Жаркое из свинины с кнедликами и салатом из капусты
Саксонско-анхальтская кухня (нем.Sachsen-Anhaltische Küche) — традиционная кухня немецкой земли Саксония-Анхальт.
Регионы на севере федеральной земли, такие как Альтмарк, Флеминг, Анхальт и Магдебургская Бёрде, имеют кухню, похожую на кухню соседних Нижней Саксонии и Бранденбурга. Из-за ландшафтных условий в горах Гарца возникла независимая кухня с такими фирменными блюдами, как Гарцский сыр и различные деликатесы из дичи. Кухня юга страны основана на соседней тюрингской кухне.
Саксония-Анхальт имеет прекрасные условия для сельского хозяйства, особенно в Магдебургской Бёрде. Здесь выращивают разнообразную сельскохозяйственную продукцию, в том числе, пшеницу, сахарную свеклу, а также многие виды овощей. В дополнение к блюдам с давней традицией существуют различные типичные блюда ГДР, которые нашли своё место в повседневной домашней кулинарии. Благодаря их широкому использованию, сегодня они считаются региональными и типичными не только для Саксонии-Анхальт, а для всей бывшей территории ГДР.
С 2017 года земля Саксония-Анхальт присуждает компаниям сельскохозяйственной и пищевой отраслей за высококачественные деликатесы из региона награды «Кулинарная звезда» (нем.Kulinarische Sterne). Победители определяются в рамках конкурса «Кулинарная Саксония-Анхальт». В конкурсе могут принять участие все компании, имеющие штаб-квартиру или производство в земле Саксония-Анхальт — от небольших хозяйств или сельскохозяйственных предприятий с собственной переработкой и прямым маркетингом до компаний с промышленным производством. Разрешены продукты первой стадии переработки, доступные круглый год неизменного качества. Все участвующие продукты дегустируются и оцениваются нейтральным и независимым экспертным жюри. Победители конкурса получают поддержку в их маркетинговой деятельности. Среди прочего, избранные продукты собраны в «Culinary Star Box», призванном способствовать «наслаждению едой в Саксонии-Анхальт»[1].
Баумкухен — трубчатый слоёный пирог, который выпекается слоями на валике, вращающемся перед открытым огнем, а затем покрывается сахаром или шоколадом (фирменное блюдо из Зальцведеля в Альтмарке, а теперь также из Вернигероде как «Harzer Baumkuchen»)
Биненштих — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой обмазывают смесью мёда, молока и миндаля или тёртого кокоса (в отличие от южногерманского Биненштих, северонемецкий вариант без начинки); обычно продаётся в пекарнях как «блюдо», а не куском
Штрейзелькухен — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой покрыт крошкой из теста для штрейзеля; обычно продаётся в пекарнях как «блюдо», а не как кусок
Немецкий масляный пирог — дрожжевой листовой пирог, который перед выпечкой посыпают сахаром и покрывают кусочками сливочного масла; обычно продаётся в пекарнях как «блюдо», а не как цельный кусок
«Ostfälischer Kartoffelsalat» — ломтики картофеля, приготовленные в уксусе, луке, петрушке и специях, с отварным картофелем и яичницей, подаются холодными в качестве гарнира или к ужину
«Кисло-сладкие яйца» — яйца, сваренные в густом соусе из ру, воды, уксуса, соли, перца и сахара, подаются с отварным картофелем
Braunkohl (также: Brunkohl) — капуста, тушёная в основном с копчёной свининой, подается с отварным картофелем; капусту следует разогревать несколько раз в течение дня, прежде чем она приобретёт оптимальный аромат
Спаржа подаётся с отварным картофелем и растопленным белым хлебом (фирменное блюдо Альтмарка)
«Солёная кость» с хреном — солёная свинина на кости с соусом из хрена и отварным картофелем (специалитет из Вайсенфельса)
Lose Wurst (также: «Tote Oma») — кровяная колбаса, обжаренная с нарезанным луком, который приобретает кашицеобразную консистенцию во время приготовления, подаётся с квашеной капустой и отварным картофелем или картофельным пюре
Hacktesstippe — соус из мясного фарша, подается с картофельным пюре и корнишонами (см. также берлинский «Beamtenstippe» или Чиновничья подлива)
Клопсе — жареные фрикадельки из говяжьего или свиного фарша, подаются с отварным картофелем и перевязанными овощами
Speckkuchen — капустные листья, фаршированные приправленным свиным фаршем, которые сначала обжариваются, а затем тушатся, подаются с отварным картофелем.
Hackepeter — свиной фарш без приправ, который готовится индивидуально на столе с яичным желтком, горчицей, луком, солью, перцем и чёрным хлебом
Поттзузе — фирменное блюдо Магдебургского Берде и региона Гарц, разваренное жирное мясо наподобие тушенки
Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист
Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым).
.jpg)
