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Culinária da Catalunha
A Culinária da Catalunha é de origem mediterrânea e partilha os ingredientes mais diferenciados de outras cozinhas da região, como os vegetais ricos em fécula (feijão, grão-de-bico, batata, lentilha, ervilha e outros), legumes frescos, frutas, o azeite de oliva e os peixes do Mediterrâneo. A culinária catalã atual é de origem antiga e os catalães são fiéis à preservação da confecção dos pratos. Os novos burgueses, ao longo da história, simplificaram-na e a adaptaram a todas os tipos de bolso. Em geral, ela se compõe de pratos simples de serem realizados e sem muitos ingredientes, para se poder reconhecer o sabor dos produtos de boa qualidade. Os catalães adotaram os legumes secos dos soldados romanos; os produtos e técnicas, principalmente em confeitaria, dos judeus e árabes; e finalmente as batatas, tomates, chocolate e outros produtos da América. Os pratos são apresentados em pedaços maiores do que geralmente são encontrados na região, por isso precisavam utilizar garfos e facas. Atualmente os jovens e mais criativos fazem uma apresentação aos pratos de sempre, ou tentam introduzir alguma novidade, mas sempre respeitando as receitas tradicionais. Pratos típicos          .jpg)  MolhosO alioli (all-i-oli em catalão), o sofrito e o romesco são os molhos mais característicos da culinária catalã. A picada também é outro molho típico. Consiste de uma mescla de alho, salsinha, amêndoas fritas, pinhão e pão, que se adiciona a vários pratos. Entradas
Pratos principais
Também são frequentes os pratos com macarrão, servidos diretamente com molho ou com outros ingredientes no prato, como o caso da "fideuà", os macarrões negros (fideos negros) ou o rossejat de fideos. O macarrão foi introduzido na culinária catalã pelos árabes. Na cozinha tradicional, a forma mais utilizada de se usar macarrões são os finos, do tipo "cabelo de anjo", ou grossos, com ou sem perfurações. Também usa-se muito preparações com arroz, tanto com os ingredientes do macarrão, como em variantes da paella, como o arroz a banda, arroz de bacalhau com alcachofras, arroz parellada, arroz negro, arroz escuro ao estilo de Ampurdán, arroz con caracoles (tipo "escargot"), arroz com "espardeñas" (pepino do mar) ou arrosejat. Carnes
PeixesNa Catalunha o pescado de água salgada abunda em receitas, principalmente os que aguentam cocções por um período maior de tempo, fazendo parte de vários pratos. São muito apreciados. Os mais encontrados são o peixe-galo, linguado e a merluza. O peixe azul é muito popular, em especial as anchovas, sardinhas, a cavala e o atum. Também não pode faltar o bacalhau dessalgado. O peixe em filetes come-se frito (iscas de peixe), empanado com farinha e às vezes com ovo, ou sem empanar. Também se cozinham verduras em panelas de barro e se come junto. As sopas de peixe são frequentes e variadas. No forno somente se prepara com batata e tomate. Alguns exemplos de pratos típicos são:
São famosos: Frutos do marNa culinária catalã utilizam-se frutos do mar com muita frequência, em lanches, entradas e aperitivos, geralmente em abundância e preparados de uma maneira muito simples. Logo, acompanham ou formam parte do prato, seja à base de legumes, cereais, peixe ou também os de carne (mar i muntanya). Isso se explica porque antes os mexilhões, marisco e os crustáceos em geral eram muito fáceis de se encontrar e mais baratos do que carne ou peixe. Assim, para aumentar o volume dos pratos e acrescentar proteína, completava-se um prato com um pouco de frango com a mesma quantidade de frutos do mar. As sépias são muito apreciadas, sozinhas ou para dar sabor a outros pratos. Às vezes são substituídas por lulas. As lulas pequenas se comem puras ou recheadas com carne ou peixe. Os caranguejos pequenos são usados também para se comerem puros ou para dar sabor a sopas e arrozes. Os ouriços do mar e os pepinos do mar são muito apreciados na Catalunha, embora também tenham sido comidos, por muito tempo, por pescadores pobres. Alguns pratos típicos com frutos do mar são:
São famosos:
Sobremesas e doces
BebidasVinhos e outras bebidasA Catalunha também se distingue por sua tradição vinícola. As regiões de Penedés, Alella, Priorato e Segre são grandes produtoras de uma grande variedade de vinhos. O mais conhecido e exportado é o cava de Penedés, cuja produção é liderada por empresas familiares como Freixenet e Codorníu. Também vale a pena destacar o ratafia, um licor que pode ser de pêssego, cereja ou amêndoas. Cozinheiros e restaurantesVale a pena dizer que a Catalunha oferece uma grande variedade de restaurantes com culinária de todas as regiões espanholas, bem como de culinária internacional. Barcelona é a cidade com a maior quantidade e variedade de restaurantes, já que é a maior cidade. Conta, no total com nove estrelas "Michelín" e é a primeira da lista do ano de de "Melhores cidades gastronômicas do mundo" segundo a cadeia de televisão MSNBC. Mas a culinária catalã tradicional, cotidiana dos catalães não são somente uns restaurantes na cidade e fora dela. Prova disso é que os restaurantes mais premiados estão repartidos por toda a geografia do país. A culinária catalã é caseira, criativa, de tradição slow food muito antes de este movimento ter nascido , feita com produtos locais, frescos, de temporada e ótima qualidade. É possível comer um prato muito bom por preço justo, em estabelecimentos sem pretensões mas muito respeitáveis. A cozinha molecular com apresentações espetaculares usa os mesmos bons ingredientes mas necessita de orçamento material e pessoal maiores. Há os que apostam na cozinha inovadora, mas respeitando e baseando-se na cozinha tradicional catalã, como:
Enquanto outros encontram seu êxito com a cozinha tradicional de sempre, sem deixar de cuidar da apresentação e surpreender:
Referências
Bibliografía
Ligações externas
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