Leite de aveia

O leite de aveia é um leite vegetal derivado de grãos inteiros de aveia (Avena spp.)[1] pela extração do material vegetal com água.[2] O leite de aveia tem uma textura cremosa e um sabor suave semelhante ao da aveia cozida,[3] e é fabricado em vários sabores, como adoçado, sem açúcar, baunilha e chocolate.

Ao contrário de outros leites vegetais que têm origem no século XIII,[4] o leite de aveia foi desenvolvido na década de 1990 pelo cientista sueco Rickard Öste.[5][6] Entre 2017 e 2019, as vendas de leite de aveia nos Estados Unidos aumentaram 10 vezes, [7] e um grande fabricante, Oatly, relatou um aumento de três vezes nas vendas mundiais.[8] No final de 2020, o mercado de leite de aveia tornou-se o segundo maior entre os leites vegetais nos Estados Unidos, seguindo o líder, o leite de amêndoa, mas superando as vendas de leite de soja.[9][10]

Em 2020, os produtos de leite de aveia incluíam creme de café, alternativas de iogurte, sorvete e chocolate.[11][12][13] O leite de aveia pode ser consumido para substituir laticínios em dietas veganas ou em casos de condições médicas em que os laticínios são incompatíveis, como intolerância à lactose ou alergia ao leite de vaca.[14][15] Comparado com o leite e outras bebidas vegetais, o leite de aveia tem um impacto ambiental relativamente baixo devido às suas necessidades comparativamente baixas de terra e água para a produção.[16][15][17]

Veganismo e impacto ambiental

Desde cerca de 2015, o interesse por alimentos de origem vegetal, em combinação com as preocupações com o bem-estar animal e o baixo impacto ambiental, impulsionou o consumo de leite de aveia.[18][19][20][21] Comparado com o leite e outros leites vegetais, o processo de fabricação do leite de aveia produz pequenas quantidades de dióxido de carbono e nenhum metano (baixas emissões de gases com efeito de estufa) e requer um uso relativamente baixo de água e terra.[21] A produção de leite de aveia requer 1/15 da quantidade de água da produção de leite e 1/8 da água do leite de amêndoa.[21]

Composição nutricional

Em comparação com o leite de vaca, o leite de aveia é semelhante em calorias totais por volume de líquido (por porção de chávena, 120 vs 149 calorias do leite de vaca), tem 40% do teor de proteína, 63% da gordura, mas apenas cerca de 10% do teor de gordura saturada e cerca de 1,5 vezes o carboidrato total (embora os açúcares simples sejam metade dos do leite de vaca). O leite de vaca não tem fibras, mas o leite de aveia tem 2g de fibra alimentar por porção. Os teores de cálcio e potássio são comparáveis, embora o leite de aveia – como todos os leites vegetais – possa ser fortificado com nutrientes específicos durante a fabricação.[22] Tem um índice glicémico de 60; o leite de vaca é 47.[23]

Usos

O leite de aveia é usado como substituto do leite na preparação personalizada de café,[24][25][26] e em produtos fermentados semelhantes ao iogurte e ao kefir.[26][27][28] Os baristas afirmam que o leite de aveia precisa de menos vapor do que o leite de vaca, forma espuma favoravelmente, é saboroso, rico e cremoso como o leite de vaca e equilibra efetivamente a acidez do café expresso.[24][29][26][30][31] Tem aplicações crescentes na preparação de café em grandes cafeterias.[26]

