Farro verde

Spighe di farro, da cui il farro verde è prodotto

Casa tradizionale per l'essiccazione nel Baden-Württemberg

Il farro verde (in tedesco; Grünkern ou Badischer Reis) è una varietà di frumento (Triticum spelta) che viene raccolto in una fase precoce di maturazione e poi asciugato, ancora verde, con l'utilizzo del fuoco o essiccato industrialmente.

Storia

La coltivazione del farro verde è un'antica tradizione contadina principalmente nella Franconia bavarese e del Baden-Württemberg dove da sempre si coltiva la varietà locale di farro Bauländer Spelz.

Per migliorare e valorizzare la produzione tradizionale di questa varietà autoctona, grazie alla Vereinigung Fränkischer Grünkernerzeuger (Associazione dei produttori del Grünkern della Franconia), nel luglio 2010 è stato costituito un Presidio di Slow Food Grünkern della Franconia[1].

Nell'aprile 2015, a livello europeo la denominazione Fränkischer Grünkern è stata riconosciuta come denominazione di origine protetta (DOP)[2].

Dal 1978, ogni anno alla fine dell'estate si svolge la sagra del Fränkischer Grünkern a Kupprichhausen, frazione del comune di Boxberg[3]. Esiste anche una pista ciclabile[4] dedicata al Grünkern, lunga circa 100 km.

Note

1. Grünkern della Franconia ^[collegamento interrotto], su fondazioneslowfood.it, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. URL consultato il 7 maggio 2015.
2. Regolamento (CE) n. 2015/550 della Commissione del 24 marzo 2015 recante iscrizione di una denominazione nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette Fränkischer Grünkern (DOP) Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 92/18 dell'8.4.2015
3. (DE) Grünkernfest Kupprichhausen, su boxberg.de, Comune di Boxberg. URL consultato il 7 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 23 settembre 2015).
4. La pista ciclabile Grünkern su wikiwoyage in tedesco

Voci correlate

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