Pierre Pansier est le fils de Louis Ulysse Pansier, avocat fervent royaliste. Il a été l'élève du lycée Saint-Joseph d'Avignon avant de suivre les cours de droit et de médecine à l'université de Montpellier. Il a obtenu son doctorat de médecine sur une thèse présentée le intitulée : Les Manifestations oculaires de l'hystérie. Œil hystérique. Il ouvre ensuite un cabinet d'ophtalmologie à Avignon. Il est élu chirurgien en chef des hôpitaux d'Avignon, en 1913, tout en conservant son cabinet.
La première manifestation de sa passion pour l'histoire apparaît en 1899 avec le don d'un de ses manuscrits au Museum Calvet, actuelle Fondation Calvet : Livre contenant le revenu de l’hospital Saincte Marthe (XVIe siècle). Cette passion va se développer sur l'histoire de la médecine, l'histoire des institutions charitables, l'histoire d'Avignon et du Comtat Venaissin et l'histoire de la langue et du folklore provençal.
Il est membre de l'Académie de Vaucluse et se rapproche du Musée Calvet. Il fonde en 1912 sa propre revue pour y publier ses articles : Les Annales d'Avignon et du Comtat Venaissin qu'il finance, jusqu'en 1929, quand le Musée Calvet prend la suite, mais s'arrêtera peu de temps après la mort de son fondateur.
Il préside l'école félibréenne l’Avignounenco[1]. Il est également en contact avec ses confrères dans toute l'Europe qui s'intéressent aux mêmes sujets[Lesquels ?].
Il s'est marié en 1911 avec Fernande Calvet, fille naturelle d'une couturière, sans descendance.
Traité de l'œil artificiel, A. Maloine éditeur, Paris, 1895 (lire en ligne)
Traité d'électrothérapie oculaire, A. Maloine éditeur, Paris, 1896 (lire en ligne)
Histoire des lunettes, A. Maloine, Paris, 1901 ; 137p. (lire en ligne)
Les Médecins d'Avignon à l'Académie de Vaucluse en 1801, Centenaire de l'Académie de Vaucluse, 1901, p. 24-67(lire en ligne)
Tractatus de hypopio, auctore (anno 1785) Joanne Claudio Pancin, medicinae et botanicae professore in Universitate avenionensi, A. Maloine éditeur, Paris, 1895 (lire en ligne)
Histoire de l'ophthalmologie, C. Hérissey, 1902 (lire en ligne)
« Jean de Tournemire (Johannes de Tornamira) 1329-1396 », dans Mémoires de l'Académie de Vaucluse, 1904, 2e série, tome 4, p. 89-102(lire en ligne)
Les Hôpitaux d'Avignon au Moyen Âge, F. Seguin, 1907 (lire en ligne)
Magistri Zacharie Tractatus de passionibus oculorum qui vocatur sisilacera id est secreta secretorum : ecompilatus circa 1143-1180, J.-B. Baillière et fils, Paris, 1907 (lire en ligne)
« Catalogue des manuscrits médicaux des bibliothèques de France. Première Partie. Manuscrits latins des bibliothèques autres que la Bibliothèque Nationale de Paris », dans Archiv für Geschichte der Medizin, volume 2, 1908/09, p. 1-46
« Catalogue des manuscrits médicaux de France. IIIe Partie. Manuscrits Français », dans Archiv für Geschichte der Medizin, volume 2, 1908/09, p. 385-403
L'Œuvre des Repenties à Avignon du XIIIe au XVIIIe siècle, Honoré Champion, Paris, J. Roumanille, Avignon, 1910 (lire en ligne)
« L'hôpital Saint-Antoine à Avignon et le tombeau d'Alain Chartier », dans Revue du Midi, 1910, p. 77-101(lire en ligne)
« La réorganisation de la Faculté de médecine d ’Avignon en 1603 », dans Bulletin de la Société française d’Histoire de la Médecine, 1910, tome 9, p. 200-212
« Guillermus de Fonte, maître en médecine, bienfaiteur des étudiants pauvres de l ’École de Montpellier en 1361 », Bulletin de la Société française d’Histoire de la Médecine, 1912, tome 11, p. 25-32
« Apparition et traitement de la syphilis à Avignon, à la fin du XVe siècle », Bulletin de la Société française d’Histoire de la Médecine, 1913, tome 12, p. 235-239
« Les débuts de l'imprimerie à Avignon (XVe et XVIe siècle) », dans Mémoires de l'Académie de Vaucluse, 1919, 2e série, tome 19, lire en ligne sur Gallica
Histoire du livre et de l'imprimerie à Avignon, du XIVme au XVIme siècle, 3 vol., Aubanel frères, 1922, réimp. B. De Graaf, 1966
« Les prétendus statuts de la reine Jeanne réglementant la prostitution d ’Avignon en 1347 », Bulletin de la Société française d’Histoire de la Médecine, 1923, tome 17, p. 157-175
Histoire de la langue provençale à Avignon du XIIe au XIXe siècle, Aubanel frères, 1924
Dr Gabriel Colombe, « Nécrologie - Le docteur Pierre Pansier », dans Mémoires de l'Académie de Vaucluse, 1934, 2e série, tome 34, p. 213-216(lire en ligne)
Ernest Wickersheimer, « Pierre Pansier », dans Janus, 1934, p. 220-222
Joseph Girard, « Notice biographique et bibliographique sur le Docteur Pierre Pansier (1864-1934) », Annales d'Avignon et du Comtat Venaissin, 1935-1937, tome 21, p. 5-28