Поттзузе

Поттзузе на хлебе

Поттзузе из Гарца в банке

Поттзузе (нем. Pottsuse) — бутербродная паста из свинины, сала и специй. Напоминает тушёнку, но более однородную. Одно из фирменных блюд Магдебургской Бёрде и региона Гарц в земле Саксония-Анхальт[1]. Название «поттзузе» происходит из нижненемецкого языка Бёрде[2].

Лучшие жареные куски мяса из шейных позвонков варят в сале на огне до тех пор, пока масса в котелке (произносится: «Pott!») не начнёт шипеть — «susen». Горячий поттсузе разливают в глубокие миски и оставляют остывать[3]. – Richard Hecht: Die Kost auf den Magdeburgischen Dörfern, 1907/1934, S. 386

В 1939 году было рекомендовано приготовление поттзузе в виде пасты, потому что его было легко приготовить, он был богат жиром и хранился в течение четырёх недель в закрытых глиняных горшках[4]. Сегодня продаётся консервированным или в банках.

Для приготовления нарезанную свинину, плечо или шею, обжаривают и готовят в течение нескольких часов с салом или жирным беконом, в небольшом количестве воды и со специями, такими как соль, перец, лук, лавровый лист, майоран, горошины душистого перца и тимьян, пока она не распадётся на волокна. Готовая масса разливается по банкам ещё горячей.

Подобные блюда: Schmalzfleisch, Verhackert (также Verhackerts, Verhackertes, Verhackara, в Каринтии на региональном уровне также Sasaka от словенского Zaseka), представляет собой бутербродную пасту, приготовленную из копчёного нарезанного бекона, который распространен, особенно в Австрии и Словении; французский рийет.

Примечания

1. Pottsuse — herzhafter Brotaufstrich aus Sachsen-Anhalt  (неопр.). Дата обращения: 21 августа 2022. Архивировано 21 августа 2022 года.
2. Bibliographisches Institut Leipzig: Sprachpflege. Band 37. VEB Bibliographisches Institut, 1988, S. 168 (eingeschränkte Vorschau Архивная копия от 21 августа 2022 на Wayback Machine in der Google-Buchsuche)
3. Hans-Jürgen Rach, Bernhard Weissel, Hainer Plaul: Deutsche Sagen demokratischen Charakters. Band 66, Nr. 5. Akademie-Verlag, 1987, ISBN 3-05-000399-5, S. 93 (eingeschränkte Vorschau Архивная копия от 21 августа 2022 на Wayback Machine in der Google-Buchsuche).
4. Reichsverband landwirtschaftlicher Hausfrauenvereine e. V.: Land und Frau: Wochenschrift für Geflügelhaltung, Gartenbau und Hauswirtschaft. Band 23. P. Parey, 1939, S. 508 (eingeschränkte Vorschau Архивная копия от 21 августа 2022 на Wayback Machine in der Google-Buchsuche)