Lista de ervas e especiarias culinárias Um mercado de especiarias em Istambul
Esta é uma lista de ervas e especiarias culinárias . Especificamente, são aditivos para alimentos ou bebidas, em sua maioria de origem botânica , usados em quantidades nutricionalmente insignificantes.
Esta lista não contém plantas fictícias, como a aglaophotis , nem drogas recreativas , como o tabaco .
Essa lista não inclui plantas usadas principalmente para chás de ervas nem produtos vegetais puramente medicinais , como a valeriana .
Mercado noturno de especiarias em Casablanca .
A
Abacate, folha (Persea americana )
Abelmosco (Abelmoschus moschatus )
Absinto (Artemisia absinthium )
Acácia; semente (de cerca de 120 spp . de Acacia australiana )
Açafrão (Crocus sativus )
Açafrão-bastardo, açafroa, açafrol, cártamo (Carthamus tinctorius ), somente para cor amarela
Agasyllis latifolia
Aipo ; folha (Apium graveolens )
Aipo-dos-cavalos , cegude, esmínio-da-rama-parda, ou salsa-de-cavalo (Smyrnium olusatrum )
Aipo, salsão; semente (Apium graveolens )
Ajowan (Trachyspermum ammi ) (Paquistão , sul da Ásia, Índia , Afeganistão , Irã , Egito , Eritreia e Etiópia )
Alcaçuz, regaliz (Glycyrrhiza glabra )
Alcaparra (Capparis spinosa )
Alcaravia, cominho-armênio (Carum carvi )
Alfarroba (Ceratonia siliqua )
Alecrim (Rosmarinus officinalis )
Alho (Allium sativum )
Angélica (Angelica archangelica )
Anis, erva-doce (Pimpinella anisum )
Anis estrelado (Illicium verum )
Anis murta, em inglês : aniseed myrtle (Syzygium anisatum ) (Austrália )
Artemísia (Artemisia spp. )
Aroeira-salso (Schinus molle )
Aroeira-vermelha (Schinus terebinthifolius )
Arruda (Ruta chalepensis , Ruta graveolens )
Assa-fétida (Ferula assafoetida )
Aspérula-odorífera (Galium odoratum )
Azedinha (Rumex acetosa )
B
C
Calamintha nepeta (Itália )
Cananga-do-japão (Kaempferia galanga ) (Java , Bali )
Canela-branca (Canella winterana )
Canela-da-Indonésia (Cinnamomum burmannii, Cassia vera )
Canela-de-sassafrás, pó de filé , gumbo filé (Sassafras albidum )
Canela Saigon ou vietnamita (Cinnamomum loureiroi )
Canela verdadeira ou do Ceilão (Cinnamomum verum, C. zeylanicum )
Cao guo , cardamomo chinês (Lanxangia tsaoko ) (China )
Capim-limão (Cymbopogon citratus , C. flexuosus e outros Cymbopogon spp. )
Cardamomo (Elettaria cardamomum )
Cardamomo negro; badi ilaichi (Amomum subulatum, Amomum costatum ) (Índia , Paquistão )
Cássia, canela-da-China (Cinnamomum cassia )
Cebolinha (Allium schoenoprasum )
Cebolinha chinesa, nirá (Allium tuberosum )
Cerefólio (Anthriscus cerefolium )
Charolya indiana, charoli , chironji (Buchanania lanzan )
Chicória (Cichorium intybus )
Cinnamon myrtle (Backhousia myrtifolia ) (Austrália)
Coentro (Coriandrum sativum )
Coentro ou menta vietnamita (Persicaria odorata )
Coentro; semente (Coriandrum sativum )
Combava ; folhas (Citrus hystrix ) (Sudeste Asiático )
Cominho (Cuminum cyminum )
Cominho negro (Bunium persicum ) (sul da Ásia), não ser confundido com Nigella sativa
Cravo-da-índia (Syzygium aromaticum )
Cravo- de-defunto, chinchilho (Tagetes minuta )
E
F
Fava tonka, cumaru (Dipteryx odorata )
Feno-grego (Trigonella foenum-graecum )
