Яйца в горчичном соусе

Яйца в горчичном соусе, сервированные с отварным картофелем

Яйца в горчичном соусе (нем. Eier mit Senfsauce) — классическое блюдо из куриных яиц в кухне Германии, а также соседних с ней стран, в частности, Дании[1]. Рецепт предположительно происходит из Северной Германии. Отличается простотой приготовления.

Согласно базовому рецепту яйца для этого блюда отваривают вкрутую или пашот, разрезают в длину пополам и заправляют соусом на основе ру с добавлением среднеострой или острой горчицы, соли и перца. Как правило, яйца в горчичном соусе подают с отварным картофелем, картофельным пюре или картофелем в мундире.

Рецепт яиц в горчичном соусе известен как минимум с начала XIX века и упоминается в «Практической поваренной книге» Генриетты Давидис (1845)[2] и «Бременской кулинарной книге» Бетти Глейм (1843)[3]. В настоящее время рецепт яиц в горчичном соусе часто фигурирует как блюдо вегетарианской кухни[4].

Примечания

1. Charlotte Noer. Skidneæg/Sennepsæg // Dänisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte / Hrsg. von Jacob Blume. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2009. — S. 54. — 159 S. — ISBN 978-3-89533-653-9.
2. Henriette Davidis. Praktisches Kochbuch für gewöhnliche und feinere Küche (нем.)
3. Betty Gleim. Bremisches Kochbuch (нем.)
4. Dr. Oetker. 100 Rezepte — Vegetarisch: aus 1000 Rezepte — gut und günstig (нем.)

Ссылки

• Яйца в горчичном соусе. Большая кулинарная книга диабетика
• Küchenschätze: Rezepte für die Seele (нем.)
• Deutsche Welle: Мёртвая бабуля, холодная собака и другие блюда немецкой кухни — Яйца в горчичном соусе
• Eggs in Mustard Sauce. Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes (англ.)
• essen-und-trinken.de: Рецепт (нем.)