«Биг Мак»[1] (англ.Big Mac) — гамбургер (сэндвич с рубленой котлетой) — продаваемый международной сетью ресторанов быстрого питанияMcDonald’s. Он был представлен в районе Питтсбурга в 1967 году, а в 1968 году — во всех штатах США. Это один из флагманских продуктов и фирменных блюд компании. «Биг Мак» состоит из двух говяжьих котлет, соуса, салата Айсберг, сыра, соленых огурцов и лука на трехслойной булочке с кунжутом.
«Биг Мак» был придуман Джимом Деллигатти (англ.Jim Delligatti), одним из первых франчайзи Рэя Крока[2], управлявшим несколькими ресторанами в Питтсбурге, Пенсильвания[3]. Он был изобретен на кухне первого франчайзингового ресторана «Макдоналдс» Деллигатти, расположенного на Макнайт Роуд в пригороде Росс Тауншип[4].
У Биг Мака было два предыдущих названия, оба из которых провалились на рынке: «Аристократ», которое американцы считали трудным для произношения и понимания, и «Блю Риббон Бургер». Третье название, «Биг Мак», было придумано Эстер Гликштейн Роуз, 21-летней секретаршей-рекламщицей, работавшей в штаб-квартире McDonald’s в Оук-Брук, Иллинойс[5].
Дебют Биг Мака состоялся 22 апреля 1967 года в «Макдоналдсе», принадлежавшем Деллигатти в Юнионтауне, Пенсильвания, по цене 0,45 доллара США (эквивалент 3,66 доллара США в 2021 году)[6][7].
Изначально он создавался как конкурент аналогичному гамбургеру ресторана Big Boy, но впоследствии оказался столь популярным, что в 1968 году стал продаваться во всех штатах США[8]. Одной из его особенностей, отличавшей его от всех остальных бургеров того времени, стал третий кусок хлеба (англ."club" layer), стабилизирующий содержимое и не дающий гамбургеру развалиться.
Сегодня «Биг Мак» известен во многих странах мира. Журнал The Economist использует этот гамбургер как сравнительный показатель индекса стоимости жизни в различных странах (см. раздел Индекс бигмака), так как он весьма распространён и содержит в себе основные продукты сельского хозяйства любой страны. В англоязычных странах такой подход называют «бургерономикой»[9].
В январе 2019 года компания McDonald’s проиграла тяжбу против ирландской сети быстрого питания Supermac's за эксклюзивное право на товарный знак Big Mac. Такое решение вынесло ведомство по интеллектуальной собственности Европейского союза (EUIPO)[10].
В феврале 2023 года сеть ресторанов Вкусно — и точка выпустил свой аналог Биг Мака под названием Биг Хит.
Описание продукта
«Биг Мак» состоит из булочки, разрезанной на три части (самая верхняя часть сверху присыпана кунжутом), двух котлет весом около 45,4 (±15) грамма каждая, одного тонкого кусочка сыра, двух кусочков маринованного огурца, лука, салата айсберг и соуса Биг Мак.
Варианты
«Мега Мак» (англ.Mega Mac) или «Двойной Биг-Мак» — четыре котлеты по 45,4 грамма каждая и дополнительный кусочек сыра. Предлагается в Китае, Ирландии, Сербии, Японии, Турции, Малайзии, Азербайджане и Таиланде[11]. Больше не предлагается в Австралии, Новой Зеландии и Великобритании, но иногда встречается в США, Канаде и других странах. С 1 января 2020 года появился в России под названием «Двойной Биг Мак».
«Гигант Мак» — двенадцать/тринадцать котлет в одном гамбургере, увенчанный сыром (количество котлет может различаться). Предлагался какое-то время в Германии.
В Индии, где индусы не едят говядину, «Биг Мак» переименовали в «Махараджа Мак» и заменили говядину на баранину; сейчас, наряду с остальными продуктами компании, изготавливается и с куриной котлетой под брендом "Чикен Мак"[16][17].
«Сын Мака» (англ.Son of Mac), также известный как Mini Mac или Baby Mac, — «одноэтажная» версия Биг-Мака. Продавался в Австралии и Новой Зеландии, сейчас ограниченно доступен как «Mac Jr» в США.
В Израиле, где среди религиозной части населения не принято смешивать молочные и мясные продукты, предлагается специальная кошерная версия «Биг Мака» (без бекона, сыра и помидора).
В Японии существовали варианты с яйцом (Mega Egg) и с помидором (Mega Tomato) вместо второй котлеты. Сейчас не производятся.
В России в связи со вторжением России на Украину все предприятия McDonald's были закрыты. В декабре 2022 года сеть «Вкусно — и точка» представила замену Биг Маку под названием «Биг Хит».
Специальный соус
Название взято из рекламного слогана 1975 года и реклам Макдоналдс Биг Мак 2002 и 2006 годов — представление «Биг Мака»: «Две мясных котлеты гриль, специальный соус, сыр, огурцы, салат и лук — всё на булочке с кунжутом. Только так — и это — Биг Мак!» (англ."Two all beef patties, special sauce, lettuce, cheese, pickles and onions - on a sesame seed bun").
Пищевая ценность
В США «Биг Мак» содержит 540 ккал (2260 кДж), 29 граммов жира и 25 — белка. В Австралии, однако, гамбургер меньше и содержит 480 ккал (2010 кДж), 24,9 грамма жира[18].
Сравнительная пищевая ценность стандартных бигмаков в различных странах (% =% от рекомендуемой суточной нормы)
