Dans le cadre de repas festifs (fiafia), les aliments sont cuits sur des pierres et de la braise, emballés dans des feuilles de bananier. Ce four traditionnel appelé umu est creusé dans le sol[3]. Ses pierres y sont chauffées à blanc dans un foyer, avant que les braises et les cendres ne soient retirées, la nourriture disposée dessus, recouverte d’autres pierres brûlantes, puis de deux couches de feuilles de bananiers et enfin de nattes humidifiées[2].
Histoire
En héritage de son passé colonial allemand, l’archipel des Samoa possède deux brasseries, avec deux marques de bières : Vailima, la plus ancienne et réputée, et la Taula[2].
Spécialités
’Ava ou kava, boisson à base de racines de kava[3].
Fa’alifu : sauce à la crème de coco qui s'associe avec plusieurs plats[4].
Fa’alifu taro : le taro est bouilli puis arrosé de la sauce crémeuse fa’alifu[4].
Fa’alifu fa’i : les bananes vertes sont cuites de manière semblable au taro, offrant un contraste sucré et salé lorsqu’elles sont associées à la sauce[4].
Poisson fa’alifu : le poisson frais est cuit et servi avec la sauce fa’alifu, mettant en valeur la capacité de la sauce à compléter les fruits de mer[4].
