Калабрийская кухня

Кухня региона Калабрия основана на сельских и рыболовецких традициях.

По сути, типичная южноитальянская кухня. А в более широком смысле — средиземноморская кухня, в которой примерно равномерно присутствуют мясные блюда (свинина, баранина, козлятина), овощи (особенно баклажаны) и рыба. Паста (разновидность макарон) играет значительную роль в местной кухне — как и во всей Италии. В отличие от прочих итальянских регионов, калабрийцы традиционно уделяли большое внимание длительному хранению продуктов, в частности, из-за климата и угрозы малого урожая. В результате возникла традиция хранить овощи и мясо в оливковом масле, производства колбас и холодных мясных ассорти (sopressata, nduja), а в прибрежной зоне — копчения рыбы — особенно рыбы-сабли, сардины (sardelle rosamarina) и трески (baccalà).

Местные десерты — обычно жареные, подслащенные мёдом пирожные (cudduraci, scalille или scalidde) или выпечка типа бисквитов (например, 'nzuddha^[итал.]).

Типичными местными блюдами или компонентами блюд являются сыр качокавалло (caciocavallo), красный лук, жареная свинина (frìttuli или curcùci), liquorice (liquirizia), lagane e cicciari (ceci) (блюдо типа лазаньи с нутом), овечий сыр (pecorino crotonese) и пиньолата (pignolata).

Хотя калабрийские вина малоизвестны за пределами Италии, в древности Калабрия была известна как Энотрия (греч. Οἰνωτρία, букв. «страна вина»). Согласно древнегреческой традиции, название Энотрия произошло от имени Энотр (греч. Οἴνωτρος), самого младшего из сыновей Ликаона[1]. Некоторые виноградники возникли ещё во времена древнегреческой колонизации Италии. Наиболее известными из местных вин контролируемого наименования по происхождению являются: cirò (провинция Кротоне) и donnici (провинция Козенца).

Уникальные местные блюда

Zippuli

• Melanzane alla menta — баклажаны, маринованные с мятой.
• Pitta coi pomodori — пита с томатами.
• Pesce spada alla ghiotta — рулеты из рыбы-меча в томатном соусе.
• Zippuli — жареное тесто.
• Cuzzupa — местный рождественский пирог.

Крестьянская кухня

• Coria (or Frittule) 'ccu fasuli e cipulle: свиная кожа с бобами и красным луком.
• Frittata di Carnevale: на марди-гра каждая местная семья готовит омлет со спагетти со свежим сыром рикотта и колбасками, поскольку на следующий день начинается пепельная среда и следует ограничивать себя в употреблении мясного.

Frittata di Carnevale.

• Patate 'ccu pipe e mulinciane: картофельные ломтики, жареные с перцем и баклажанами, иногда добавляется свиная кожа или кубики свинины.
• Minestra e fasuli: ароматные травы, варёные или слегка поджаренные, с бобами, иногда также с перцем чили.
• Mulinciane e pummaduari: баклажаны в масле со свежими томатами (летнее, освежающее блюдо).
• Spezzatino (Stew): тушёная свинина с жареными томатами и томатным соусом, типичное блюдо для праздника святого-покровителя.
• Pitticelle: плоские мучные пирожки, иногда с цветами тыквы, кабачками или оливками.
• Zippuli: (во множественном числе Zippula) — жареное тесто с картофелем с или без анчоусов внутри.

Морская кухня

• Pasta 'mbiancu e baccalà: паста (вид макарон) с треской, варёной и приправленной оливковым маслом. Блюдо типично для религиозных праздников, связанных с мясными постами — такими, как Адвент, Рождество, Пепельная среда и Пятидесятница.
• Baccalà e patate vullute: треска, варёная в томатном соусе, с крупным картофелем, нарезанным кубиками.
• Alici fritte: малые анчоусы, жареные в масле и приправленные лимоном или апельсином.
• Alici sutt’uaglio: анчоусы в масле, употребляются с хлебом, ореганом и сушёными томатами.
• Alici 'mpipate: анчоусы в перце и соусе чили, употребляются с хлебом.

Пироги, пирожные

• Cuzzupa: типичный рождественский пирог, обычно с яйцом в середине.

Файл:Cuzzupa2.jpg

Cuzzupa

• Bucchinotti или buccunotti: типичный калабрийский пирог, с виноградным джемом или какао с изюмом.
• Pani i castagna: подобны castagnaccio, но меньше и толще, с сосновыми орехами, изюмом, лесными и грецкими орехами.
• Turdilli: жареные (обычно готовятся на Рождество), спиральной формы, обмакиваются в меду.

Примечания

1. Pausanias, Description of Greece, Arcadia, 8.3.5, at Theoi Project  (неопр.). Дата обращения: 12 сентября 2008. Архивировано 13 января 2018 года.