Sedan det första nobelpriset delades ut 1901 har prisutdelningen följts av en bankett känd som Nobelbanketten. Vid den första banketten 1901 deltog 113 personer men antalet ökade i takt med att priset anseende ökade och 2011 var det omkring 1 300 gäster som deltog. Banketten har hållits varje år med undantag för åren kring första och andra världskriget, 1907 då Oscar II hade avlidit, 1924 då inga av nobelpristagarna kunde närvara samt 2020 och 2021 på grund av coronavirusutbrottet.
De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fisk, fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Sedan andra världskriget har menyn med enstaka undantag bestått av tre rätter.[1] Med tiden har det blivit viktigt att hålla fram svenska smaker vilket brukar vara särskilt tydligt i desserten, där svenska bär och frukter har en bärande roll.[2]
Menyerna 1901–1909
De första menyerna inleddes med kalla förrätter (hors-d'œuvres) som följdes av en consommé och därefter varmrätter med fågel och kött. Menyerna avslutades med glass och frukt. Slätvar och sjötunga förekom flera gånger som fiskrätt. Kostnaden för den första menyn var 15 kronor per person.[1]
De inledande hors-d'œuvre togs bort 1908 och menyerna inleddes nu med en consommé och hade minskat till fem rätter. Consommén följdes av en kall fiskrätt följt av fågel och kötträtter.[1]
Inga banketter ägde rum på grund av det pågående första världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.[1]
Menyerna 1920–1929
När banketten efter uppehåll för första världskriget återupptogs 1920 hade antalet rätter minskat till fyra. En populär inledande consommé var falsk sköldpaddssoppa. Både piggvar och slätvar återkom flera gånger på menyn. Banketten ställdes in 1924 då inga nobelpristagare var närvarande i Stockholm.[1]
Den falska sköldpaddssoppan återkom fyra gånger som inledande rätt. Fågel var populärt under perioden och anka och kyckling återkom flera gånger. Banketten 1939 ställdes in till följd av andra världskriget.[1]
1930
Falsk sköldpaddssoppa.
Falsk sköldpaddssoppa
Laxforell med tryffel, tuppkammar och champinjoner
Stekt kyckling med kronärtskocksbottnar, tryffel, sallad
Glassoufflé med frukttärningar
1939
Ingen bankett ägde rum med anledning av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.[1]
Menyerna 1940–1949
Den första banketten efter andra världskriget ägde rum 1945. Antalet rätter minskade till tre, en ordning som bestått ända sedan dess. I menyerna märks en påverkan från det skandinaviska köket. Både 1945 och 1946 serverade man ren, det senare året i lingongräddsås.[1]
1940–1944
Inga banketter ägde rum på grund av andra världskriget. Pengarna som var avsedda för banketten skänktes istället till Röda korset.[1]
1945
Champinjonsoppa à la crème
Rensadel à la Suédoise med smörkokta haricots verts
Nobelbanketten 1951 innebar ett brott mot tidigare traditioner; istället för att servera en soppa eller consommé började man med en förrätt med fisk eller skaldjur. Huvudrätten bestod som tidigare av fågel eller kött.[1]
Mönstret från det föregående decenniet fortsatte med fisk och skaldjur som förrätt och fruktefterrätter som i många fall innehöll olika spritsorter. Bland huvudrätterna fanns flera varianter av fågel, serverad kall i gelé.[1]
Traditionen med fisk och skaldjur som förrätt följt av kött eller fågel fortsatte. Efterrätterna bestod av olika variationer av glass och parfait. Nobelparfaiten serverades för första gången 1976 och man lät serveringen ske genom en dramatisk parad där servitörer paraderade nedför trappan i blå hallen medan svensk folkmusik spelades, något som sedan blivit tradition.[1]
