|
Пасерування Пасерува́ння[1] — техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням[2]. Пасерують ароматичне коріння, томат, пшеничне борошно; при цьому ароматичні речовини розчиняються в жирі, а внаслідок пасерування томату й моркви в жир переходять барвні речовини[2]. Пасерування пшеничного борошна згущує супи та соуси, робить їх однорідними й еластичними. При цьому видаляється сирий запах борошна, і воно набуває приємного горіхового аромату. Особливо часто пасерують харчі, коли треба підготувати їх для приготування соусів та інших страв[2]. Продукт пасерування має назву засмажка (запражка, пасеровка). Див. такожПримітки
Література
|