it Saint-Paulin (formaggio)

Saint-Paulin
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	formaggio

Il Saint-Paulin è un formaggio francese a base di latte vaccino originariamente prodotto dai monaci trappisti^[1]^[2].

Caratteristiche

È un formaggio burroso dalla forma tonda con lati leggermente sporgenti, abbastanza sodo per essere affettato. È simile all'havarti o all'esrom, ed è adatto come formaggio da tavola o da dessert. Viene servito con frutta e vino leggero.

L'autentico Saint Paulin ha una crosta commestibile di colore giallo-arancio lavorata con l'annatto e la salamoia.

Il formaggio trascorre circa tre settimane nella camera di maturazione. Al palato risulta dolce e ha un sapore di latte fresco leggermente acidulo.

Note

^ R. Andrew Wilbey, J.E. Scott e Richard K. Robinson, Cheesemaking Practice, Springer Science & Business Media, 2012, p. 211, ISBN 9781461558194.
^ P. F. Fox, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 1: General Aspects, Academic Press, 2004, p. 273, ISBN 9780122636523.

Voci correlate

Port Salut, un altro formaggio trappista francese

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Collegamenti esterni

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[1] R. Andrew Wilbey, J.E. Scott e Richard K. Robinson, Cheesemaking Practice, Springer Science & Business Media, 2012, p. 211, ISBN 9781461558194.

[2] P. F. Fox, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 1: General Aspects, Academic Press, 2004, p. 273, ISBN 9780122636523.

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