Ver também

Referências

  1. ↑ Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). «Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology». Food and Bioprocess Technology. 7 (2): 610–618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2 
  2. ↑ Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). «Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products». Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 56 (3): 339–349. PMID 25575046. doi:10.1080/10408398.2012.761950 
  3. ↑ Zara Stone (3 de junho de 2019). «How oat milk conquered America». Elemental. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  4. ↑ W., Shurtleff; A., Aoyagi (2013). «History of soymilk and other non-dairy milks (1226 to 2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook» (PDF). Soy InfoCenter 
  5. ↑ «How oat milk could change the way you drink coffee». Time. 8 de março de 2018. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  6. ↑ Hitchens, A (6 de agosto de 2018). «Hey, Where's my oat milk?». The New Yorker. Consultado em 10 de dezembro de 2018 
  7. ↑ Zara Stone (3 de junho de 2019). «How oat milk conquered America». Elemental. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  8. ↑ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 de julho de 2019). «Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey». Bloomberg. Consultado em 3 de novembro de 2019 
  9. ↑ Elaine Watson (25 de setembro de 2020). «Oatmilk edges past soymilk for #2 slot in US plant-based milk retail market». FoodNavigator-USA.com, William Reed Business Media, Ltd. Consultado em 20 de dezembro de 2020 
  10. ↑ Megan Poinski (30 de setembro de 2020). «Oat milk surges to second most popular in plant-based dairy». FoodDive. Consultado em 20 de dezembro de 2020 
  11. ↑ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 de julho de 2019). «Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey». Bloomberg. Consultado em 3 de novembro de 2019 
  12. ↑ Megan Poinski (30 de setembro de 2020). «Oat milk surges to second most popular in plant-based dairy». FoodDive. Consultado em 20 de dezembro de 2020 
  13. ↑ Maynard, Micheline (1 de dezembro de 2019). «Food trends for 2020: It's going to be oat milk's biggest year yet». Forbes. Consultado em 5 de fevereiro de 2020 
  14. ↑ «How oat milk could change the way you drink coffee». Time. 8 de março de 2018. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  15. ↑ a b Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 de fevereiro de 2019). «Which vegan milks are best for the planet?». Science and Environment (em inglês). BBC News. Consultado em 4 de setembro de 2019 
  16. ↑ Holmes, Bob (20 de julho de 2022). «How sustainable are fake meats?». Knowable Magazine (em inglês). doi:10.1146/knowable-071922-1Acessível livremente. Consultado em 1 de agosto de 2022 
  17. ↑ McGivney, Annette (29 de janeiro de 2020). «Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink?». The Guardian (em inglês). ISSN 0261-3077. Consultado em 30 de junho de 2020 
  18. ↑ Zara Stone (3 de junho de 2019). «How oat milk conquered America». Elemental. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  19. ↑ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 de julho de 2019). «Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey». Bloomberg. Consultado em 3 de novembro de 2019 
  20. ↑ Maynard, Micheline (1 de dezembro de 2019). «Food trends for 2020: It's going to be oat milk's biggest year yet». Forbes. Consultado em 5 de fevereiro de 2020 
  21. ↑ a b c Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 de fevereiro de 2019). «Which vegan milks are best for the planet?». Science and Environment (em inglês). BBC News. Consultado em 4 de setembro de 2019 
  22. ↑ London, Jaclyn (11 de abril de 2019). «Is oat milk healthy? Here's what you need to know, according to a nutritionist». Good Housekeeping Institute. Consultado em 5 de fevereiro de 2020 
  23. ↑ Jeske, Stephanie (2017). «Evaluation of Physicochemical and Glycaemic Properties of Commercial Plant-Based Milk Substitutes». Plant Foods for Human Nutrition. 72 (1): 26–33. PMC 5325842Acessível livremente. PMID 27817089. doi:10.1007/s11130-016-0583-0 
  24. ↑ a b Zara Stone (3 de junho de 2019). «How oat milk conquered America». Elemental. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  25. ↑ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 de julho de 2019). «Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey». Bloomberg. Consultado em 3 de novembro de 2019 
  26. ↑ a b c d Maynard, Micheline (1 de dezembro de 2019). «Food trends for 2020: It's going to be oat milk's biggest year yet». Forbes. Consultado em 5 de fevereiro de 2020 
  27. ↑ Mårtensson, O.; Andersson, C.; Andersson, K.; Öste, R.; Holst, O. (2001). «Formulation of an oat-based fermented product and its comparison with yoghurt». Journal of the Science of Food and Agriculture. 81 (14): 1314–1321. Bibcode:2001JSFA...81.1314M. doi:10.1002/jsfa.947 
  28. ↑ Mårtensson, Olof; Öste, Rickard; Holst, Olle (2000). «Lactic Acid Bacteria in an Oat-based Non-dairy Milk Substitute: Fermentation Characteristics and Exopolysaccharide Formation». LWT - Food Science and Technology. 33 (8): 525–530. doi:10.1006/fstl.2000.0718 
  29. ↑ «How oat milk could change the way you drink coffee». Time. 8 de março de 2018. Consultado em 12 de setembro de 2019 
  30. ↑ London, Jaclyn (11 de abril de 2019). «Is oat milk healthy? Here's what you need to know, according to a nutritionist». Good Housekeeping Institute. Consultado em 5 de fevereiro de 2020 
  31. ↑ «Plant-based milk alternatives disrupt dairy». The Economist. 2 de agosto de 2018. Consultado em 3 de novembro de 2019