|
Акадийская кухняАкадийская кухня (фр. Cuisine acadienne) — традиционные блюда акадийцев[1][2][3]. В основном распространена на территории современного культурного региона АкадияNote 1. На акадскую кухню на протяжении всей её истории повлияли многие факторы, такие как депортация акадийцев, близость к океану, канадская зима, малоплодородные почвы, квебекская кухня, американская кухня и английская кухня.  Акадийская кухня не очень известна в Канаде или за рубежом. Она сильно отличается от кухонь остальной части Канады, но всё же есть сходства. Например, используются кленовый сироп. У неё много общего с кухней Квебека из-за общей истории и наследия, а также из-за географической близости. В них часто подают одни и те же блюда, но в кухне Акадии больше внимания уделяется морепродуктам. Акадийская кухня особенно послужила основой для каджунской кухни, потому что каджуны являются потомками акадийцев, которые были депортированы в ЛуизиануNote 2[4]. Также считается, что акадийцы участвовали в популяризации картофеля во Франции — овоща, который у французов когда-то считался ядовитым. ИсторияВ XVII веке французские колонисты, поселившиеся на землях, которые они назвали Акадией, адаптировали свою французскую кухню XVI века, включив в неё сельскохозяйственные культуры, морепродукты и животных, которые водились в этом регионе. Их потомки стали акадским народом, и их изобретательность создала акадскую кухню. После того, как англичане завоевали Акадию в XVIII веке, они решили депортировать акадийцев из их поселений, которые часто строились на самой плодородной земле в колонии. Большинству акадийцев не удалось избежать депортации. Но те, кто смог, бежали на восток и север Нью-БрансуикаNote 3. Таким образом, акадская кухня в XVIII веке была переориентирована на то, что можно было выращивать, охотиться и ловить рыбу на менее плодородных землях восточного побережья Нью-Брансуика и долины верховьев реки Сент-Джон[5]. Возможно, большинство акадских блюд из картофеля было создано после депортации[6]. Согласно все ещё широко распространенной идее, защищаемой, в частности, Клеманом Кормье, путин-рапе на самом деле является немецким блюдом, называемым кнёдль[6]. Поскольку Пруссия была союзником Великобритании во время Семилетней войны, немцы действительно поселились в Акадии после английского завоевания в 1763 году[6]. Эта теория не является единодушной, и, согласно Гислену Савойе, путин-рапе может быть блюдом австрийского, итальянского или другого происхождения или просто акадским изобретением[6]. ИнгредиентыВ акадской кухне часто используются рыба и морепродукты, особенно треска и атлантическая сельдь, а также скумбрия, берликоко, омары, крабы, лосось, мидии, форель, моллюски, камбала, корюшка и морские гребешки. Большая часть рыбы употребляется в свежем виде, но есть и boucané (копченая), маринованная или соленая. Наиболее часто используемым мясом является свинина, за ней следуют курица и говядина. Как и в остальной части Северной Америки, индейку обычно едят во время праздников. В некоторых регионах регулярно употребляют в пищу такую дичь, как оленей, зайцев, рябчиков и лосей. Дичь заменяет мясо домашнего скота, если она есть. В некоторых регионах, например, в Каракете и на островах Мадлен, используется в приготовлении более экзотичная дичь, как например, тюлень, медведь и чайка. Овощами акадской кухни являются картофель, лук, морковь, репа, бобовые, свекла, кабачки и кукуруза. Эти овощи пользовались популярностью, потому что их легко консервировать на зиму в погребах в банках. К популярным фруктам относятся: черника, яблоки, клубника, малина, ежевика, сливы, груши и клюква. Некоторые ингредиенты, такие как рис, патока, сушеный изюм и коричневый сахар, часто используются в акадских рецептах из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, как Антильские острова и Бразилия.    БлюдаНекоторые примеры традиционных акадских блюд:
См. такжеЗаметки
Примечания
|
Portal di Ensiklopedia Dunia
