Spezzatino

Spezzatino
Origini
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	Italia
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne verdure soffritto vino aromi

Lo spezzatino è un tipo di stufato tradizionale italiano. Si ricava da tagli poco pregiati di vitello, manzo, agnello, o maiale che vengono cotti a lungo in umido dopo essere stati rosolati con burro, olio e/o cipolle e accompagnati da sughi, verdure e aromi.[1][2]

Descrizione

Nelle tavole italiane, ove lo spezzatino è una ricetta tipica, lo si prepara usando la carne di vitello, che viene insaporita con le patate e i piselli.[1][3][4] Esistono molte varianti regionali in tutta la Penisola dello spezzatino. Ad esempio, in Toscana viene preparato quello celebre a base di manzo, carote, sedano e cipolle,[1] in Umbria sono tradizionali gli spezzatini di montone[5] e capriolo,[1] a Nuoro è tipico lo spezzatino al cinghiale,[1] mentre nel Friuli Venezia Giulia viene servito quello con erbe aromatiche e vino bianco secco.[1]

Alimenti simili

Lo spezzatino trova dei corrispettivi in tutto il mondo, fra cui il gulasch ungherese,[6] il makhan murg della cucina indiana[7] e lo stufatu corso.[8]

Note

1. autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 657-8.
2. spezzatino, su treccani.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
3. Antonella Clerici, Bruno Vespa, Vino & cucina, Mondadori, 2012, "Spezzatino con piselli".
4. Spezzatino di vitello con patate, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
5. Carlo Cracco, Umbria, Corriere della Sera, "Spezzatino di montone".
6. Gulasch spezzatino di manzo saporito, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 10 luglio 2019.
7. Karla Zimmerman, Canada occidentale, EDT, 2011, p. 188.
8. Autori vari, Francia settentrionale e centrale, EDT, 2011, p. 566.

Voci correlate

• Carbonade flamande
• Chili con carne
• Manzo alla borgognona
• Pörkölt

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