Сухой паёк

Запрос «Индивидуальный рацион питания» перенаправляется сюда. На эту тему нужно создать отдельную статью.
Индивидуальный рацион питания — повседневный (ИРП-П), так называемый «Сухой паёк»
Французский сухой паёк

Индивидуальный рацион питания (сокр. ИРП), сухо́й паёк — набор продуктов, предназначенный для питания военнослужащих, а также гражданских лиц в условиях отсутствия возможности готовить горячую пищу.

Сухой паёк рассчитывается на один приём пищи или на питание одного или нескольких человек в течение непродолжительного периода времени, как правило, в пределах трёх суток (паёк, рассчитанный на более длительный период потребления, принято называть носимым неприкосновенным запасом продовольствия и питьевой воды, сокр. НЗ).

История

Попытки изыскания различных форм и способов сбережения пищи для длительных морских и сухопутных походов предпринимались с различным успехом военачальниками, мореплавателями, купцами и путешественниками с древних времён. В строгом смысле этого слова, сухим пайком является любая выдаваемая на руки комбинация пищевых продуктов взамен горячей пищи. В такой форме, наиболее ранние примеры обеспечения войск сухим пищевым довольствием относятся к античным временам.

Сухое довольствие в древности

Уже на ранних этапах мировой военной истории войскам наиболее развитых в военном отношении государств, за отсутствием в гарнизонах полевых кухонь и столовых, довольствие полагалось к выдаче в натуральном виде, очень часто сухими сыпучими продуктами, — так, например, норма суточного довольствия легионера Древнеримской армии в Риме и провинциях составляла два секстария (около 850 г) пшеницы в день (для легионов, дислоцированных в Египте и ряде других провинций, суточная норма довольствия составляла около килограмма зерна).[1] Старослужащим легионерам, проживавшим в гарнизоне или за его пределами вместе с семьями, зерно могло выдаваться по требованию на руки для выпечки хлеба в домашних условиях членами их семей или домашней прислугой — для этих целей легионеры были обеспечены ручными мельницами или жерновами — весь остальной личный состав легиона получал пищу из общего котла и общей пекарни: армейский хлеб выпекался из непросеянной муки, различие на этом этапе состояло в качестве зерна и закваски, и, как следствие, в сортах выпекаемого хлеба: рядовому составу полагался хлеб стандартного сорта (лат. panis militaris castrensis), в то время как для лиц офицерского состава выпекался хлеб более качественного сорта (лат. panis militaris mundus).[2]

Однако, указанный выше способ обеспечения военнослужащих сухими сыпучими пищевыми продуктами (требующими приготовления) в индивидуальном порядке, хорошо подходивший для снабжения военнослужащих, расквартированных на постоянной основе в частных домовладениях и несущих воинскую повинность явочным способом по мере возникновения военных угроз, — так как освобождал органы военного управления от необходимости организации приготовления пищи для войск, в мирное время от них требовалось только своевременное выделение требуемого количества зерна военнослужащим, — не подходил для снабжения регулярных войск, находящихся на казарменном положении и не предусматривался для их снабжения в ходе походов, военных кампаний, усмирения мятежей и других форм и способов долговременного задействования войск вне гарнизонов, — для этих целей организовывались передвижные полевые кухни, обоз с которыми был непременным атрибутом походного порядка любых регулярных военных формирований вплоть до второй половины XIX века.

Сухой паёк нового и новейшего времени

Появление и начало массового использования сухих пайков (в современном понимании этого слова) войсками противоборствующих сторон как систематизированное явление в мировой военной истории принято относить ко франко-прусской войне 1870—1871 гг., когда военное командование обеих сторон стремилось повысить оперативную и стратегическую мобильность вверенных под их руководство войск. Офицеры службы тыла Германской имперской армии начали активно применять для этих целей суповые концентраты (изготавливавшиеся под торговой маркой Knorr), преимущественно бобовых: гороха, фасоли, чечевицы и злаковых культур: кукурузы, ячменя, — применение которых, в сравнении с традиционными видами продовольствия:[3]

  1. Обеспечивало весьма длительные сроки хранения, что позволяло осуществлять централизованное снабжение со складов продовольствия, в то время как снабжение войск скоропортящимися мясомолочными продуктами требовало либо наличия в войсковом обозе стада крупного и мелкого рогатого скота и других животных, пригодных к употреблению в пищу, либо организацию добычи, забоя и разделки таковых непосредственно в районе текущего нахождения армии (аналогично в отношении сдобных хлебобулочных изделий, которые необходимо было выпекать непосредственно в полевых кухнях);
  2. Устраняло как таковой риск порчи продуктов и нарушения системы снабжения войск в случае сбоев в работе тыла в силу тех или иных причин;
  3. Обеспечивало полноценное питание личного состава в походе и в местах временной расквартировки в сравнении с питанием в пунктах постоянной дислокации;
  4. Сокращало затраты времени на приготовление и приём пищи, чем существенно увеличивало среднюю скорость движения войск в пешем порядке и снижало продолжительность марша;
  5. Давало лицам младшего командного состава (сержантам и старшинам) свободу выбора времени приёма пищи личным составом в зависимости от конкретных условий боевой обстановки, требующих концентрации усилий подразделения в конкретный момент времени, без риска того, что рядовые военнослужащие останутся голодными, что было совершенно невозможно в системе горячего питания, где время приёма пищи (завтрак, обед и ужин) было жёстко фиксировано по графику и могло быть изменено для отдельных подразделений только по решению командира части или соединения;
  6. Освобождало подразделения низового тактического звена («отделение—взвод») от привязки к полевым кухням и обозам с продовольствием, чем увеличивало их возможности к манёвру;
  7. Снижало потребности подразделений тактического звена («рота—батальон»), частей и соединений («полк—дивизия») в обозе как таковом, так как теперь значительная часть индивидуального рациона питания военнослужащих, обеспечивающих их нормальную боеспособность в течение нескольких суток, могла переноситься ими непосредственно в заплечных полевых ранцах и вещмешках.