Feno-grego azul, meliloto azul (Trigonella caerulea )
Flor de pândano (Pandanus odoratissimus )
Folha de pândano (Pandanus amaryllifolius )
Funcho , erva-doce (Foeniculum vulgare )
G
Galanga -grande, galangal, gengibre do Laos ou gengibre tailandês (Alpinia galanga )
Galanga-pequena, galanga-da-China (Alpinia officinarum )
Gengibre (Zingiber officinale )
Golpar, erroneamente conhecida como "semente de angelica" (Heracleum persicum ) (Irã )
Gualtéria (Gaultheria procumbens )
H
J
K
Keluak, kluwak, kepayang (Pangium edule )
Kinh gioi , bálsamo vietnamita, hortelã de verão com crista (Elsholtzia ciliata )
Kokam (Garcinia indica ) (confeitaria indiana)
Korarima, cardamomo etíope, falso cardamomo (Aframomum corrorima ) (Eritreia )
Koseret ; folhas (Lippia abyssinica ) (Etiópia )
Kutjera (Solanum centrale ) (Austrália )
L
Lavanda (Lavandula spp. )
Leptotes bicolor (Paraguai e sul do Brasil)
Levedura de arroz vermelho, ang-khak, "levedura vermelha" (Monascus purpureus ) (China)
Levístico (Levisticum officinale )
Louro (Laurus nobilis )
Louro da Califórnia (Umbellularia californica )
Louro-da-Índia; tejpat , mālobathrum (Cinnamomum tamala )
Louro indiano ocidental (Pimenta racemosa )
Louro indonésio; louro indonésio, folha de salam, daun salam (Syzygium polyanthum )
Louro mexicano; laurél (Litsea glaucescens )
Lúcia-lima (Lippia citriodora )
M
N
O
Orégano (Origanum vulgare , O. heracleoticum e outras espécies)
Orégano mexicano (Lippia graveolens )
P
Perilla (Mentha pulegium )
Shissô (folhas de Perilla frutescens var. crispa )
Persea, persicária-mordaz, persicária-picante, pimenta-da-água ou pimentela (Polygonum hydropiper )
Pimenta-caiena (Capsicum annuum )
Pimenta chili (Capsicum spp. )
Pimenta-da-África (Xylopia aethiopica )
Pimenta-da-Guiné , grão-do-paraíso, malagueta (Aframomum melegueta )
Pimenta da Jamaica, pimenta dioica (Pimenta dioica )
Pimenta da montanha, pimenta alpina, pimenta-da-Tasmânia (Tasmannia lanceolata )
Pimenta da Tasmânia, dorrigo (Tasmannia stipitata ) (Austrália)
Pimenta de jacaré, tempero mbongo (mbongochobi ), pimenta hepper (Aframomum danielli, A. citratum, A. exscapum ) (África Ocidental )
Pimenta-de-Sichuan , pimenta-chinesa (Zanthoxylum piperitum )
Pimenta-jalapenho (cultivar Capsicum annuum )
Pimenta-longa (Piper longum )
Pimenta-preta (Piper nigrum )
Pimenta voatsiperifery (Piper borbonense ) (Madagascar )
Pimento, pimentão, pimenta caiena, páprica (Capsicum annuum )
Pipicha (Porophyllum linaria ) (México)
Poejo (Mentha pulegium )
Priprioca (Cyperus articulatus)
Purslane, beldroega comum , baldroega, onze-horas
Q
Quássia-amarga, quássia-de-caiena, pau-amarelo, pau-tenente, quássia-da-jamaica, quássia-do-suriname, cássia, pau-amargo, pau-de-surinã, pau-quassia (Quassia amara ), especiaria amarga em aperitivos e algumas cervejas e vinhos fortificados
R
S
T
Tilia ; flor (Tilia spp. )
Tomilho (Thymus vulgaris )
Tomilho-limão (Thymus citriodorus )
U
Urucum , anato ou coloral (Bixa orellana )
W
Wasabi , raiz-forte (Wasabia japonica )
Y
Yerba buena , hierbabuena , hortelã, qualquer uma das quatro espécies diferentes, muitas não relacionadas
Z
Referências