Éric Cabana est né le à l'hôpital Hôtel Dieu de Sherbrooke. Il a grandi à La Patrie, fait ses études secondaires au Collège du Mont Ste-Anne et au Séminaire de Sherbrooke. Il a aussi fait ses études post-secondaires au cégep de Sherbrooke. En 1981, il est accepté à l'école nationale de théâtre du Canada à Montréal. Depuis ses débuts professionnels, Éric Cabana a joué dans plus d’une vingtaine de productions télévisuelles et dans plus de trente pièces de théâtre. Il a travaillé sous la direction de metteurs en scène réputés : André Brassard (Richard III, Six personnages en quête d’auteur, Jusqu’au Colorado), Robert Lepage (Le Songe d’une nuit d’été), Denise Guilbault (La Reine Morte), et Daniel Roussel (Equus).
Il a fait ses débuts au cinéma dans Cruising Bar ; dix-huit ans plus tard, il s’est vu confier un rôle dans la suite de ce succès de Claude Ménard et Michel Côté, Cruising Bar 2. Il a aussi fait partie de la distribution des longs-métrages de Denis LangloisL’escorte et Danny in the Sky, entre autres.
En plus de son métier d'acteur, Éric Cabana est aussi professeur et assistant à la direction artistique de l'école nationale de théâtre du Canada.