После окончания войны необходимость оснащения действующей армии сухпайками, аналогичными немецким, стала очевидной и для военного командования армий других европейских государств (включая офицеров Главного интендантского управления Российской императорской армии). Учитывая высокие нормы прибыли поставщиков армий и флотов, частные предприятия стали активно осваивать выпуск различных наименований сухих пайков. К концу XIX века военные ведомства практически всех крупнейших государств мира (США, Франции, Британской, Германской и Российской империй) закупали для своих вооружённых сил те или иные сухие пайки. Следующим вооружённым конфликтом, в котором воюющие стороны в массовом порядке снабжали войска сухпайками, стала англо-бурская война 1899—1902 гг., к этому времени сухпайки уже приняли вид стандартизированных продуктовых наборов, питательные свойства которых в целом и каждого компонента в отдельности были тщательно рассчитаны лабораторным способом и опробованы в войсках в гарнизонных и полевых условиях. Поэтому, сегодня под сухим пайком понимаются продукты, прошедшие специальную обработку и одинаково пригодные к употреблению, как в разогретом, так и в неразогретом (сыром) виде, а для некоторых компонентов сухого пайка их разогрев не предусмотрен как таковой.

Питательные свойства и энергетическая ценность сухих продуктовых наборов длительного хранения различных производителей в 1870—1900 гг.,
закупавшихся службами продовольственного обеспечения вооружённых сил различных государств мира
Наименование Производитель
(марка)		 Вода Белки Жиры Углеводы, %
Ценность,
кал/100 г
Эрбвурст
(гороховые колбаски)		 Германия Управление снабжения Рейхсхеера 7,03 21,00 22,20 45,76 480,0
Германия C.H. Knorr, Хайльбронн 10,86 17,50 23,96 35,74 441,1
Великобритания John Moir & Son, Ltd, Лондон 8,51 15,75 23,38 47,91 478,4
Гороховые сосиски 11,40 21,00 32,30 27,40 498,8
Солдатский рацион 58,91 23,44 14,72 6,12 258,0
Гороховое печенье Германия Neumann 9,51 20,53 3,66 53,10 335,9
Фасолевое печенье Германия Schorke 7,98 16,72 17,20 42,10 391,1
Мясное печенье Германия Hoffman 6,45 24,24 24,76 39,73 492,4
Мясной бисквит Германия König, Майнц 5,10 8,30 6,10 76,70 405,2
Германия Schill 14,50 24,70 2,50 56,70 357,0
Великобритания Dunmore 11,89 10,81 8,06 67,94 397,8
Великобритания Armebis™ — Spratts Patent Ltd[англ.], Лондон 8,51 15,75 15,80 58,04 449,4
Запасной рацион Великобритания Woolwich 6,94 8,00 18,11 65,58 470,0
Армейский рацион Франция Grouvel 14,71 30,57 18,77 31,45 428,8
Полевой рацион Великобритания Morel 27,45 32,94 23,60 10,54 397,7
Пеммикан Австралия австралийские производители 2,39 51,70 42,08 н/д 603,3
Соединённые Штаты Америки Arctic Food Co., Миннеаполис 7,25 17,75 39,55 28,32 574,5
Армейский рацион Великобритания Maconochie Bros.[англ.], Лондон, Лоустофт, Сторновей, Фрейзербург 63,56 15,30 12,76 7,25 303,9
Служебный рацион 76,59 9,72 5,48 5,88 114,9
Куруза* Франция Jacques, Нант 21,03 24,10 21,22 27,35 408,2
Пиноле Соединённые Штаты Америки 7,83 7,50 4,50 72,67 370,5
Пандегер Франция 10,62 10,75 0,50 76,80 379,0
Гороховый суповой концентрат Великобритания E. Lazenby & Son, Лондон 14,16 22,75 1,60 53,58 327,8
Прессованная говядина Великобритания 61,28 31,05 5,83 н/д 181,5
Наименование Производитель
(марка)		 Вода Белки Жиры Углеводы, %
Ценность,
кал/100 г
Мясной пептон Германия Koch 40,60 49,69 2,87 н/д 230,4
Германия Kemmerich 38,29 50,26 Н/д 2,54 216,4
Великобритания Bouillon Fleet, Ltd, Лондон
Холодный мясной рацион Великобритания Лондонские королевские военные склады 52,93 13,02 20,62 10,58 303,9
Тропон Соединённые Штаты Америки Tropon Works, Нью-Йорк 9,17 88,50 0,29 1,22 510,8
Германия Troponwerke, Мюльхайм-на-Рейне
Запасной рацион* Соединённые Штаты Америки Tanty Cuisine, Нью-Йорк 66,01 12,66 10,22 8,83 200,6
Тушёная говядина Соединённые Штаты Америки Franco-American Food Co.[англ.], Джерси-Сити Хайтс 66,18 15,48 11,88 5,45 215,7
Стандартный запасной рацион стандартный набор Соединённые Штаты Америки American Compressed Food Co., Пассейик 5,65 31,00 21,65 38,35 525,9
таблетированный коцентрат 6,31 18,75 20,29 50,74 519,4
шоколадное печенье 1,00 6,62 21,36 69,44 517,8
Горохово-говяжий паёк Великобритания Bovril Company Ltd[англ.], Лондон 14,18 21,94 17,44 40,66 444,4
«Голубой рацион» мясные альбуминоиды 45,00 22,19 5,35 22,40 255,7
шоколадная начинка 1,30 7,25 29,60 60,06 559,0
«Красный рацион» мясные альбуминоиды 27,71 21,50 15,13 30,99 406,4
шоколадная начинка 1,60 6,44 29,85 60,53 550,5
Картофельно-говяжий паёк 41,66 22,00 4,47 27,00 272,8
Запасной рацион мясной экстракт 12,20 46,75 24,63 9,89 514,3
шоколадная начинка 1,66 7,25 28,97 60,19 550,5
Запасной рацион пеммикан Великобритания Управление снабжения Британской армии 3,71 59,38 26,93 5,54 641,3
какао-паста 4,49 6,50 12,08 74,68 462,7
Примечания
* Партия сухпайков данных наименований (марки «Jacques» и «Tanty»), массой по 361 г (12,75 унций) каждый («Jacques»), в опытном порядке закупалась у французских и американских поставщиков Главным интендантским управлением Российской императорской армии в конце XIX в. ( — выделены жёлтым цветом)
Источники информации

Первая мировая война

Ко времени начала Первой мировой войны общевойсковые индивидуальные рационы питания вооружённых сил государств — участников Антанты и Тройственного союза подразделялись на следующие стандартные разновидности:[4]

