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Ragoût
Un ragoût (pron. fr. AFI: [ʁaɡu]) è un tipo di preparazione culinaria francese definita come una miscela di stufato di carne cotta a fuoco lento in un intingolo. EtimologiaIl nome viene dall'antico francese ragoûter che significa "far rivivere il gusto". Distribuzione geograficaNelle aree francofone, esiste il ragoût de boulettes e il ragoût de pattes nel Canada francofono, il ragù di montone (ragoût de mouton) in Svizzera romanda, e il ragoût hesbignon in Vallonia. In Valle d'Aosta, il ragoût è definito come fricandeau, in francese valdostano.[1] Equivale al tedesco Schweinepfeffer, al belga waterzooï, al curry indiano, allo spezzatino italiano, alla tajine marocchine, al tunisino mloukhiya e all'ungherese pörkölt. Dal ragoût francese deriva, già a partire dal Rinascimento, il ragù della cucina italiana.[2] Note
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