ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക

ഇംഗ്ലീഷ് വിലാസം

https://ml.wikipedia.org/wiki/List_of_Indian_spices

ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

തെക്കേ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ പ്രധാന രാജ്യമാണ്‌ ഇന്ത്യ. ഇന്ത്യയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിലുള്ള വൈവിധ്യവും അനുകൂലമായ കാലാവസ്ഥയും ഇതിനു കൂടുതൽ അവസരമൊരുക്കുന്നു. ഇന്ത്യൻ കയറ്റുമതി വ്യവസായത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനകയറ്റുമതി പ്രധാനമാണ്‌. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്‌. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ രുചിയിലും വ്യത്യസ്തതയിലും വളരെയധികം പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പട്ടിക

ഇന്ത്യയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പേരുകൾ താഴെക്കൊടുത്തിരിക്കുന്നു.

പൊതുവായ പേര്‌ (ഇംഗ്ലീഷ്) (ഹിന്ദിയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവം).	ഇംഗ്ലീഷ് നാമം	ഉർദു നാമം	ഹിന്ദി നാമം	തമിഴ് നാമം	മലയാളം നാമം	മറ്റുള്ള ഭാഷകളിൽ	ഉപയോഗം
അദ്രക്	Ginger	ادرک	अदरक	இஞ்சி	ഇഞ്ചി	అల్లం, ਅਦਰਕ, আদা ada, അന്ദ്രകം, पाएँ, ಶುಂಠಿ	Used as fresh and also Dried Powder form, see "Sonth"
ആംചൂർ	Sour Mango powder	آمچور	आमचूर	மாங்காய் பொடி	മാങ്ങ പൊടി	ఆమ్చూర్,మామిడికాయ పొడి
അച്ചാർ	Indian Pickle	اچار	अचार	ஊறுகாய்	അച്ചാർ	ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ,ఊరగాయ, আচার,
അജ്‌മുദ്	Celery / Radhuni seed	اجمد	अज्मुद	அசம்டவோமன்		వాము, ಅಜಮೊಧವೋಮ, अज्मोदा, রাধুনী radhuni
അജ്‌മോദ	Parsley	خرف	अजमोदा
അജ്ജ്‌വയിൻ	Carom seed	اجوائن	अज़वाइन	ஓமம்	അയമോദകം	వాము, , জবান, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം
ആം‌ല	Indian gooseberry	آملا	आँवला	நெல்லிக்காய்	നെല്ലിക്ക	ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ,ఉసిరి కాయ / పప్పు,
അനാർദന	Pomegranate seed	اناردانا	अनारदाना	மாதுளம் விதை	മാതളനാരങ്ങ കുരു/അല്ലി	దానిమ్మ, గింజలు	Dried not fresh
ബസിൽ	spice powder		बाजील
Badam	Almond	بادام	बादाम	பாதாம்,	ബദാം	బాదాం, বাদাম, ಬಾದಾಮಿ
ചോടി എലായിചി	Green cardamom	چھوٹی الائچی‎	छोटी इलाइची	ஏலக்காய்	ഏലക്ക	ఏలకులు, এলাচি elachi, , ಏಲಕ್ಕಿ	Malabar variety is native to Kerala.
ബഡി എലായിചി	Black cardamom	بڑی الائچی	बड़ी इलाइची	கறுப்பு ஏலக்காய்	കറുപ്പ് ഏലക്ക
ചക്ര ഫൂൽ	Star anise		चक्र फूल		തക്കോലം	बदल फुल, అనసపువ్వు
ചിരോഞ്ചി	Charoli	چرنجی	चिरोंजी			సార పప్పు	a type of nut particularly used in making desserts
Camiki	Mango extract		कामिकी
Dalchini	Cinnamon	دارچینی	दालचीनी	பட்டை	കറുവപ്പട്ട	ಚಕ್ಕೆ,దాల్చిన చెక్క, দারচিনি darchini,	Grown commercially in Kerala in southern India
Dhania	Coriander seed	دھنیا	धनिया	விதை கொத்தமல்லி	മല്ലി	ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ),ధనియాలు, ধনে dhone ,
Garam Masala	Spice mixture	گرم مصالحہ	गरम मसाला	கரம் மசாலா	ഗരം മസാല	ಗರಂ ಮಸಾಲ,గరం మసాలా, গরম মশলা gôrom môshla,
Gulab Jal	Rose water	عرق گلاب	गुलाब जल	பன்னீர்	പനിനീർ	పన్నీరు, গোলাপ জল golap jôl
