Illicium verum

Anis
Frutos do anis estrelado
Classificação científica
Reino: Plantae Divisão: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordem: Austrobaileyales Família: Illiciaceae Género: Illicium Espécie: I. verum
Nome binomial
Illicium verum Hook.f.

Illicium verum popularmente como anis-estrelado[1][2], anis-da-china[3], anis-da-sibéria[4], badiana[5][4] ou funcho-da-china[4] é uma planta originária da China e do Vietnã. É considerado uma especiaria de uso medicinal e culinário. Possui um aroma idêntico ao do anis pois contém o mesmo óleo, embora seja mais forte.[6]

Há outra espécie próxima, originada do Japão, denominada de anis-estrelado-japonês (Illicium anisatum, também conhecido como Illicium religiosum, Illicium japonicum), shikimmi ou skimmi. Está espécie é reconhecida cientificamente como altamente venenosa e é, por isso, imprópria para o consumo humano[7],

Sinônimos

A espécie Illicium verum possui 1 sinônimo reconhecidos atualmente.[8]

• Illicium san-ki Perr.

Características

É uma planta de 6 a 8 metros de altura, cultivada no sul da China, no Vietnã, os frutos constituem em rosetas que depois de colhidas e maduras são desidratas ou submetidas à destilação para a extração de seu óleo volátil.[1]

A flores são desde brancas até vermelhas, solitárias, os frutos têm o formato de estrela de cinco pontas, consistindo em 8 carpelos arranjados em torno de um centro, cada carpelo é rígido com o formato de barca contendo cada um uma semente marrom, ovoide e brilhante.[9] Os carpelos são mais aromáticos do que as sementes.[6]

Uso medicinal

Possui propriedades digestivas tendo sido usado contra intoxicações por frutos do mar.[5] É conhecido também por suas propriedades antissépticas, antiinflamatórias, calmantes, digestivas e diuréticas. Na culinária, a estrela-de-anis é utilizada para produzir óleos essenciais e aromatizar bebidas alcoólicas, como a sambuca. É a partir desta planta que se produz o principal fármaco para tratamento da Gripe A, o Oseltamivir (nome comercial: Tamiflu).

Uso culinário

É aromatizante usado em pães, bolos, peixes e frutos de mar, deve ser usado com cautela pois pode ser tóxico.[5] Ingrediente essencial ao "pó de cinco especiarias", o anis-estrelado é usado na culinária chinesa em sopas, caldos, marinadas para carne de porco, pato e frango. Na cozinha vietnamita é cozido em caldos e no pho (sopa de macarrão e carne). Na Índia, o anis-estrelado é comumente usado para substituir o anis por ser mais barato.[6]

É uma dos ingredientes do Chartreuse.[5]

Galeria

• 
  arbusto de anis estrelado
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  arbusto de anis estrelado
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  Frutos ainda verdes
• 
  frutos desidratados
• 
  sementes removidas do fruto (à esquerda)

Ver também

• Alcaçuz

Referências

1. Julio Seabra Inglez Souza; Aristeu Mendes Peixoto; Francisco Ferraz de Toledo (1995). Enciclopédia agrícola brasileira: E-H. EdUSP. p. 103. ISBN 978-85-314-0584-6.
2. Gary Allen (2010). The Herbalist in the Kitchen. University of Illinois Press. p. 180. ISBN 978-0-252-09039-4.
3. Johannes Seidemann (2005). World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer Science & Business Media. p. 184. ISBN 978-3-540-22279-8.
4. T. K. Lim (2013). Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 6, Fruits. Springer Science & Business Media. p. 151. ISBN 978-94-007-5628-1.
5. Corrêa,Myrna. Dicionário de Gastronomia. Matrix Editora. p. 18. ISBN 978-85-8230-251-4.
6. STOBART, Tom. Ervas, temperos e condimentos: de A a Z, pg. 184-186. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)
7. 2002/75/CE: Decisão da Comissão, de 1 de Fevereiro de 2002, que define condições especiais à importação de anis estrelado de países terceiros (Texto relevante para efeitos do EEE) [notificada com o número C(2002) 379]
8. «Illicium verum» (em inglês). The Plant List. 2010. Consultado em 30 de abril de 2017 
9. P. K. Warrier; V. P. K. Nambiar (1993). Indian Medicinal Plants: A Compendium of 500 Species. Orient Blackswan. p. 206. ISBN 978-81-250-0302-1.

Ligações externas

• The Epicentre "Star Anise"

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