Макароны по-флотски

Макароны по-флотски
Происхождение
Страна	СССР
Время появления	1950-е[1]
Компоненты
Основные	макароны, мясо, лук, жир для жарки
Входит в национальные кухни
Советская кухня[1]
Родственные блюда
Сходные	болоньезе
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Макаро́ны по-фло́тски — блюдо из макаронных изделий с мясным фаршем: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах[1].

История

Прообразом макарон «по-флотски», вероятно, является рецепт из книги С.А. Драгомировой «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок» издания 1909 года, под названием «Макароны с солониной или ветчиной» и представляет из себя отварные макароны с мелко рубленной солониной или ветчиной. Отдельно к блюду подавался тёртый сыр[4].

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915 года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[5].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»[6], похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша.

Впервые рецепт блюда под названием «макароны по-флотски» был опубликован в книге «Кулинария» 1955 года издания[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)[7], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)[8] и «Учебник кока» (1982)[3]. В 1981 году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски»[9][10][11][12].

В 2008 году Роспотребнадзор запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[13] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»[14].

Технология приготовления

Отварную говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным пассерованным луком[2][3].

Отражения в культуре

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955 году[15].

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films^[англ.] стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954 году с премьерой фильма «Бродяга»[16].

См. также

• Болоньезе — итальянский соус для макарон из мясного фарша
• Бешбармак — традиционное мясо-мучное блюдо тюркоязычных народов.
• Лапшевник
• Макароны по-пастушьи
• Макаронный пирог
• Макароны с сыром

Примечания

1. История блюда 1.
2. Кулинария, 1955.
3. Учебник кока, 1982.
4. Драгомирова С. А. В помощь хозяйкам : Рецепты разных блюд и заготовок. — 3-е изд., доп. — СПб.: В. Березовский, 1909. — С. 351.
5. Граф Г. К. На «Новике». Балтийский флот в войну и революцию. — СПб.: Гангут, 1997. — 488 с. — 5300 экз.
6. Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. Е. Л. Худяков. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1939. — С. 201. — 436 с.
7. Частный П. М., Беспалов И. И., Лебедев А. С. Самобытная кухня. — Алма-Ата: Казахстан, 1965. — С. 159. — 295 с.
8. Макароны по-флотски // Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота / Министерство обороны СССР. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1980. — С. 127. — 256 с.
9. Промышленность Белоруссии. — Полымя, 1969. — Т. 128—139.
10. Консервная и овощесушильная промышленность. — Пищепромиздат, 1971. — Т. 26.
11. Технологические и экономические аспекты консервного и пищеконцентратного производства // Труды ВНИИКОП. — Пищепромиздат, 1975. — Т. 23—25.
12. ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия  (неопр.). Дата обращения: 4 марта 2021. Архивировано 19 апреля 2022 года.
13. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7  (неопр.). Pitportal.ru — Общепит в России. Дата обращения: 14 августа 2019. Архивировано 6 марта 2019 года.
14. Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов  (неопр.). Роспотребнадзор. Дата обращения: 14 августа 2019. Архивировано 6 ноября 2019 года.
15. Черток Б. Е. Ракеты и люди. — 2-е изд. — М.: Машиностроение, 1999. — 416 с. — 1300 экз. — ISBN 5-217-02934-X. Архивировано 22 февраля 2020 года.
16. Радж Капур любил макароны по-флотски  (неопр.). «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014. Архивировано 25 апреля 2017 года.

Литература

• Макароны отварные с мясом (по-флотски) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 566. — 960 с. Архивировано 25 ноября 2020 года.
• Драчёв М. Т., Раков М. С. и др. Макароны по-флотски // Учебник кока. — М.: Воен. изд-во Мин. об. СССР, 1982. — С. 216. — 272 с. Архивировано 14 августа 2019 года.
• Как появились и кто придумал «макароны по-флотски».  (неопр.) Дата обращения: 5 марта 2023.