1970
Varmrökt lax, kronärtskocksbotten på bladspenat med Mousselinsås
Färserad renfilé med Geneversås och Pommes Dauphines
Hjortronsavaräng med mockagrädde
1971
Tryfferad piggvarsmousse i Champagnegelé
Stekt unghöna med gräddsås, brysselkål, morötter och champinjoner
Grand Marnierglassufflé
1972
Parfait
Varmrökt piggvar med Hollandaisesås
Dilammstek med Madeirasås och tomatsallad
Glass à la Suédoise
1973
Rökt lax med pocherat ägg
Oxfilé Charlemagne
Ananasparfait
1974
Varmrökt lax med Hollandaisesås
Rådjursstek med geneversås och sallad
Apelsinsorbet
1975
Kall slätvar med räksås
Stekt snöripa med tryffel och gåsleversås, rönnbärsgelé, säsongsallad och Pommes Troi couronne
Helstekt kalvsadel med murkelsås och haricotvertsallad
Nobelglassparfait
Menyerna 1980–1989
Traditionen med kött som varmrätt bröts 1982 då vätternröding serverades som varmrätt. Menyerna under 1980-talet hade en starkt skandinavisk prägel.[1]
Vid 90-årsjubileet 1991 utökades menyn tillfälligt och bestod av fyra rätter. För första gången sedan 1960 inleddes menyn med en soppa, nämligen nässelsoppa med vaktelägg. Förrätterna var åter baserade på fisk och skaldjur medan huvudrätten oftast bestod av vilt serverat med skandinaviska bär och svampar.[1]
1990
Riptimbal på salladsbädd med örtsås
Enbärshalstrad röding med sparris, dillgrädde och ris
Timjan- och svartpepparstekt kycklingbröst med jordärtskockssås, svamprulle och ragu på grönsaker
Nobelglass med spunnet socker
1999
Jordärtskockscrème med hummer och löjrom
Vitkålslindad lammytterfilé med sötsur dillsky, puré på potatis och cheddar, små grönsaker
Kryddglass med ananassorbet, kompott på ananas och passionsfrukt
Menyerna 2000–2009
En förnyelse av desserterna inleddes 2001 då konditorn Magnus Johansson fick ansvaret. Glassen som hade serverats sedan 1970-talet byttes från 2002 ut mot tallriksdesserter.[9]
Citronstekt ankbröst med västerbottentimbal, ragu på kantareller och jordärtskocka samt örtpotatispuré
Vaniljglass med lingonsorbet
2001
Hummer och blomkålsknoppar på blomkålspuré, havskräftsgelé och havskorallsallad. Nobelbröd.
Ankleverfylld vaktel med ragu på Karl-Johansvamp, soltorkade tomater, färsk grön sparris, Madeirasky och körvelpuré.
Vaniljglass och svartvinbärsparfait på tunn marängbotten med knäckflarn.
2002
Tartelett med getost och rödbeta samt marinerade pilgrimsmusslor och havskräftor med tryffelvinaigrette. Nobelbröd.
Kryddstekt svensk hjortfilé med rostade rotfrukter, lingonchutney och kanelsky, serveras med rostade rattepotatisar.
Päronterrin på vanilj och chokladbavaroise smaksatt med päronbrännvin samt päronchampagnesorbet och päronkaramellsås
2003
Sélection Suédoise – Löjromscheesecake, kräftströmming, gravlax med gurka, salladslök och senap, inkokt havskräfta med jordärtskockscrème, Kvibillemousse på kavring
Murkelfärserad pärlhöna med ragu på Karl Johansvamp, bondbönor, pumpa och haricots verts, serveras med potatisterrin och svampsås
Kaffebavaroise på mandel- och kaffebotten, med punsch- och likörpralin
2004
Hummer- och tomatterrin med löjrom. Nobelbröd
Kalvytterfilé med rotfruktsragu, potatiskaka och rödvinssky
Mandelmousse med hjortron samt mandelmjölkssorbet
2005
Ett panoramafotografi över Nobelbanketten 2005.Dukningen 2005, till höger i bild ses menyn. Maten serveras sedan 1991 på en speciellt framtagen nobelservis.