Gur	Unrefined Sugar (Jaggery)	گڑ	गुड़	வெல்லம் (made from sugarcane juice) கருப்பட்டி (made from palm juice)	ശർക്കര	ಬೆಲ್ಲ,బెల్లము, গুড় guṛ,	from the sap of the sugarcane or date palm
Haldi	Turmeric	ہلدی	हल्दी	மஞ்சள்	മഞ്ഞൾ	ಅರಿಶಿನ,పసుపు, হলুদ/হলদে holud/holde
Hari dhaniya	Coriandergreen	کوتمیر	हरी धनिया	கொத்தமல்லி (இலை)	മല്ലിയില	ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು,కొత్తిమీర ,	Fresh green leaves
Harad / hime	Terminalia chebula		हरद	கடுக்காய்		కరక చెట్టు,
Hari Mirch	Green Chili	ہری مرچ	हरी मिर्च	பச்சை மிளகாய்	പച്ച മുളക്	ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ,పచ్చి మిరపకాయలు, কাঁচা মরিচ kãcha morich,
Dhania powder/ Pisa Dhania	Coriander powder	دھنیہ	धनिया पावडर/पिसा धनिया	கொத்தமல்லி பொடி	മല്ലിപ്പൊടി	ధనియాల పొడి, ধনে গুঁড়া, , ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ
Hing	Asafoetida	ہنگ	हींग	பெருங்காயம்	കായം/പെരുംകായം	ಇಂಗು, ఇంగువ, হিং,
Imli	Tamarind	املی	इमली	புளி	പുളി/വാളൻപുളി	ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, చింతపండు, তেঁতুল tetul,
Jaiphal	Nutmeg	جاۓپھل‎	जैफल	ஜாதிக்காய்	ജാതിക്ക	ಜಾಕಾಯಿ, జాజికాయ,, জয়ফল
Javitri	Mace	جاوتری	जावित्री		ജാതിപത്രി	ಜಾಪಾತ್ರೆ, జాపత్రి	Mace Spice is derived from Nutmeg tree
Jeera	Cumin seed	زیرہ	ज़ीरा	சீரகம்	ജീരകം	ಜೀರಿಗೆ, జీలకర్ర, জিরা,
Jeera Goli	Cumin seed grounded into balls		ज़ीरा गोली			'జీలకర్ర వుండ'
Jethimadh	Licorice powder	ملہٹی	जेठीमध			యష్టిమధుక్కం
Kachra	Capers	کرر	कचरा, कब्र, करेर	கரியல்		మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, , ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು , ਕਰਿਆ	also known as Kabra, Karer in Hindi
Kadipatta	Curry Tree or Sweet Neem leaf	کریاپات	करीपत्ता / कदिपत्ता	கறிவேப்பிலை	കറിവേപ്പില	కరివేప ఆకు,
Kaju	Cashewnut	کاجو	काजू	முந்திரி	കശുവണ്ടി/കപ്പലണ്ടി	ಗೋಡಂಬಿ, జీడి పప్పు, কাজুবাদাম,
Kala Namak / Sanchal	Black salt	کالا نمک	काला नमक / संचल		ഇന്തുപ്പ്	ಕಲ್ಲುಪ್ಪು, నల్ల ఉప్పు, বিট লবণ	Rock salt
Kali Elaichi	Black Cardamom	الائچی‎کالی	काली इलाइची		കറുപ്പ് ഏലക്ക	నల్ల ఏలకులు
Kali Mirchi	Black pepper	مرچ‎کالی	काली मिर्च	மிளகு	കുരുമുളക്	నల్ల మిరియాలు, গোল মরিচ gol morich,	Largest producer is the southern Indian state of Kerala.
Kalonji	Nigella seed	کلونجی	कालोंजी			నల్ల జీలకర్ర, কালো জিরা kalo jira
Kasoori Methi Dried	Fenugreek leaf	کسوری میتھی	कसूरी मेथी	வெந்தய கீரை	ഉലുവ ഇല (ഉണക്കിയത്)	మెంతి ఆకులు,	menthi aakulu,
Katira Goond	Tragacanth Gum		कटीरा गूंद
Kebab Cheeni	Allspice	کباب چینی	कॅबाब चीनी		സർവസുഗന്ധി	কাবাব চিনি kabab chini
Kesar, Zaafraan	Saffron	زعفران	केसर, जाफरान	குங்குமப்பூ	കുങ്കുമ പൂവ്	కుంకుమ పువ్వు, জাফরান jafran
Kesar miri miri	Saffron pulp		केसर मिरी मिरी,	குங்குமப்பூ		కుంకుమ పూల పొడి
Khajur	Dates	کھجور	खज़ूर, খেজুর	பேரிச்சை	ഈന്തപ്പഴം/ഈത്തപ്പഴം	ಖರ್ಜೂರ, ఖర్జూరం,
Kokum	Garcinia indica		कोकम,	பேரீச்சம்பழம்
Khus Khus	Poppy seed	خشحش	खस खस	கச கசா	കസകസ	గసగసాలు,ಗಸಗಸೆ , পোস্ত দানা posto dana,
Kudampuli	Garcinia gummi-gutta		कोकम	கொறுக்காய்ப்புளி	കുടംപുളി	കുടംപുളി,	Used in fish preparations of Kerala
