Polenta concia

Polenta concia
Origini
Altri nomi	polenta uncia, polenta unscia, polenta cunsa, polenta cuncia, polenta vonscia, polenta pasticciata
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	Piemonte (Valsesia e provincia di Biella), Lombardia (zona lariana del comasco e del lecchese), Valle d'Aosta
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina di mais formaggio

La polenta concia,[1] anche detta polenta conscia,[2] polenta uncia,[1] polenta unscia,[2] polenta cunsa,[2] polenta cuncia,[1] polenta vonscia[2] e polenta pasticciata[3][4] è un piatto tradizionale di varie aree del Nord Italia fra cui il Piemonte (Valsesia e provincia di Biella), la Lombardia (zona lariana del comasco e del lecchese)[5] e la Valle d'Aosta.[6][7] La polenta concia si prepara utilizzando la farina di mais a cui vengono aggiunti formaggi a piacere come, ad esempio, burro, fontina e toma,[8] che rendono spesso l'alimento più liquido.

Storia

Durante il Rinascimento, la polenta fritta veniva a volte servita con formaggi teneri, come il gorgonzola, ed era considerato un apprezzato piatto di portata.[9] Secondo una leggenda, la polenta concia si sarebbe diffusa in Piemonte con Facino Cane, il quale pretendeva che gli venisse sempre servita ovunque andasse. Di conseguenza, molti cuochi furono costretti a imparare la ricetta.[10] Un tempo, la polenta concia veniva consumata tutti i giorni dai valligiani del Nord Italia, che rendevano più grasso l'alimento con l'aggiunta del formaggio per affrontare le dure condizioni climatiche e di lavoro.[8]

Note

1. Daniela Guaiti, Lombardia, Gribaudo, 2010, p. 50.
2. Simona Recanatini, Sonia Sassi, Le farine dimenticate Farro, segale, castagne, avena, mandorle e molto altro, Gribaudo, 2016, "Biscotti salati al mais e grana".
3. Polenta pasticciata, su ricettealvolo.it. URL consultato il 2 marzo 2021.
4. autori vari, Il grande libro della polenta: e altre ricette con la farina di mais, Gribaudo, "Polenta pasticciata ai 5 formaggi".
5. Polenta uncia, su cooktis.it. URL consultato il 30 agosto 2020..
6. damiano gasparetto, la tavola del piemontese di ieri e di oggi, Lulu.com, 2010, p. 56.
7. Polenta concia alla valdostana, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 2 marzo 2021.
8. Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton, 2015, "Polenta concia".
9. Michelle Berriedale Johnson, Il libro di cucina del British Museum, Gian Franco Borelli, 1988, p. 141.
10. Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, p. 48.

Voci correlate

• Polenta