Kräftpannacotta med fänkålsbakad fjällröding, pilgrimsmussla och havskräfta samt späd sallad. Nobelbröd
Trumpetsvampinbakat ripbröst med karamelliseratäpple, inkokt lök och bondbönor, serveras med Calvadossås och potatisbakelse
Citron- och yoghurtmousse med åkerbärsmarmelad, färska hallon samt hallon- och åkerbärsås
2006
Mosaik på rimmad lax och pilgrimsmusslor med Kalixlöjrom samt gurk- och äppelsallad. Nobelbröd
Örtbakad lammrygg med olivglaserade grönsaker, potatis- och jordärtskockspuré samt portvinssås
Ananasparfait på mandel- och kanelbotten med karamelliserad ananassallad, smaksatt med mynta
2007
Hummeraladåb med dillbakad hälleflundra och Kalixlöjrom, serveras med blomkålscrème samt äppelsallad. Nobelbröd
Ungtupp från Skåne med tuppkorv smaksatt med salvia, serveras med mandelpotatis- och rotselleriterrin samt silverlökspuré, kronärtskocka och rödvinssås
Hallon- och svartvinbärsterrin med pistagebottnar samt vaniljglass
2008
Bakad sjötunga med svenska skaldjur som hummer, havskräfta, krabba, räka och mussla samt fänkål, ostronört och skaldjursdressing
Svensk kalvfilé med Karljohansvamp, sellericrème, kalvsky med rödvin och timjanpotatisterrine
Poire Belle Hélène 2008 Ingefära- och vaniljkokt päron på chokladglaserad mandelbotten med mörk chokladkräm samt vaniljglass och päronmarmelad[10]
2009
Hummerconsommé med skaldjurstartar, hummer och Kalixlöjrom
Tryffelfärserad vaktel med persiljerot, brysselkål och portvinssås
Pressad och torkad jordärtskocka med ingefärskålrabbiblommor och rostad kålbuljong
Lammsadel med potatisterrin med svedjancreme, gulbeta, saltbakad rotselleri, äppelsallad och rosmarinbakad lammsky
Frostig blåbärsbavaroise blåbärsglass med citrontimjan, limegelé, limecurd och limemaränger[19]
2018
Lättbakad röding med kräftbuljong i krondillslök, lättrökt forellrom, krispig potatis och krasseskum
Bakad rotselleri med kantarellkräm och svampsmör, kålrot med lagerbladskräm och långbakad högrev, oxmärgcrust, rökt kalvsky samt potatis- och purjolöksterrin
Äppelharmoni med karamelliserade Fridaäpplen från Österlen, äppelsorbet, vaniljkräm, kolasås och havresmulor[20]
2019
Kalixlöjrom med gurka, inkokt kålrabbi, krämig dill och en sås på pepparrot
Anka fylld med svart trumpetsvamp och citrontimjan, potatis med karamelliserad vitlök, kryddpicklad gulbeta och rostad anksky. Serverad med savoykål med rökt shiitake, bakad lök och granolja
Hallonmousse, torkad chokladmousse, hallonkräm och hallonsorbet[21]
Bakad cheesecake och plommonkompott smaksatt med stjärnanis, plommonkräm, mirabellemaränger, havrekrisp samt mirabellesorbet smaksatt med ingefära.[24]
2023
Gulbeta bakad med alger och salt samt en kräm på alger. Serverad med kärnmjölk och krondill samt störrom.
Torskrygg färserad med kungskrabba, serveras med kålrabbirulle, stekt kroppkaka fylld med torsk och kungskrabba samt inlagd lök med svamp. Serverad med grönsaker, inlagda primörer samt en sås på grillade blåmusslor.
Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon, smaksatt med tjärsirap. Serverad med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och parfait på crème fraiche.[25]
Quenell på kyckling, svenska baljväxter och hösttryffel från Gotland. Rotselleri glaserad med miso på svenska bondbönor och kålbukett med smak av örter och äpple. Serverad med en modern kulturgröt på klippt korn, vild och odlad svamp, jordärtskocka samt en rostad kycklingsky med Pomme de Vie.
Variation på svenska äpplen. Terrine på karamelliserade Fridaäpplen. Brynt smörkaka på jordmandel smaksatt med granskott. Kräm på rosenkvitten samt tunt skivade äpplen med kamomill. Serverad med en glass på gatkamomill och punsch.[26]
.jpg)
