|
Zuger Kirschtorte Zuger Kirschtorte eller Kirschtårta från Zug är en alkoholhaltig tårta med ursprung i Zug i Schweiz. Huvudingredienserna är sockerkaksbottnar (i Schweiz kallad biscuit), hasselnötsmaräng (japonais), kirschwasser och smörkräm. TårtanTillverkningTillverkningsprocessen är krävande: En japonaisbotten bestryks med smörkräm. En sockerkaksbottnen läggs ovanpå, dränks med Kirschlikör och bestryks sedan med smörkräm innan ett japonaislock läggs på. Lock och kant bestryks med ännu ett lager smörkräm. Kanten täcks av flagad mandel eller marängkross medan locket dekoreras med florsocker och ett rombmönster. En huvudsvårighet är att få smörkrämen att hålla ihop delarna och kvar kirschlikören.[1] Smak och konsistensTårtan skall hålla samman och gärna vara krispig. Kirschwasser är en viktig ingrediens: Vid en provsmakning beskrevs upplevelsen med mycket god kirschsmak. Om lägre värderade produkter kan det heta, knappast indränkt.[2] Kirschsmaken skall balanseras av smörkrämen. [1] Historia Runt Zug finns stora körsbärsodlingar och redan under 1700-talet var Zugs kirschwasser känt utomlands. År 1870 grundades ett Kirschwassergesellschaft för att främja kvalitet och export.[3] Konditorn Heinrich Höhn i Zug utvecklade tårtan från 1915 som efterrätt i lokala hotell och restauranger och 1922 registrerade han varumärket. Även rombmönstret på ovansidan uppkom vid denna tid. De första åren användes kirsch mest som smaktillsats men senare har mängden ökat. Tårtan premierades internationellt under mellankrigstiden. IdagRätten till det ursprungliga varumärket innehas numera av efterföljaren, Konditori Treichler i Zug. Man uppskattar att Zugs olika konditorier producerar 260 000 tårtor om året.[4] Zuger Kirschtorte IGPBeteckningen "Zuger Kirschtorte IGP" är skyddad sedan mars 2015. Bland anfordringarna ingår:
Tårtor med liknande ingredienser
ReferenserNoter
Källor
|
||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
