Ab 2003 bis 2006 war sie Lehrbeauftragte für Zeichnen an der Frankfurter Fachoberschule für Gestaltung (Gutenbergschule). Zum Herbst-/Wintersemester 2006/2007 wurde sie als Nachfolgerin von Professor Bodo Baumgarten an die Hochschule der Bildenden Künste (HBKsaar) in Saarbrücken berufen. Sie übernimmt dort das Lehrgebiet Malerei und Zeichnung. Im Oktober 2013 übernahm sie das Amt von Ivica Maksimovic als Rektorin der HBKsaar und blieb bis Oktober 2021 im Amt.
Langendorf hat ihre Zeichnungen und Gemälde seit 1987 bereits auf zahlreichen Einzel- und Gruppenausstellungen im In- und Ausland präsentiert, unter anderem in der Kunsthalle Basel, in der Kunsthalle des Marburger Kunstvereins, an der Akademie Schloss Solitude, im Frankfurter Kunstverein, im Kunst- und Kulturverein Alte Schule Baruth, im Kunstverein Weil am Rhein, in der Galerie der Stadt Backnang und in weiteren privaten Galerien. Ihre Werke sind in mehreren renommierten Sammlungen vertreten, z. B. in der Sammlung Deutsche Bank.
Hauptmotive ihrer überwiegend gegenständlichen Zeichnungen sind Räume, sowohl in Gebäuden als auch im Freien, Hauptthema ist das Verhältnis von Architektur und Gesellschaft zur Landschaft und natürlichen Umwelt, wobei Menschen nicht direkt abgebildet werden, sondern nur indirekt auftauchen.
Bekannt wurden insbesondere ihre Bilder von Hotelzimmern und in der Folge auch privaten Schlafzimmern, die anhand von Fotovorlagen aus dem Kreis ihrer Familie, Freunde und Bekannten entstanden. Weil die Fotovorlagen von den Bildgebern nach ihrem Belieben selbst angefertigt wurden, bleibt der Blickwinkel trotz des sehr privaten Sujets unter deren Kontrolle. Langendorf verarbeitet in diesen Bildern mittels einer breiten Palette bildnerischer Mittel ihre individuelle Beziehung zu diesen vertrauten Menschen und bezeichnet die entstandenen Werke demzufolge als Porträts.
Literatur
Jean-Baptiste Joly (Hrsg.): Gabriele Langendorf – private Schlafzimmer: Akademie Schloss Solitude, 13. September – 7. Oktober 2001. Ausstellungskatalog. Edition Solitude, Stuttgart 2001. ISBN 3-929085-70-4
Horst Nising (Red.): Gabriele Langendorf: Edenbilder, 1. April – 5. Juni 1993. Ausstellungskatalog, (Passagen; 11), Galerie Huber-Nising Kunsthandel, Frankfurt/Main 1993. ISBN 3-922643-11-6