  • «Дневной рацион» (англ. day’s ration, нем. die Tagesration, фр. ration journalière) — рассчитанный на три приёма пищи, — завтрак, обед и ужин — в течение одного дня (отсюда и название). Стандартный д. р. британского военнослужащего включал в себя: красные мясопродукты и отдельно бекон, сыр, хлеб, джем, горчицу, а также сыпучие продукты и приправы: чай, сахар, соль, перец;
  • «Резервный рацион» (англ. preserved ration) — рассчитанный на потребление после исчерпания «дневного рациона» на вторые и третьи сутки автономного существования в отрыве от основных сил;
  • «Железный рацион» (англ. iron ration, нем. die eiserne Ration) — разновидность сухого пайка, в котором все пищевые продукты запакованы в герметичную тару, на том этапе исторического развития в качестве такой тары использовались в основном жестяные консервные ёмкости с толстыми стенками (отсюда и название). Согласно нормам тыла и снабжения, принятым в Британской армии (включая БЭС во Франции), ж. р. мог быть распечатан рядовыми военнослужащими только в экстренном случае и только с разрешения их непосредственного начальника — офицера, например, в том случае, если возможность обеспечения войск горячим питанием не была предусмотрена, дневные и хранимые рационы питания были исчерпаны, а новые взамен израсходованных своевременно подвезены не были.

Кроме того, ещё до войны существовали промежуточные варианты распаевания и распределения пищи, например, «половинный рацион» (англ. half ration, нем. die halbe Ration),[5]:93 выдававшийся, как правило, в тех случаях, когда войска в пункте постоянной дислокации были обеспечены горячим питанием ежедневно, а характер выполняемой конкретным подразделением задачи предполагал пропуск одного или двух приёмов пищи, например, в ходе непродолжительных манёвров (учений) войск за пределами гарнизона, в ходе передвижения войск между стационарным и полевым пунктами дислокации, из города на стрельбище и обратно, и в тому подобных ситуациях. В случае необходимости экономии, обусловленной нехваткой провизии при отсутствии запасов и невозможности добычи пропитания непосредственно в месте текущего расположения части, офицерами тыловой службы рассчитывались нормы потребления пищи, позволяющие продержаться до ожидаемого прибытия транспорта с провиантом и войска переходили на «урезанный паёк» (англ. short ration, нем. die verkleinerte Portion),[5]:164 представлявший собой количественно и качественно сокращённый дневной рацион, из которого исключались временно недоступные продукты и сокращалась норма потребления продуктов имеющихся в наличии.

При этом нормы питания и снабжения действующей армии и запасных частей в тыловых гарнизонах различались, так как фронтовым частям был положен «военный паёк» (англ. war ration, нем. Kriegsportion),[5]:164 отличавшийся от пайка мирного времени большей калорийностью пищи. Характер боевого применения частей военной авиации на начальном этапе её исторического развития (действия в районе линии фронта в привязке к полевым и стационарным аэродромам в прифронтовой полосе), не предполагал разработки отдельных сухпайков для авиаторов. Для доставки горячей пищи и рационов питания войскам непосредственно в окопы, что было непростой задачей в условиях позиционной войны, отряжались специально для этих целей сформированные продовольственные команды (англ. ration party), как правило, под руководством младших офицеров, нещадно обстреливаемые противником по мере продвижения к окопам и обратно, — каждый отдельный акт доставки пищи войскам на фронте представлял собой целую операцию, требовавшую использования факторов, исключающих нормальную видимость на поля боя (ливень, метель, туман) и тёмного времени суток для её успешной реализации. В этом плане снабжение войск сухпайками в необходимом количестве уже само по себе позволяло снизить потери войск на фронте.[6][4]

Требования

К современному сухому пайку предъявляются следующие основные требования:

  • Возможность длительного хранения. В сухой паёк не должны входить продукты, требующие особых условий хранения (майонез, свежие фрукты и т. д.);
  • Продукты, входящие в сухой паёк, должны быть готовыми к употреблению либо простыми в приготовлении;
  • В сухой паёк должны входить легкоусваиваемые продукты, не вызывающие пищевых расстройств, аллергии и т. д.;
  • Упаковка сухого пайка (как правило, герметичная, из влагонепроницаемого материала) должна защищать его от промокания и загрязнения;
  • Достаточная пищевая и энергетическая ценность.

В некоторых случаях предъявляются особые требования к рациону питания: например, пищевые продукты для космонавтов не должны образовывать крошек и брызг, опасных в условиях невесомости.

Состав

В состав индивидуальных рационов питания обычно входят:

Кроме пищевых продуктов, в состав сухого пайка включают:

  • Одноразовую посуду;
  • Средства гигиены (дезинфицирующие салфетки, жевательную резинку);
  • Средства для разогрева продуктов — например, сухое горючее;
  • Средства для обеззараживания воды.

Сухой паёк не включает в себя воду — она выдаётся отдельно или добывается на месте (за исключением пайков с беспламенным разогревателем, в которых может попадатся вода для его использования, а также ИРП для моряков).

Средства подогрева продуктов

В состав большинства сухих пайков входят средства разогрева пищи. Иногда используются источники открытого огня, иногда — химические разогреватели.

Источники открытого огня состоят из запаса горючего материала (сухое горючее), средств поджига (ветроустойчивые спички) и конструкции для удобной и безопасной организации процесса разогрева (таганка). Порция еды в огнестойкой упаковке размещается на таганке над открытым пламенем. Упаковка обычно вскрывается, чтобы обеспечить выход пара и удобство размешивания.

Химический разогреватель (беспламенный химический нагреватель[англ.]) чаще всего представляет собой пластиковый пакет и набор капсул с химреактивами. Порция еды в неповрежденной водостойкой упаковке помещается в пластиковый пакет вместе с капсулой и заливается водой. Смачивание капсулы водой инициирует экзотермическую реакцию, скорости тепловыделения и количества тепла от которой достаточно для разогрева порции еды.

Реже используются совмещенные конструкции, когда упакованная еда, капсулы с комплектом химреактивов и средства инициации разогрева совмещены в единой упаковке (см. саморазогревающаяся консервная банка[англ.] или саморазогревающаяся упаковка[англ.]).

