Guy Martin , né le 3 février 1957 à Lille (Hauts de France )[ 1] chefs cuisiniers , actuel chef du Grand Véfour à Paris . Il en est depuis janvier 2011 le propriétaire.
Biographie
Son premier contact avec la restauration a lieu à 73 Moutiers, Ecole Hôtelière. A eu différents emplois saisonniers, dont pizzaiolo à 17 ans : « J’étais jeune et je voulais travailler » dit-il. Il est devenu le chef du Grand Véfour (trois étoiles au Guide Michelin 2008 ).
Personnage atypique, il a obtenu sa première étoile fin 1984 alors qu'il n'était chef que depuis six mois, et qu'ils n'étaient que trois en cuisine.
Il a été choisi pour préparer le repas de célébration de la réunion de la Savoie à la France, le 22 avril 2010 , au château des ducs de Savoie , à Chambéry , auquel participe le président de la République , Nicolas Sarkozy [ 2] , [ 3]
Depuis 2011 , il présente l'émission de télévision Épicerie fine TV5 Monde , Cuisine TV , Voyage et Campagnes TV .
Il fait l’objet d’une enquête préliminaire[ 4] professionnel en 2015, accusation qu’il conteste[ 5]
Le Grand Véfour perd ses deux étoiles, dans l’édition 2021 du guide Michelin.
Distinctions
1984 Guide Gault-Millau 16/201985 Guide Michelin première étoile1986 Prix de l’accueil des Relais & Châteaux1987 Flocon d’or de la gastronomie française1988 Jeune espoir de la cuisine française1990
1991 Maître cuisinier de France1992 Prix du Fourneau d’Or de la gastronomie française1993
1994
Guide Champérard élu Jeune Chef de l’Année
Guide Gault Millau 17/20
Diplôme du Club des Cent
Membre de la Chambre syndicale de la Haute Cuisine française et conseiller du président 1995
Guide Gault Millau 18/20
Guide Pudlowski : élu Meilleur Chef de l’année
Guide Champérard 3 points 18,5/20
Bottin Gourmand 3 étoiles
Membre de l’association « Tradition & Qualité » 1996 Élu « Meilleur Chef Européen » Magazine Status en Grèce1997
Prix littéraire du Club Historique et Gourmand pour l’ouvrage Recettes gourmandes
Élu « Meilleur Chef de l’Année Européenne » au Portugal 1998 Bottin Gourmand 4 étoiles1999
Élu chef du XX e
Élu « Meilleur Chef de l’année » par le Gault et Millau 19/20
Élu « Meilleur Chef Européen » magazine Status en Grèce 2000
Élu chef du XXI e
Élu « Meilleur Restaurant Européen » magazine Status en Grèce
Guide Champérard élu « Meilleur Chef de l’année »
Guide Michelin troisième étoile 2001 Élu « Meilleur Chef de Cuisine français » et parmi les sept premiers mondiaux par The World Master Arts of Culinary2003 3 Tour Eiffel au Guide Lebey2008
Guide Michelin Retrait de la troisième étoile pour le Grand Véfour
Bibliographie
1996 Les Recettes gourmandes de Guy Martin , Éditions du Chêne2000 Légumes , Éditions du Chêne2000 Un artiste au Grand Véfour , Éditions du Seuil2001 Cuisiner les fromages , Éditions du Chêne2001 Vegetables , Éditions Ici La Press2003 Toute la cuisine , Éditions du Seuil2003 Contes et recettes , Éditions du Seuil2004 C’est le Sud, 100 recettes , Éditions du Chêne2005 Les pâtes , Éditions du ChêneMars 2006 Dictionnaire des mots de la cuisine, Editions HachetteMars 2006 Petits gourmands, Editions du SeuilSeptembre 2006 Sur la route des étoiles, Editions HachetteSeptembre 2006 Gourmands de père en fils , Editions du SeuilAvril 2007 Petits Gourmets – Salé , Editions du SeuilOctobre 2007 La Cuisine des Blondes , Editions MinervaOctobre 2008 Guy Martin, A la carte, Editions MinervaOctobre 2008 Le Tour du Monde en 75 recettes , Editions du Cherche-MidiFévrier 2009 La Cuisine Créative, Editions Saito (Japon)Avril 2009 Les Sauces indispensables , Editions MinervaSeptembre 2009 L’Art de Guy Martin, Editions Saito (Japon)Octobre 2009 Sensing, Editions MinervaAvril 2010 Les Cuissons indispensables, Editions MinervaOctobre 2010 Papilles, Editions MinervaFévrier 2011 Ma fiancée est carnivore (avec Serge Levaillant), Editions MinervaSeptembre 2011 Prêt à manger, Editions de La MartinièreOctobre 2011 Cuisine, Editions de La MartinièreAvril 2015 Réinventer son alimentation (avec Michel Chast, médecin nutritionniste), Editions du Chêne
↑ Luc Le Vaillant, « Guy Martin, au Véfour et au moulin », Libération 12 juin 2013 (lire en ligne , consulté le 7 janvier 2018 ) ↑ « Nicolas Sarkozy vient célébrer la Savoie française », Le Dauphiné libéré 22 avril 2010 (lire en ligne ) .↑ Beatrice Delamotte, « Guy Martin fête le rattachement de la Savoie Latribune.fr 19 avril 2010 ↑ Nora Bouazzouni et Lénaïg Bredoux , « #MeToo: dans la gastronomie, l’espoir d'un changement Mediapart (consulté le 26 décembre 2020 ) ↑ « Une plainte pour «viol et agression sexuelle» déposée contre le chef étoilé Guy Martin Libération.fr , 1er décembre 2020(consulté le 26 décembre 2020 )
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
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