Lahsun	Garlic	لہسن	लहसुन	வெள்ளை பூண்டு	വെളുത്തുള്ളി	vellulli paaya, রসুন roshun,
Lal Mirchi	Red Chilli	لال مرچ	लाल मिर्ची	மிளகாய் வத்தல்	വറ്റൽ മുളക്, ഉണക്ക മുളക്	మిరప కాయలు, লাল মরিচ lal morich,
Lavang	Cloves	لوںگ	लवाँग	கிராம்பு	ഗ്രാമ്പു/കരയാമ്പു	ಲವಂಗ, lavangam, లవంగం, লং/লবঙ্গ lông/lôbonggo,	Kerala, Tamil Nadu and Karnataka are largest producers in India.
Kali Mirch	Peppercorns	مرچ‎کالی	काली मिर्च	மிளகு	കുരുമുളക്	miriyalu, , మిరియాలు
Methi leaves	Fenugreek leaf	میتھی	मेथी पत्ता	வெந்தய கீரை	ഉലുവ ഇല	మెంతి ఆకులు, মেথি পাতা methi pata,
Methi seeds	Fenugreek seed		मेथी सीड्स	வெந்தயம்	ഉലുവ	మెంతులు, মেথি methi,
Naaga Keshar			नागा केशर
Namak	Salt	نمک	नमक	உப்பு	ഉപ്പ്	ಉಪ್ಪು, ఉప్పు, লবণ/নুন lôbon/nun,
Nimbu	Lemon / Lime	لیمو	नींबू	எலுமிச்சை	ചെറുനാരങ്ങ	ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, 'నిమ్మ కాయ', লেবু lebu,
Pudina	Mint	پودینہ	पुदीना	புதினா	പുതിന	ಪುದಿನ, পুদিনা,
Pyaz / Ganda	Onion	پیاز	प्याज़ / गांडा	பல்லாரி வெங்காயம்	സവാള/വലിയ ഉള്ളി	ఉల్లి పాయ, পেঁয়াজ peaj,
Panch Phoron			पञ्च फोरों			পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon	This is a Bengali spice mix that combines aniseed, cumin, fenugreek, mustard and nigella
Pathar Ka Phool	Black Stone Flower	پتھر کا پھول	पत्थर के फूल			కల్లుపచి, दगड फुल
Pippali	Long pepper		पिप्पलि	கண்டந்திப்பிலி	പിപ്പലി	ಹಿಪ್ಪಲಿ, , అనాసపువ్వు
Peeli Mirchi	Yellow Pepper	پیلی مرچ	पीली मिर्ची		മഞ്ഞ കാപ്സികം
Rai	Black Mustard Seed	رائی‎	राइ	கடுகு	കടുക്	ఆవాలు, , রাই
Ratin jot	Alkanet root		रातीं जोट
Safed Mirchi	White Pepper	سفید مرچ	सफ़ेद मिर्च	வெள்ளை மிளகு	വെള്ള കുരുമുളക്	తెల్ల మిరియాలు,
Saji na phool	Citric acid		सजी न फूल
Sarson	mustard seed	سرسوں	सरसो,	கடுகு	കടുക്	ఆవాలు, సరసావాలు, শরষে shorshe,
Sarson Tel	Mustard oil	سرسوں کا تیل	सरसो तेल	கடுகு எண்ணெய்	കടുകെണ്ണ	ఆవ నూనె, শরষের তেল shorsher tel,
Saunf/Sanchal	Fennel seed	سوںف	सौंफ / संचल	சோம்பு/பெறுஞ்சீரகம்	ജീരകം/പെരുംജീരകം	సోంపు, সঁওফ/মৌরি sôof/mouri,
Shahi Jeera	Black cumin seed	شاہ زیرہ	शाही जीरा	கருஞ்சீரகம்	കരിഞ്ജീരകം	నల్ల జీలకర్ర,	smaller in size than regular
Sirka	Vinegar	سرکہ	सिरका		വിനാഗിരി	সির্কা
Soa sag	Dill		सोया साग	சதகுப்பி	ചതകുപ്പ / ശതപുഷ്പം	శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర ,ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ
Sonth	Dried ginger	سونٹھ	सोंठ	சுக்கு	ചുക്ക്	ಶುಂಠಿ, సొంఠి,	mostly powdered
Suwa or Shopa	Aniseed		सुव्वा / शोप			సోంపు
Tej Patta	Malabathrum, Bay Leaf		तेज पत्ता	பட்டை	കറുവാപട്ട ഇല	బిర్యానీ ఆకు, তেজ পাতা tej pata	Both Malabathrum and Bay Leaf are similar and called as Tej Patta in Hindi. however, they are from two different families with difference in taste
Til	Sesame seed	تل	तिल	எள்ளு	എള്ള്	నువ్వులు, তিল,
Shimla Mirch	Capsicum	شملہ مرچ	शिमला मिर्च	குடை மிளைகாய்	കാപ്സികം	ದಪ್ಪ ಮೆಣಸಿನಯಕಾಯಿ
Tulsi	Holy Basil	تلسی	तुल्सी	துளசி	തുളസി	తులసి, తులసి ఆకు, তুলসী,

ഇത് കൂടി കാണുക

• Indian cuisine