Tujuan didakannya penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak ubi ungu terhadap karakteristik kimia dan sifat organoleptik mie basah yang disukai panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode Experimental (Experimental Method) dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Percobaan terdiri dari Tiga perlakuan dan masing masing diulangi sebanyak empat kali. Tahap selanjutnya adalah menentukan formulasi terbaik terhadap mie basah dengan penambahan serbuk ekstrak ubi jalar ungu (0.5 g, 0.75 g, dan 1.0 g). Mie basah dengan penambahan serbuk ekstrak ubi ungu dengan berbagai perlakuan formulasi menunjukan bahwa memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap uji organoleptik warna, rasa, aroma dan tekstur. Perlakuan formulasi 0.5 g merupakan formulasi terbaik dengan kandungan karbohidrat sebanyak 18.51 g, protein 0.86 g, lemak 4.08 g, dan antosianin sebanyak 19.72 g. Selanjutnya dilakukan pengujian aktivitas antioksidan pada formulasi terbaik dengan menggunakan metode DPPH menghasilkan nilai 769.57 ppm.
| Published by | Universitas Bandung Raya |
| Journal Name | Composite: Jurnal Ilmu Pertanian |
| Contact Phone | +6285242333869 |
| Contact Name | Huda Nurjanti |
| Contact Email | compositejournal.unbar@gmail.com |
| Location | Kota bandung, Jawa barat INDONESIA |
| Website | composite| http://ejournal.uicm-unbar.ac.id/index.php/composite| |
| ISSN | ISSN : -, EISSN : 26856646, DOI : https://doi.org/10.37577/composite, |
| Core Subject | Health, Agriculture, |
| Meta Subject | Agriculture, Biological Sciences & Forestry, Veterinary, |
| Meta Desc | Composite menerima karya tulis ilmiah yang mempunyai kontribusi dalam pemahaman atau teori, penerapan teori, dan metodologi dari berbagai aspek ilmu pertanian, meliputi: Agribisnis Pembangunan Pertanian Agroteknologi Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak Produksi dan Reproduksi Ternak Pemuliaan Ternak Arsitekstur Lanskap/Pertamanan Rehabilitasi Lahan dan Kawasan Khusus Teknologi Hasil Pertanian Pasca Panen Hasil Pertanian Proteksi Tanaman Pertanian |
| Penulis | Hariadi, Hari , Silvia, Evi , Widiawati, Widiawati |
| Publisher Article | Universitas Insan Cendekia Mandiri - UNBAR |
| Subtitle Article | Composite: Jurnal Ilmu Pertanian Vol 1 No 2 (2019): Juli |
| Scholar Google | http://scholar.google.com/scholar?q=%2Bintitle%3A&… |
| View Article | http://ejournal.uicm-unbar.ac.… |
| DOI | https://doi.org/10.37577/composite.… |
| DOI Number | DOI: 10.37577/composite.v1i2.148 |
| Download Article [1] | http://ejournal.uicm-unbar.ac.id/index.p… |
| Download Article [2] | http://download.garuda.ristekdikti.go.id… |
Informasi yang terkait dengan APLIKASI EKSTRAK SERBUK UBI JALAR UNGU (IPOMEA BATATAS L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, UJI ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA MIE BASAH
Aplikasi Aplikasi seluler Aplikasi Covid-19 Aplikasi super Antarmuka biner aplikasi Toko aplikasi Aplikasi Transkrip Persidangan Aplikasi web Wikipedia (aplikasi) Aplikasi portabel Tantan (aplikasi) Paket aplikasi Internet Lapisan aplikasi Tinder (aplikasi) Jenius (aplikasi) Blued (aplikasi) Pintu (aplikasi) Shazam (aplikasi) Daftar aplikasi seluler Wikipedia Antarmuka Pemrograman Aplikasi Windows Aplikasi terdesentralisasi UnionPay (aplikasi) Kentongan (aplikasi) Calendar (aplikasi) Universal College App Kerangka kerja aplikasi Clubhouse (aplikasi) Snow (aplikasi) Keamanan antarmuka pemrogram…
an aplikasi web Paket aplikasi perkantoran Aplikasi presentasi Daftar aplikasi Android milik Google Direktorat Jenderal Teknologi Pemerintah Digital Google Pay (aplikasi seluler) Electron.js Sesuai Aplikasi Bumble (aplikasi) Flutter (perangkat lunak) Likee (aplikasi) Paket perangkat lunak Google Duo Penyedia layanan aplikasi Mail (aplikasi) Perusahaan berbagi tumpangan Threads (jejaring sosial) Aplikasi spesifik sirkuit terpadu Antarmuka pemrograman aplikasi Daftar aplikasi MOSFET Anchor (aplikasi) Common App Cheese (perangkat lunak) Boxes (perangkat lunak) Grab (perusahaan) Telegram (perangkat lunak) Kerangka kerja aplikasi web Transaksi mikro (aplikasi) Anjungan komputasi Perangkat lunak ringan TikTok Digiserve Aplikasi Bisnis Dinamis Gojek Web (peramban web) Disprosium Skandium Rutenium Teknologi kuantum Signal (aplikasi perpesanan) Serium Sesium Neon Erbium Lantanum Itrium Protokol Aplikasi Nirkabel Rodium Berilium Bromin Osmium Germanium Apple Wallet Galium Hafnium Holmium Arsen Renium Tinder Prometium Gadolinium Selenium Kripton Neodimium Boron Teknesium Tulium Raksa Vanadium Lutesium Fosforus Protaktinium Iterbium Iodin Terbium Plutonium Mangan Hukum Pewarisan Mendel Iridium