Паста алла норма

Паста алла норма
итал. Pasta alla Norma
Вариант сервировки.
Вариант сервировки.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные паста, баклажаны, базилик, сыр рикотта, оливковое масло.
Возможные Мята, лук, томаты, пармезан.

Паста алла норма (итал. Pasta alla Norma) — традиционное блюдо сицилийской кухни, из макаронных изделий с баклажанами, томатами, базиликом и сыром. Родина блюда — портовый город Катанья, расположенный на восточном побережье острова Сицилия у подножья вулкана Этна.

История

Своё название блюдо получило, как утверждают историки, благодаря известному итальянскому деятелю литературы и театра XIX-XX в.в. Нино Мартольо[1][2][3]. Попробовав пасту, маэстро заявил: «Chista è ‘na vera Norma!» («Вот это — настоящая Норма!»), сравнивая совершенство блюда со знаменитой оперой Беллини. Название прижилось и стало международно известным. Блюдо входит в ассортимент многих известных кулинаров — к примеру, Джейми Оливера[4].

Ингредиенты

В качестве макаронных изделий используются маккерони или пенне (допускается также использование спагетти). Изюминкой блюда служат баклажаны; в качестве сыра в классическом рецепте употребляется выдержанная рикотта, в качестве замены — пекорино или пармезан. В большинстве рецептов упоминаются томаты (свежие или консервированные)[5][6]. Некоторые кулинары допускают замену базилика мятой (или использование обеих пряных трав). Также в состав блюда входят лук и оливковое масло.

Примечания

  1. ↑ La vera pasta a la Norma siciliana. Origini, varianti e trucchi della ricetta (итал.). Luciano Pignataro Wine&Food Blog (15 июля 2018). Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 21 октября 2020 года.
  2. ↑ Redazione. Ferragosto con i Consigli dello Chef: «Chista è ‘na vera Norma!» (итал.). Oltrepensiero News. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 28 февраля 2020 года.
  3. ↑ Вегетарианская паста: любимое блюдо солнечной Сицилии. Телеканал 360°. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 28 февраля 2020 года.
  4. ↑ Паста "Норма" от Джейми Оливера. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 28 февраля 2020 года.
  5. ↑ Паста алла норма / Pasta alla norma | Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня. www.ellamartino.ru. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано из оригинала 28 февраля 2020 года.
  6. ↑ Спагетти алла норма. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 28 февраля 2020. Архивировано 28 февраля 2020 года.