Типовые используемые химические реакции:

  • Гашение извести: CaO + H2O → Ca(OH)2 + 63,7 кДж/моль.
  • Смесь медного купороса, поваренной соли и алюминия, активируемая водой. Поваренная соль служит для разрушения оксидной пленки на алюминии, после чего идут реакции с алюминием: 2Al + 6H2O → 2Al(OH)3 + 3H2 и реакция замещения 3CuSO4 + 2Al → 3Cu + Al2(SO4)3.
  • Смесь порошкообразных магния, железа и поваренной соли, активируемая водой.[7] Металлические порошки и раствор соли образуют множество короткозамкнутых гальванических элементов. Химический процесс: Mg + 2H2O → Mg(OH)2 + H2. Типовое содержание в одной капсуле: 7,5 грамм смеси Mg (95 % по массе) и Fe (5 %), 0,5 грамм NaCl. Также добавляются вещества для подавления пенообразования.[8]

Пищевые продукты, запрещённые к включению в состав сухого пайка

  • Все скоропортящиеся пищевые продукты (требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных или иных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям), в том числе майонез;
  • Продукты, содержащие жгучие специи, алкоголь, кофе натуральный, ядра абрикосовых косточек, кулинарные и кондитерские жиры, пиросульфит натрия, соль пищевую поваренную свыше 0,8 процента, нитриты свыше 0,03 %;
  • Фрукты и овощи: экзотические, мнущиеся, способные подвергаться быстрой порче, немытые;
  • Кондитерские изделия с высоким содержанием какао, кондитерские изделия с кремовыми наполнителями;
  • Пищевые продукты, не имеющие документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Применение

Основными потребителями индивидуальных рационов являются военные — сухой паёк выдаётся военнослужащим для питания в походных условиях, когда нет возможности развернуть походную кухню. Также сухой паёк употребляется:

  • Рабочими, работающими вахтенным методом либо в ночную смену в условиях, когда нет возможности готовить горячую пищу;
  • Лётными составами, осуществляющими длительные беспосадочные перелёты, а также на запасных и резервных аэродромах;
  • Экипажами подводных и надводных кораблей, не имеющих камбуза при выходе в море на сутки и более;
  • Гуманитарными организациями;
  • Спасателями;
  • Альпинистами, туристами, геологами, участниками экспедиций продолжительностью более суток;
  • Заключёнными на этапе.

В армии Российской империи

На протяжении всего периода существования Российской Империи в армии не имелось полноценного сухого пайка. При невозможности обеспечения солдата каком-либо видом свежего продукта, он подлежал замене сушеным или консервированным аналогом. Так, хлеб заменялся сухарями или мукой для выпечки хлеба, мясо солониной, а позднее консервами, а свежие рыба и овощи сушеными аналогами. При необходимости выдачи провианта на несколько дней, как правило просто выдавали сухари, сало или солонину, крупу и соль.

Важной особенностью российской армии периода Империи — глубокое влияние православия на все аспекты жизни солдата, включая питание. По возможности в армии старались соблюдать пищевые предписания во время всех постов, количество которых составляло в сумме 200 дней году. В эти дни солдату не была положена скоромная пища: вместо мяса он получал рыбу, а вместо сливочного масла и сала — растительное масло. Во время строгих постов не положена была и рыба. Причем ввиду отсутствия иных способов сохранения свежей рыбы, зачастую солдат получал рыбу в виде сушеных снетков из соотношения 1/4 фунта сушеной рыбы вместо 1 фунта мяса: свежую рыбу могли получать лишь части, расположенные в прибрежных регионах и имеющиеся возможность самостоятельно обеспечивать себя свежей рыбой.

История норм питания

Зарождение полноцеенных норм питания в армии Российской Империи началось во времена властвования Петра Первого. До него вопрос питания лежал на самих солдатах, которые должны были сами добывать себе пропитание путем охоты, собирательства, покупки или обмена с местным населения, а зачастую, и обычным грабежом.

При Петре Первом в российской армии появились первые стандартизированы нормы суточного довольствия армии. Норма продуктов для солдата называлась порционом, тогда как суточный фураж для лошади именовался рационом.

Один порцион содержал следующий перечень продуктов:

№ Наименование продукта Количество Примечание
1. Хлеб 819 г
2. Мясо 410 г
3. рыба сушения 100 г в постный день взамен мяса
4. Крупа разная 6.13 кг в месяц помимо крупы могла выдаваться чечевица или горох
5. Соль 819 г в месяц
6 Уксус не лимитируется
7 Вино (водка) 0.246 литра
8 Пиво 3.27 литра

Все выходящие за рамки порциона продукты, такие как овощи, яйца, рыба, масла и специи, предполагалось докупать на местах на выделенные из казны деньги.

В зависимости от чина и должности солдату выдавалось разное количество порционов и рационов. В таблице ниже перечислены все нормы рационов и порционов для каждой категории военнослужащих.

