Мясорубка

У этого термина существуют и другие значения, см. Мясорубка (значения).
Механическая мясорубка в разборе, схема расположения частей
Механическая мясорубка в разборе:
1. Корпус:
А. Мясоприёмник;
Б. Струбцина крепёжная;
2. Рукоятка;
3. Шнек с левозаходной резьбой;
4. Втулка подшипниковая;
5. Нож режущий с 4 лезвиями;
6. Решётка;
7. Гайка накидная;
8. Рым-болт для крепления рукоятки

Мясору́бка — механическое или электромеханическое приспособление для изготовления мясного фарша и измельчения других видов продуктов. Также используется для изготовления лапши, спагетти, печенья, сока из мягких фруктов,ягод и овощей. Аналогичное устройство, применяемое в пищевой промышленности, называется волчок[1].

Мясорубка была изобретена в XIX веке бароном Карлом Дрезом[2].

Устройство

Съёмная рабочая часть электрической мясорубки, подобной конструкции мясорубочные насадки используются и в кухонных комбайнах. Снизу: пластмассовый лоток и толкатель в мясоприёмник. Решётки с разным диаметром отверстий

Классическая ручная мясорубка состоит из следующих частей:

  • корпус с мясоприёмником;
  • шнековый вал;
  • нож (вращающийся);
  • решётка (неподвижный нож);
  • рукоятка.

Мясо или другой продукт через мясоприёмник попадает на шнековый конвейер, с помощью которого прижимается к решётке, а затем отрезается скользящим по поверхности решётки ножом. В мясоприёмнике ручной мясорубки есть рёбра, с помощью которых от куска мяса, слишком большого для прохода по шнеку, отрезаются куски меньших размеров. В отличие от блендера, измельчение продуктов в мясорубке происходит непрерывно: продукт закладывается в мясоприёмник и выходит через решётку.

Ручная мясорубка для своей работы требует приложения достаточно больших усилий к рукоятке, а значит, прочного крепления к столу. Поэтому ручные мясорубки оснащаются струбциной. Мясорубки с электроприводом не требуют струбцины и изготавливаются в настольном или напольном исполнении. Бытовые электрические мясорубки также обычно имеют более узкую и длинную горловину мясоприёмника, и к ним в комплект входит толкатель, чтобы предотвратить попадание пальцев в шнек. Для электрической бытовой мясорубки мясо перед подачей в мясоприёмник желательно нарезать кусками поменьше. Шнек и нож приводятся во вращение универсальным коллекторным двигателем через редуктор.

Мясорубки могут быть также в виде дополнительных приспособлений в составе кухонных комбайнов. Также, электрические мясорубки другой конструкции, представляющие собой высокооборотистую ножевую крыльчатку рубящего типа в корпусе, могут быть в виде дополнительной насадки ручного блендера.

  • Механическая мясорубка в сборе
    Механическая мясорубка в сборе
  • Бытовая электромясорубка
    Бытовая электромясорубка
  • Промышленная мясорубка
    Промышленная мясорубка
  • Варианты направляющих рёбер внутри корпуса мясорубки
    Варианты направляющих рёбер внутри корпуса мясорубки
  • Шнек и нож мясорубки, решётка и гайка сняты
    Шнек и нож мясорубки, решётка и гайка сняты

Насадки для мясорубок

При наличии соответствующих насадок, мясорубка может использоваться не только по своему прямому назначению, но и для выполнения других кулинарных операций:

насадки устанавливаемые вместо ножа и решётки и закрепляемые гайкой для их крепления
  • Насадка для колбасы, предназначена для заполнения оболочки домашних колбас, сосисок и сарделек.
  • Насадка кеббе, предназначена для получения полых трубок из фарша для последующего наполнения их начинкой и обжаривания.
  • Моделирующая насадка для фарша, позволяет распределять фарш на равномерные порции.
  • Насадка-пресс (в виде шнековой соковыжималки), помогает готовить соки из ягод, мягких фруктов и овощей.
  • Насадка для томатов, предназначена для приготовления томатного сока и пасты.
  • Насадки для теста, используют для приготовления лапши, спагетти и кулинарных изделий (печенья, хворост).
цилиндрические насадки устанавливаемые на электромясорубки вместо блока со шнеком
  • Насадка-овощерезка (шинковка), позволяет нарезать твердые овощи кружочками, кубиками и брусочками.
  • Насадка-тёрка, позволяет использовать мясорубку в качестве тёрки.
  • Насадка для формования песочного печенья
    Насадка для формования песочного печенья
  • Пластмассовая коническая насадка для наполнения сосисок
    Пластмассовая коническая насадка для наполнения сосисок
  • Процесс наполнения колбаски при помощи насадки
    Процесс наполнения колбаски при помощи насадки

См. также

Примечания

  1. ↑ ГОСТ Р 53895-2010 Архивная копия от 3 февраля 2017 на Wayback Machine. Машины и оборудование для пищевой промышленности. Волчки. Требования по безопасности и гигиене
  2. ↑ ИЗ ИСТОРИИ МЯСОРУБКИ Архивная копия от 30 сентября 2018 на Wayback Machine / Наука и Жизнь, 2006 № 12

Литература

  • Мясорубки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1064—1068. — 588 с.