Tal como outros leites vegetais, o leite de ervilha é considerado ambientalmente sustentável e requer menos água do que a produção de leite de vaca.[5] Atualmente, há informações limitadas sobre as emissões totais de carbono e o consumo de água na produção de leite de ervilha pronto para beber.[6] O leite de ervilha puro é descrito como tendo uma cor esbranquiçada,[7] uma textura cremosa,[5] e uma consistência espessa.[8] O leite de ervilha sem açúcar, em particular, é conhecido por ter um sabor saboroso, "semelhante ao de ervilha".[8][9]
História
O leite de ervilha foi introduzido no mercado de retalho do Reino Unido pela marca Mighty Society,[10] e na Austrália pelo Freedom Foods Group.[11] Foi introduzido no Whole Foods Markets dos EUA em 2015 pela Ripple.[12] Em 2018, o leite de ervilha estava disponível em mais de 10.000 lojas nos EUA.[13] A grande empresa de produtos de consumo Nestlé lançou a sua própria versão da bebida, chamada Wunda, em 2021.[14]
Produção
O leite vegetal é feito através da trituração da fonte vegetal e da extração do líquido.[15] O leite de ervilha na Austrália é feito por meio de um processo de imersão de ervilhas amarelas partidas e misturadas com água.[16]
De acordo com pesquisas, o sabor das alternativas ao leite de origem vegetal pode ser melhorado pela fermentação[18] e pode aumentar os níveis de vitamina B e proteína.[18]
Composição e valores nutricionais
Usando a IDR (Ingestão Diária de Referência) como medida, o leite de ervilha disponível comercialmente nos EUA contém 13% de potássio, 10% de vitamina A, 30% de vitamina D, 15% de ferro, juntamente com 4,5 gramas de gordura (de girassol ou outros óleos de sementes usados na fabricação) e fornece 70 kilocalorias (290 kJ) por 240 mililitros (sem açúcar, sabor original).[ citação necessária ]
Ervilha amarela partida usada para produzir leite de ervilha.
Leite com proteínas de ervilha pode ser incluído em fórmulas infantis.[21] Pós de proteína de ervilha foram desenvolvidos e estão a ser vendidos para atender à procura por dietas ricas em proteínas.
Impacto ambiental
Como alternativa ao leite, o leite de ervilha tem despertado crescente interesse no mercado devido aos benefícios percebidos de ser ecologicamente sustentável.[22] Requer 100 vezes menos água para ser produzido do que o leite de amêndoa e 25 vezes menos água do que o leite de vaca.[23] Outra fonte afirmou que as culturas de ervilha requerem seis vezes menos água do que as culturas de amêndoa.[24] O cultivo de ervilhas também resulta em níveis aumentados de nitrogénio no solo e não requer irrigação extensiva.[24] No geral, a produção de ervilhas não requer o mesmo nível de água, fertilizantes de azoto e emissões de gases com efeito de estufa que a produção de leite de vaca.[25]
↑Kent, Robert M.; Doherty, Sinéad B. (outubro de 2014). «Probiotic bacteria in infant formula and follow-up formula: Microencapsulation using milk and pea proteins to improve microbiological quality». Food Research International. 64: 567–576. ISSN0963-9969. PMID30011690. doi:10.1016/j.foodres.2014.07.029
