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Botifarra    La botifarra (Spagnolo: butifarra; Francese: boutifarre) è un tipo di salsiccia e uno dei piatti più importanti della cucina catalana. CaratteristicheLa botifarra è basata su ricette antiche, la salsiccia romana botulu o la lucanica, a base di carne di maiale cruda e spezie. Oggigiorno ne esistono varianti in Italia e nella linguiça portoghese e brasiliana. In Colombia, le butifarras soledeñas sono una tradizione popolare a Soledad, in Atlántico. VarietàAlcuni dei tipi più rappresentativi sono:
Preparazioni con la botifarraSolitamente la botifarra bianca e quella nera non hanno bisogno di essere cotte, ma a volte vengono bollite come ingredienti della escudella i carn d'olla (un piatto tradizionale a base di carne e verdure bollite); così come nello stile catalano di cottura e preparazione delle fave. La botifarra alla griglia con fagioli bianchi (Catalano: botifarra amb mongetes) è un piatto tipico catalano. In America LatinaIn Sud America molti tipi di botifarra cotta sono conosciuti come butifarra. Nella costa della Colombia, la butifarra è una versione secca, più corta, quasi rotonda della salsiccia, mangiata con bollo di yuca e succo di lime.[2] In Argentina e Uruguay, la butifarra è una salsiccia molto grassa, tenera e biancastra, molto più simile a un paté in forma di salsiccia, la butifarra rioplatense è fatta con grasso di maiale tritato finemente e carne che viene insaccata in una salsiccia morbida e bollita. In Paraguay, la butifarra è un chorizo grasso finemente tritato che viene comunemente preparato in asado. La butifarra è popolare in El Salvador, ma può essere trovata anche in Bolivia e in Messico. Altri usi del termineNella cucina peruviana, la parola butifarra è usata per un particolare tipo di panino al prosciutto. La butifarra peruviana (sandwich) è preparata con jamon del país, un tipo di prosciutto regionale, e non una botifarra.[3] Note
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