Бранденбургская кухня

Спаржа на поле под Белицем

Бранденбургская кухня (нем. Brandenburger Küche) — традиционная кухня, распространённая в земле Бранденбург в Германии. Считается довольно простой по сравнению с другими немецкими кухнями. Содержит элементы, характерные для западнославянских пищевых традиций северо-востока Германии, что роднит её с мекленбургской и померанской кухнями.

Продукты

Благодаря многочисленным местным озёрам в бранденбургской кухне присутствует много блюд из рыбы — щуки, судака, карпа и угря. Блюда из рыбы часто подают со шпревальдским соусом[нем.], похожим на бешамель с петрушкой и укропом.

Картофель, завезённый с американского континента, стал неотъемлемым ингредиентом бранденбургской кухни. Сам прусский король Фридрих II Великий поощрял его употребление, издав соответствующий королевский указ. Не случайно, на могиле прусского монарха в Сан-Суси всегда лежат несколько картофелин. В настоящее время некоторые туристические экскурсии построены вокруг картофеля и его важного значения для бранденбуржцев. Например, туристическая компания региона Флеминг предлагает «кулинарный картофельный тур» с посещением нескольких постоялых дворов, в которых гостям подаются блюда, приготовленные по инновационным рецептам и содержащие картофель. Большой популярностью у гурманов пользуется спаржа, выращенная в окрестностях города Белица, большая часть урожая которой раскупается местными жителями. В Берлине во время сезона спаржи многие рестораны предлагают «белицкую спаржу с картофелем под голландским соусом».

В кухнях лесных районов Бранденбурга, таких как Шорфхайде и Нижняя Лужица, много блюд из дичи и грибов — лисичек, белых и польских грибов. Фирменные блюда из них входят в меню местных заведений общественного питания.

Фирменные блюда региона

Фирменным блюдом кухни в Нижней Лужице являются плинзе[нем.], нечто среднее между русскими блинами и оладьями. Кроме того, местные жители часто используют в пищу льняное масло. Главным местным блюдом является творог с льняным маслом. Готовится это блюдо из творога с нарезанным луком или луком-шалот и льняным маслом; по-традиции подаётся с отварным картофелем.

Фирменными блюдами в исторической области Уккермарк является «клоппшинкен» — панированная копчёная ветчина, брюквенный айнтопф и кисло-сладкий мусс из бузины «флидеркройде».

Другим хорошо известным блюдом бранденбургской кухни является блюдо из Пригница — книперколь, квашеная смесь белокочанной, кормовой и кудрявой капусты с виноградными и черешневыми листьями.

Бранденбургская кухня славится своими пирожными и десертами. Большой популярностью пользуются мороженое «Князь Пюклер»[1] и трубочки с джемом из Флеминга.

Напитки

В современном Бранденбурге действует много пивоварен. В своё время здесь имел место многолетний правовой спор, инициированный монастырской пивоварней «Нойцелле[нем.]», пытавшейся отстоять монопольное право на производство местного тёмного пива.

Когда-то процветающим пивным центром был город Бернау. Однако знаменитое «Бернауское пиво» в последний раз было произведено во Фридрихсхагене, районе современного Берлина.

На крестьянских фермах близ города Вердер в большом количестве выращивают фрукты, которые затем перерабатывают во фруктовые вина. Различные винокурни также производят хорошие фруктовые бренди.

Примечания

  1. ↑ Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. PÜCKLER-EIS МОРОЖЕНОЕ «ПЮКЛЕР» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 774. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.

Литература

  • Kappelt O.[нем.]. Friedrich der Große — meine Koch- und Küchengeheimnisse : [нем.]. — Berlin : BHV Berlin historica, 2009. — 204 S. — ISBN 978-3-939929-13-0.
  • Wichmann B. Leckeres Brandenburg. Der kulinarische Ausflugsführer : [нем.]. — Berlin : Bebra Verlag, 2015. — 115 S. — ISBN 978-3-86124-681-7.
  • Torsten Kleinschmidt. Die besten Rezepte aus Brandenburg, Verlag für die Frau, 95 S., ISBN 978-3-89798-576-6

Ссылки