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Dans les équipes de France de jeunes, Gombauld est le leader de sa génération. Il peine toutefois à s'imposer en première division française.
Gombauld est candidat à la draft 2018 de la NBA. En , alors que son équipe de Lille dispute la demi-finale des playoffs du championnat de deuxième division, il quitte son équipe pour participer au NBA Global Camp de Trévise auquel de nombreux scouts NBA sont présents[1],[2]. Il retire son nom de la draft quelques jours plus tard.
En , Stéphane Gombauld signe pour 2 ans au SLUC Nancy Basket et remporte le championnat de France de Pro B. Il est aussi élu MVP du championnat[5]. De retour en ProA, il marque 13,6 points en moyenne par match lors de la saison 2022-2023 et quitte Nancy à la fin de la saison[6].
Entre 1992 et 2009, deux titres de MVP sont attribués par Maxi-Basket, puis par Basket News de 2009 à 2014 : un pour les joueurs français, l'autre pour les étrangers.