Чин Порционов Рационов
Генерал-фельдмаршал 200 200
Генерал-кригс-комисар* 180 100
Генерал фельдмаршал-лейтенант** 150 100
Генерал фельдцейгмейстер, Генерал от инфантерии, Генерал от кавалерии 100 80
Генерал-лейтенант 70 50
Генерал-майор 60 40
Бригадир 55 30
Оберштер-кригс-комисар 50 36
Генерал-квартирмейстер*** 50 30
Полковник кавалерии (очевидно, чины ниже, начиная с этого можно полагать штаб-офицерскими) 50 22
Полковник пехоты 50 17
Генерал-аудитор***, Фельд-кригс-цалмейстер, Обер-комисар 26 18
Генерал-квартирмейстер-лейтенант*** 26 17
Генерал-адъютант***, Генералс-адъютант***, Флигель-адъютант по их рангам против кавалерии, Вышний полевой священник, Обер-инженер 26 16
Генерал-аудитор-лейтенант 25 17
Подполковник кавалерии 25 15
Подполковник пехоты 25 11
Генерал-штаб-квартирмейстер*** 24 16
Полевой почтмейстер с принадлежащими ему людьми 21 12
Генерал-вагенмейстер*** 20 14
Примиэр-майор кавалерии 19 15
Примиэр-майор пехоты 19 11
Секунд-майор кавалерии 17 12
Секунд-майор пехоты 17 8
Фельд-медикус 16 10
Секретарь комисариата, секретарь генерал-фельдмаршала 16 5
Капитан драгунский (пожалуй, начиная с этого чина и ниже относятся к обер-офицерским чинам) 15 7
Капитан пехоты 15 5
Секретарь генерал-фельдмаршал-лейтенанта 14 4
Генерал-фискал*** 13 8
Обер-квартирмейстер, обер-аудитор 12 8
Секретарь генеральский 12 3
Генерал-профос*** 10 16
Капитан над вожами****, Генерал-гевалдигер*** 10 8
Полевой аптекарь 10 6
Порутчик драгунский 9 6
Порутчик пехотный 9 4
Подпорутчик драгунский 7 5
Подпорутчик пехотный 7 3
Штаб фуриер, Полевой куриер 6 2
Обер-фискал 5 6
Полковой квартирмейстер 5 5
Прапорщик драгунский 5 4
Прапорщик пехотный 5 3
Штаб-лекарь (очевидно чины, начиная с этого и ниже относятся к унтер-офицерским чинам) 4 4
В кавалерии- Полковой комисар, полковой адъютант 4 4
Полковой аудитор, Полковой поп, Полковой лекарь, Вахмистр драгунский 3 3
Писарь генерал-фельдмаршальский 3 2
Сержант пехотный***** 3 -
В кавалерии — Полковой обозный, Полковой провиантмейстер, Полковой фискал 2 3
В пехоте — Полковой обозный, Полковой фискал, Полковой профос, Полковой провиантмейстер 2 2
Полковой писарь, Аптекарский гезель 2 2
Фуриер драгунский 2 2
В кавалерии — Ротный писарь, ротный фельдшер 2 1
Писарь генеральский и бригадирский 2 1
В пехоте — Подпрапорщик, Каптенармус, Фурирер, Корпорал, Ротный писарь, Ротный фельдшер 2 -
В кавалерии — Ротный кузнец, ротный седельник (очевидно чины, начиная с этого и ниже относятся к солдатам) 1 1
Пфейфер, Флейщик, гобоист, солдат****** 1

Разумеется, выделение такого избыточного количества порционов для высших чинов не было предназначено сугубо для нужд их питания. Вместо этого излишки порционов предназначались для обеспечения свиты и слуг чина, не входящих в состав армии и не получавшей порционы, а также для использования в хозяйственных нуждах. Такая система была распространена в армиях того времени: порционы или их денежные эквиваленты можно было использовать для покупки дополнительных продуктов у торговцев, следующих за армией. Это позволяло поддерживать достаточный уровень обеспечения и обслуживания в полевых условиях, что было важно для поддержания боеспособности и престижа командного состава.

Серьёзные изменения в нормах снабждения Петра первого не происходили вплоть до конца 19 века.

Первая мировая война

К началу 20 века пищевой рацион солдата российской императорской армии военного времени регулировался приказом военного министра № 346 от 11 ноября 1899 г. (как и рацион унтер-офицеров), состоял из 3-х частей:

  • Провиант (выдавали продуктами);
  • Приварочные деньги;
  • Чайные деньги.

Провиант выдавался в натуральном виде, то есть непосредственно продуктами. Приварочные деньги и чайные деньги выдавались на приобретение строго оговоренных продуктов в определённом количестве, исходя из рыночных цен той местности, где располагалась воинская часть. Стоимость суточного солдатского пайка в мирное время составляла 19 коп., что составляло в год 70 руб.

В таблице ниже приведены действительные нормы довольствия из вышеописанного приказа, в том числе и предполагаемый граммаж продуктов, на которые выделялись приварочные и чайные деньги.

№ Наименование продукта Количество в оригинальных величинах Количество в граммах Примечание
1. Хлеб ржаной 2 ф 48. зол 1024 г
или сухари ржаные 1 ф 72. зол 717 г
2. Мясо свежее 1 ф 409,5 г Говядина 2 сорта
или консервы мясные 72 зол 306.72 г 1 стандартная банка
3. Крупа разная 24 зол 102.4 г помимо крупы могла выдаваться чечевица или горох
4. Овощи свежие 60 зол 255.6 г как правило, капуста, лук, картошка
или овощи сушеные 4 зол 17.04 г
5. Мука подболточная 4 зол 17.04 г Мука грубого помола, применялась как загуститель супа
6 Масло сливочное или сало 5 зол. 21.3 г
Соль 11 зол 46.86 г
Чай 0.48 зол 2 г
Сахар 6 зол 25.56 г
Перец 1/6 зол 0.71 г

Нормы питания для мирного времени были аналогичны, за тем лишь исключением, что норма питания по мясу была меньше и составляла 1/2 фунта или 204.75 грамма мяса. Однако 6 декабря 1905, после революции 1905 года, Николай II личным указом (пр.в.в. 1905 № 769) приказал увеличить указную дачу мяса на ¼ фунта в день на человека, то есть определить таковую в 3/4 фунта (306.72 грамма) в день на человека.

Эти нормы с небольшими изменениями по ходу действий Первой Мировой войны использовались вплоть до конца существования Российской Империи и продолжали в урезанном виде применяться всеми сторонами гражданской войны.

В РККА и Советской армии

Отметка о выдаче пайка на десять дней. Великая Отечественная война, 1944 год

В первоначальный период РККА по сути наследовала ту же структуру пищевого обеспечения, что и в царские времена. Существовала таблица замен свежих продуктов их сушеными или консервированными аналогами, тогда как все также предполагалось исключительно котловое довольствие солдат.

Необходимость в наличии автономного сухого пайка остро встала во время Зимней войны, когда зачастую нельзя было обеспечить питанием солдат с помощью полевой кухни. Он предназначался для выдачи войскам в случае невозможности обеспечения довольствия по стандартным нормам, а также мог выдаваться для автономного питания групп, действующих в отрыве от основных сил и не имеющих доступа к котловому довольствию. Из-за этого на организованном совещании ЦК ВКП(б), проходившем 14-17 апреля 1940 г. с приглашением высшего командного состава РККА выявлялись и решались текущие недостатки в организации армии по итогам прошедше войны.

На нем было выявлено, что даже при условии наличия на складе продуктов, боевая обстановка не всегда позволяла обеспечить солдата горячей пищей, особенно в зимнее время. По итогам совещания перед продовольственной службой Красной Армии была поставлена задача внедрить в практику питания продукты, которые имели бы небольшой вес и объём, могли храниться достаточно долго в любых температурных условиях, не требовать предварительной подготовки и обработки, и быстро готовиться. В решении этого вопроса большую роль оказали тогдашние успехи советской пищевой промышленности, наладившей выпуск пищевых концентратов каш и супов, не требующих долгих приготовлений.

