідоміших вуличних страв, яка називається даблес, що подається з двома барами, з різними чатні.[12][13] ПриготуванняРізні типи вад виготовляються з різних інгредієнтів, починаючи від бобових (наприклад, меду вада Південної Індії) і закінчуючи картоплею (наприклад, батата вада Західної Індії). Їх часто подають як сніданок або закуску, а також використовують у інших харчових продуктах (таких як дахі вада та вада пав).  Вадай можна робити з бобових, саго або картоплі. До бобових належать Cajanus cajan, нут, урад та звігна. Овочі та інші інгредієнти додаються для поліпшення смаку та харчової цінності.[14] Бобові замочують водою, а потім подрібнюють до кляру. Потім тісто заправляють іншими інгредієнтами, такими як насіння кмину, цибуля, листя каррі (іноді попередньо обсмажені), сіль, перець чи зерна чорного перцю. Часто імбир і харчову соду додають до приправи в магазинах, щоб збільшити пухнасту структуру і бродіння. Потім суміш формується і обсмажується у фритюрі, в результаті чого з’являються вади з хрусткою шкіркою та пухнастим центром. Кальмі-ваду потім ріжуть на шматки та повторно обсмажують.[14] ПодачаВаду часто їдять як закуску або як додаток до іншої страви. Їх їдять свіжими, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подають з різними делікатесами, включаючи самбар, рідкі або сухі чатні та дахі (йогурт). Меду вада, як правило, подається разом з основною стравою, такими як доса, ідлі або понгал. Чатні з самбару та кокосового горіха є стандартним супроводом для меду вада. Галерея
Примітки
|
||||||
.JPG)
Portal di Ensiklopedia Dunia
