ആന്ധ്രപ്രദേശ് ഭാഗത്തെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളെയാണ് ആന്ധ്ര ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ തെലുഗു ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ എന്ന് പറയുന്നത്. ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ധാരാളമായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും , മുളകും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അരി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. അരിഭക്ഷണം പലതരം കറികളോടു കൂടി ചേർത്തു കഴിക്കുന്നു.
പ്രധാന ഘടകമായ അരി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളായ (പുളിഹാര ) (പുളി അടങ്ങിയ അരിഭക്ഷണം) , ബിരിയാണി എന്നിവ ഹൈദരാബാദിലെ ഒരു പ്രത്യേകഭക്ഷണമാണ്. പ്രാതലിനു പ്രധാനമായും ഇഡ്ഡലി സാമ്പാറിനൊടൊന്നിച്ചോ ചട്ണിയോടൊന്നിച്ചൊ കഴിക്കുന്നു.
ദോശ (മിനപ്പട്ട് ) മറ്റൊരു പ്രധാന ഇനമാണ്. പേസരട്ട് ദോശ പോലൊരു മറ്റൊരു വിഭവമാണ്. ഇത് ഇഞ്ചി ചട്ണിയോട് കൂട്ടി കഴിക്കുന്നു.
വട , ഉത്തപ്പം എന്നിവ മറ്റ് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. [ 1]
കൂര - എന്ന പേരിലറിയപ്പെടുന്ന കറി, താഴെ പ്പറയുന്ന പല ഭേദങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു.
വേപുടു - Vepudu : ക്രീസ്പിയായതും, വറുത്തതുമായ പച്ച ക്കറികൾ ചേർത്തുണ്ടാക്കിയതാണ്. ഇതിലെ പ്രധാന പച്ചക്കറി ഘടകം വെണ്ടക്ക (bendakaya ), കോവൽ (dondakaya ), ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (bangaladumpa ), ചേമ്പ് എന്നിവ ആണ്.
കാരം പെട്ടീ കൂര / കൂര പൊടി കൂര (Kaaram Petti Koora / Koora Podi Koora) :
പുലുസു കൂര / ആവ പെട്ടി കൂര (Pulusu Koora / Aava petti Koora): മഞ്ഞൾ, കടുക്ക് എന്നിവ ചേർത്ത് പുഴുങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ വേവിച്ചത് .
പപ്പു കൂര (Pappu Koora): പകുതി വേവിച്ച പരിപ്പിനോടൊപ്പം വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ .
പപ്പു
പച്ചടി / ഊരാഗയ (Pachadi / Ooragaya
പുലുസു (Pulusu ) കറി പോലുള്ള ഒരു സ്റ്റൂ വിഭവമാണ്. ഇത് മഞ്ഞൾ പേസ്റ്റ്, തക്കാളി, മാങ്ങ പേസ്റ്റിനോടൊപ്പം ഉണ്ടാക്കിയതാണ്>
Challa Pulusu / Majjiga pulusu - Sour buttermilk boiled with channa dal and coconut paste
Menthi Challa / Menthi Majjiga - Sour buttermilk seasoned with ginger / green chili paste and menthi seeds fried in oil. Perugu - The last item of the meal. Perugu (curd) is normally consumed with an accompaniment like pachadi or ooragaya.
കരപ്പൂസ Kaarappoosa - కారప్పూస
ചെക്കലു Chekkalu - చెక్కలు
ജന്തിക്കാലു Jantikalu - జంతికలు
സാക്കിനാലു Sakinalu or Chakkiralu - చక్కిరాలు
ചുപ്പുലു Chuppulu - చుప్పులు
ചെഗോഡിലു Chegodilu - చేగోడీలు
ഗുഗ്ഗിലു Guggillu - గుగ్గిళ్ళు
പകോഡി Pakodi - పకోడీ
ബൂന്ദി Boondi - బూంది
മിക്ചർ Mixture' (Boondi mixed with chopped onions and lemon juice) -
പൊങ്കനലു പുനുകുലു Punukulu - పునుకులు
ഉപ്‌മാ Upma - ఉప్మా
ബോണ്ടാലു Bondaalu or Punukulu' with spicy dips (allam pachadi) - బొండాలు
മിരാപകായ ബജി Mirapakaya Bajji - a local variety of extra-hot chillies stuffed with spices and dipped in chick pea batter and fried
ഉള്ളി പകോഡി Ullipakodi - fritters made with sliced onion and spices in chickpea batter
ഗാരെ Gaare - గారే (similar to Vada). Gaares are a deep fried and spiced dough.
പെരുഗു ഗാരെ. Perugu gaare / Aavadalu - ఆవడలు Gaare are marinated in a yoghurt sauce.
Meal served after Puja ceremony തെലുഗു പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിലെ വിഭവങ്ങളിൽ വേവിച്ച അരിഭക്ഷണം, ദാൽ, (pappu ), കറി, അച്ചാർ, (Pachadi ), തൈര് (perugu ) , സംഭാരം (majjiga ), പപ്പടം (appadam ). പ്രധാന ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം പാൻ കഴിക്കുന്ന പതിവുമുണ്ട്.
Telugu cuisine എന്ന വിഷയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചിത്രങ്ങൾ വിക്കിമീഡിയ കോമൺസിലുണ്ട്.