В Вооружённых силах СССР нормы суточного довольствия сухим пайком на день, на одного человека были утверждены постановлением СНК СССР и ЦК ВКП(б) № 1357—551сс от 15 мая 1941 года и приказом НКО СССР № 208 от 24 мая 1941 года. Сухой паек был стандартизирован в качестве нормы № 7. Введен с 1 июня 1941 года и включал:

№ Наименование продукта Количество Примечание
1. Сухари ржаные 600 г (до сушки)
2. Концентрированная каша из пшена 200 г Также могла быть рисовая, гречневая, перловая
3. Концентрированный суп-пюре гороховый 75 г Также существовали варианты концентрата борща, щщей из сушеных или сыросушенных овощей, а также крупяные супы
4. Колбаса «Минская» 100 г могла быть заменена любой другой колбасой
или вобла суховяленная/копчёная 150 г
или сыр-брынза 150 г
или суховяленное рыбное филе 100 г
или мясные консервы 113 г
или сельдь солёная 200 г
или бекон/сало свиное 70 г
или яйца 2 шт.
или мясо свежее 133 г
Сахар 35 г мог быть заменён медом в полуторном размере или изюмом в двойном
Чай 2 г
Соль 10 г

Концентрат супа предполагалось раздробить и варить в 600 мл воды в течение 10-15 минут. Аналогично, с меньшим количеством воды готовилась и каша. При этом 200 грамм концентрата каши — это 2 порции каши, потому за один раз необходимо было варить только половину брикета. Рекомендации по распределению суточного питания были следующие:

Наименование продукта Завтрак Обед Ужин
Сухари ржаные 200 г 250 г 150 г
Концентрированная каша из пшена - 100 г 100 г
Концентрированный суп-пюре гороховый - 75 г
Колбаса «Минская» - 100 г -
вобла суховяленная/копчёная - 150 г -
сыр-брынза - 150 г -
суховяленное рыбное филе - 100 г -
мясные консервы - 113 г -
сельдь солёная - 200 г -
бекон/сало свиное - 70 г -
яйца - 2 шт. -
мясо свежее - 133 г -
Сахар 20 г - 15 г
Чай 1 г - 1 г
Соль по усмотрению по усмотрению по усмотрению

Для приучения личного состава к пайку, в мирное время паек предназначался к выдаче четыре раза в месяц взамен основного красноармейского и курсантского пайков.

Тяжелая обстановка первых месяцев войны заставила пересмотреть все нормы питания и уменьшить их для частей, не задействованных в боевых действиях.

Сухой паек, уже как норма № 12, был утвержден постановлением ГОКО № 622сс от 12.09.1941 и Приказом НКО СССР № 312 от 22.09.1941 г. Введен с 20.09.1941 г. и включал:

№ Наименование продукта Норма частей действующей армии Норма частей, не входящих в состав действующей армии Примечание
1. Сухари ржаные 500 г 400 г
2. Концентрированная каша из пшена 200 г 200 г Также могла быть рисовая, гречневая, перловая
3. Концентрированный суп-пюре гороховый 75 г 75 г
4. Колбаса «Минская» 100 г 80 г могла быть заменена любой другой колбасой
или вобла суховяленная/копчёная 150 г 120 г
или сыр-брынза 150 г 120 г
или суховяленное рыбное филе 100 г 80 г
или мясные консервы 113 г не выдавались
или сельдь солёная 200 г 160 г
или бекон/сало свиное 70 г 60 г
или яйца 2 шт 2 шт
или мясо свежее 133 г 100 г
Сахар 35 г 35 г мог быть заменён медом в полуторном размере или изюмом в двойном
Чай 2 г 2 г
Соль 10 г 10 г

В послевоенное время с улучшением продовольственного положения в стране и с ростом производства консервированных блюд, нормы сухого пайка были увеличены и в его состав зачастую стали входить консервированные продукты взамен колбасе и пищевым концентратам.

Так, в составе пайка постепенно появляются консервы мясные и мясорастительные, а концентраты супа и каши, которые солдат не всегда имел возможность приготовить, были убраны из состава пайка.

К мясным консервам относится тушёное мясо (говядина, баранина, свинина), колбасный фарш или же печёночный паштет.

Консервы мясорастительные представляют собой кашу с мясом в различных сочетаниях, но как правило гречневую, рисовую или перловую с говядиной, свининой или бараниной..

Эталон № 1 сухого пайка редакции 1974 года включал в себя

№ Наименование продукта Завтрак Обед Ужин
1. Галеты или сухари 100 гр 100 гр 100 гр
2. Консервы мясные 250 гр - -
3. Консервы мясорастительные - 265 гр 265 гр
6. Сахар 45 гр 45 гр 45 гр
7. Чай 1 гр - 1 гр

Дополнительно к пайку положена выдача 400 грамм хлеба или 300 грамм сухарей.

В Вооружённых силах СССР в 1980-е годы были введены новые нормы сухого пайк. Хранился паек в картонной коробке. Существовало 2 версии пайка:

№ Наименование продукта Вариант 1 Вариант 2
1. Галеты «Арктика» 270-300 г 270-300 г
или хлеб 500 г 500 г
2. Консервы мясные 450 г (2 банки) 325-328 г (1 банка)
3. Консервы мясорастительные 250-265 г (1 банка) 500-530 г (2 банки)
4. Молоко сгущённое 110 г -
5. Сок фруктовый 140 г -
6. Сахар 60 г 180 г
7. Чай (заварка в одноразовых пакетиках) 3 пак. 3 пак.
8. Салфетки гигиенические 3 шт. 3 шт.

В Вооружённых силах России после 1991 года

В Вооружённых силах Российской Федерации используется «Индивидуальный рацион питания» в двух основных разновидностях: ИРП-Б и ИРП-П. Также имеются дополнительные:

  • ИРП-ПР (промежуточный), ИРП-МГ (малогабаритный) — для замены 1 (2) приёмов горячей (приготовленной) пищи;
  • аварийные индивидуальные рационы питания (морской, бортовой для лётного экипажа).

По состоянию на январь 2019 года состав рационов питания, в том числе ИРП, в России регламентируется приказом Министра обороны от 21 июня 2011 года № 888[9].

