マルトース

マルトース
	; α-Maltose
	; β-Maltose
	IUPAC名 2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol
	別称 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose
識別情報
CAS登録番号	69-79-4
PubChem	6255
ChemSpider	388469 α-maltose ; 6019 β-maltose
UNII	66Y63L379N
EC番号	200-716-5
KEGG	D00044
ChEBI	CHEBI:17306 ;
ChEMBL	CHEMBL1234209
	SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO;
	InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N ; InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1; Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N;
特性
化学式	C12H22O11
モル質量	342.3g/mol
外観	白色の粉末、結晶
密度	1.54g/cm3
融点	160–165 ℃ (無水物); 102–103 ℃(一水和物)
水への溶解度	1.080g/mL (20 ℃)
比旋光度 [α]D	+140.7゜(H2O, c=10)
危険性
安全データシート(外部リンク)	External MSDS
EU Index	not listed
関連する物質
関連する	スクロース，ラクトース，トレハロース，セロビオース
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

マルトース（maltose）、もしくは麦芽糖（ばくがとう）は、基本的に大麦などに含まれるでんぷんを麦芽に含まれるβ-アミラーゼが分解することで生成される（モルト、Malt）に多く含まれることからこの名がある。このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。

化学的には、グルコース2分子がα-1,4-グリコシド結合した還元性のある二糖類。デンプンの直鎖部分に相当する。化学式はC₁₂H₂₂O₁₁である。水飴の主成分となっている。