Индивидуальный рацион питания — боевой (ИРП-Б)

В состав ИРП-Б, как правило, входят четыре консервные банки (консервы мясные (тушёнка), консервы в виде фарша или паштета, гречневая и рисовая каши с говядиной и рыбные консервы), 6 упаковок хлебцев армейских (чаще всего обычные пресные крекеры), чай растворимый с сахаром 2 пакета, концентрат сухого натурального напитка «Молодец», кофе растворимый 1 пакет, сахар песок 4 пакета, повидло фруктовое, соус томатный, 1 таблетка поливитаминов, 3 таблетки «Акватабс» для обеззараживания воды, разогреватель портативный (4 таблетки сухого спирта), консервный нож, ложка, спички ветроводоустойчивые и 3 гигиенических салфетки.

Вес ИРП-Б — 1,5 кг вместе с упаковкой. Энергетическая ценность — 3590 ккал.

Индивидуальный рацион питания — повседневный (ИРП-П)

ИРП-П повседневный набор
Повседневный набор ИРП-П (старого образца)
ИРП-П военнослужащих ВС РФ, 2016 год

Индивидуальный рацион питания повседневный (ИРП-П) имеет 7 вариантов (по числу дней недели, где № 1 — понедельник, № 2 — вторник и так далее). Все варианты различаются перечнем основных консервированных блюд. Паёк рассчитан на сутки (на три приёма пищи (завтрак, обед, ужин) в течение до 1 недели, и не слишком отличается от боевого, он немного меньше по массе и калорийности, его используют при повседневной деятельности, в отсутствии полевой кухни. Также содержимое пайков различается в зависимости от производителя. Крупнейшие производители сухпайков ИРП РФ — ООО «Барышский мясокомбинат», ПАО «Грязинский пищевой комбинат», ОАО «Консервсушпрод».

В ИРП-П в зависимости от вариантов входят:

  • Хлебцы армейские (галеты) из муки пшеничной 1 сорта в упаковке по 50 грамм — 2 упаковки;
  • Хлебцы армейские (галеты) из муки обойной в упаковке по 50 грамм — 2 упаковки;
  • Консервы мясные («Говядина тушёная» — в вариантах № 1, 5; «Фрикадельки из говядины» — в вариантах № 2, 6; «Тефтели из говядины» — в вариантах № 3, 7; «Гуляш из говядины» — в варианте № 4) — 250 грамм в упаковке;
  • Консервы мясные фаршевые («Паштет печеночный» — в вариантах № 1, 3, 4, 6, 7; «Паштет нежный» — в вариантах № 1, 2, 4, 5, 7; «Фарш колбасный особый» — в вариантах № 2, 3, 5, 6) — 2 упаковки по 50 грамм;
  • Консервы мясорастительные («Рис с курицей и овощами» — в вариантах № 1, 5; «Каша гречневая с говядиной» — в вариантах № 2, 4, 6; «Каша рисовая с говядиной» — в вариантах № 3, 7) — 250 грамм в упаковке;
  • Консервы мясоовощные («Мясо с зелёным горошком и овощами» — в вариантах № 1, 4, 7; «Гуляш с картофелем» — в вариантах № 2, 5; «Мясо с фасолью и овощами» — в вариантах № 3, 6) — 250 грамм в упаковке;
  • Консервы овощные закусочные («Икра овощная» — в вариантах № 1, 3, 5, 7; «Рагу из овощей» — в вариантах № 2, 4, 6) — 100 грамм в упаковке;
  • Сало шпик солёный консервированный — 100 грамм в упаковке;
  • Фруктово-ягодный концентрат сухой в упаковке по 25 грамм — 3 упаковки;
  • Плавленый сыр стерилизованный в консервной банке по 80 грамм — 1 банка;
  • Повидло (джем) фруктовое в реторт-пакете по 45 грамм — 1 упаковка;
  • Пюре из фруктов и ягод натуральное в реторт-пакете по 100 грамм — 1 упаковка;
  • Шоколад горький — 30 грамм;
  • Чай чёрный байховый в пакетике в упаковке по 2 грамма — 2 упаковки;
  • Растворимый кофе в упаковке по 2 грамма — 1 упаковка;
  • Сливки сухие в упаковке по 2 грамма — 1 упаковка;
  • Сахар в упаковке по 20 грамм — 3 упаковки;
  • Соль в упаковке по 5 грамм — 1 упаковка;
  • Перец чёрный молотый в упаковке по 1 грамму — 1 упаковка;
  • Поливитамины — 1 драже;
  • Жевательная резинка — 10 драже;
  • Таблетка для дезинфекции питьевой воды (в расчёте 1 таблетка на 1 фляжку воды) — 3 штуки;
  • Разогреватель портативный, комплект (кусочек жести с вырезами для таганка и 3 таблетки сухого горючего) — 1 штука;
  • Спички водоветроустойчивые в блистерной упаковке — 6 штук с «тёркой»;
  • Салфетки бумажные — 3 штуки;
  • Салфетка влажная дезинфицирующая в индивидуальной упаковке — 3 упаковки;
  • Ложка пластмассовая одноразовая — 3 штуки;
  • Нож пластмассовый — 1 штука;
  • Вскрыватель консервов и упаковки — 1 штука.

В зависимости от вариантов различаются также вкусы концентратов для напитка, плодовых или ягодных пюре и джемов, овощной икры. В составе упаковки пайка находится инструкция-таблица по оптимальному распределению продуктов пайка в течение суток на 3 приёма пищи.

Общий вес ИРП-П — 1,625 кг, вес содержимого — 1,330 кг. Энергетическая ценность — 3360 ккал.

Рацион питания экипажей самолётов и вертолётов на запасных аэродромах (РПЭСВ)

Лётный состав экипажей воздушных судов при перелётах питается в столовых местных гарнизонов, при этом людей не ставят на временное довольствие в продслужбе части обеспечения гарнизона, а для соблюдения отчётности используются так называемые трассовые талоны на питание (завтрак-обед-ужин), которые выдаются каждому члену экипажа на аэродроме базирования, исходя из предполагаемой продолжительности командировки. Если в процессе перелёта предполагается посадка на аэродроме(-ах), где не будет возможности нормального питания в лётной столовой, то в таких случаях экипажи обеспечиваются специальным рационом питания экипажей самолётов и вертолётов на запасных аэродромах (РПЭСВ) по норме № 12. Этот паёк отличается от боевого и повседневного пайка наличием молочных продуктов сублимационной сушки — сыра плавленого, сметаны и масла.

Также при полётах продолжительностью более 4 часов экипажи обеспечиваются бортовым питанием — расфасованными в специальную тару готовыми блюдами из лётной столовой, для каждого члена экипажа индивидуально. Бортовое питание подвозит представитель лётной столовой к борту вылетающего воздушного судна. Но если по каким-либо причинам (не важно, каким) продслужба гарнизона не может обеспечить экипаж бортпайком, взамен продуктов питания выдают стандартизированный бортовой рацион питания экипажей самолётов и вертолётов БРПЭСВ по норме № 17.

Для разогрева продуктов питания бортпайка на борту воздушного судна имеется (если предусмотрено конструкцией ВС) подогреватель бортового пайка — электрический духовой шкаф с трубчатыми нагревательными элементами.

Сухие пайки ВС США

Сухой паёк MRE. Слева вверху — вскрытая наружная оболочка, слева внизу — беспламенный химический нагреватель
Индивидуальный рацион питания FSR

На снабжение ВС США приняты следующие индивидуальные рационы питания:

  • Meal, Ready-to-Eat (MRE) — самый употребляемый в ВС США индивидуальный паёк. Имеется 24 варианта меню, предназначен для использования в течение 21 суток после развертывания в боевых условиях. Рационы упакованы в пакет из толстого пластика песочного цвета размерами 25×15×5 сантиметров. На нём указан номер меню и название основного блюда.
  • First Strike Ration (FSR) — предназначен для питания военнослужащих, выполняющих задачи в отрыве от подразделения, в условиях, обуславливающих повышенную физическую нагрузку и интенсивное перемещение. Паёк рассчитан на питание в течение 72 часов.
  • Long Range Patrol (LRP) — предназначен для питания военнослужащих, действующих в отрыве основных сил при проведении длительных операций с интенсивным передвижением. Основное блюдо рациона находится в засушенном виде. Потребителями LRP в основном являются силы специальных операций и морская пехота. Паёк упаковывается в светло-коричневый пакет.
  • Meal Cold Weather (MCW) — предназначен для питания военнослужащих, действующих в условиях с пониженной температурой, в отрыве основных сил при проведении длительных операций с интенсивным передвижением. Основное блюдо рациона находится в замороженном виде. Потребителями MCW в основном являются силы специальных операций и морская пехота. Паёк упаковывается в белый пакет.
Характеристика[10] MRE FSR MCW и LRP
Энергетическая ценность пайка, ккал. 1300 2900 1540
Белки 14 13 14
Жиры 34 34 34
Углеводы 52 53 52
Количество меню, шт. 24 9 12
Потребление пайков в день, шт. 3 1 2-3
Срок хранения при температуре 27 °C, лет 3 2 3
Срок хранения при температуре 38 °C, месяцев 6 4 6

Сухие пайки других стран

В других странах, как правило, используют либо российский, либо американский подход к формированию армейских пайков. Так, в рационе азербайджанской, эстонской и армянской армий основу составляют консервированные продукты (каши с мясом и мясные консервы), в европейских армиях — готовые блюда в герметичных пакетах, эту систему с 2016 года приняла и Украина. Кроме того, часто стараются опираться на кулинарные предпочтения тех или иных стран, так, в паёк армии Южной Кореи входит кимчи, а в паёк австралийского солдата входит веджимайт (экстракт овощей и дрожжей).

См. также

Примечания

  1. ↑ Harl, Kenneth W. [1]Архивная копия от 12 октября 2016 на Wayback Machine Coinage in the Roman Economy, 300 B.C. to A.D. 700. (англ.). — Baltimore and London: The Johns Hopkins University Press, 1996. — P.454 — 533 p. — (Ancient Society and History) — ISBN 0-8018-5291-9.
  2. ↑ Déry, Carol A. [2]Архивная копия от 12 октября 2016 на Wayback Machine Food and the Roman Army: Travel, Transport, and Transmission (with Particular Reference to the Province of Britannia). (англ.) / Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. / Edited by Harlan Walker. — Totnes, Devon: Prospect Books, 1997. — P.86 — 336 p. — IBSN 0-9073-2579-3.
  3. ↑ Woodruff, Charles E. Emergency Rations (Read before the Officers’ Lyceum at Fort Sheridan, Ill., May 7, 1895). (англ.) / Military System of Sweden, and Other Papers Selected for Publication. — Washington, D.C. : U.S. Government Printing Office, 1897. — P.166-171 — 224 p.
  4. ↑ 1 2 Stewart, Arthur Herbert. From Mons to Loos: Being the Diary of a Supply Officer. (англ.) — Edinburgh and London: William Blackwood and Sons, 1916. — P.27,93-111 — 306 p.
  5. ↑ 1 2 3 Neuschler, Otto. [3]Архивная копия от 12 октября 2016 на Wayback Machine Militär-Wörterbuch, Englisch-Deutsch und Deutsch-Englisch in zwei Teilen; I. Teil: Englisch-Deutsch.  (нем.) — Berlin: Ernst Siegfried Mittler und Sohn, 1906. — 231 p.
  6. ↑ Weeks, Alan. [4]Архивная копия от 12 октября 2016 на Wayback Machine Tea, Rum and Fags: Sustaining Tommy 1914-18. (англ.) — Stroud, Gloucestershire: The History Press, 2014. — P.42-46 — 192 p. — 978-0-7524-7582-0.
  7. ↑ Патент США US4264362A. Дата обращения: 16 февраля 2020. Архивировано 3 августа 2021 года.
  8. ↑ Патент США US5611329A. Дата обращения: 16 февраля 2020. Архивировано 16 февраля 2020 года.
  9. ↑ Приказ Министра обороны РФ от 21 июня 2011 г. N 888 «Об утверждении Руководства по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооруженных Сил Российской Федерации и некоторых других категорий лиц, а также обеспечению кормами (продуктами) и подстилочными материалами штатных животных воинских частей в мирное время» Архивная копия от 13 февраля 2013 на Wayback Machine / Опубликован в Бюллетене нормативных актов федеральных органов исполнительной власти от 26.09.2011 г. № 39. Текст документа с изменениями и дополнениями на сайте СПС «Гарант».
  10. ↑ Русаков В. Коллективные и индивидуальные пайки военнослужащих ВС США // Зарубежное военное обозрение : журнал. — 2014. — № 3. — С. 35.

Ссылки