Manchego

Manchego
Negara asal	Spanyol
Wilayah	La Mancha
Sumber susu	domba
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Keras
Kadar lemak	55%
Waktu pematangan	minimal 2 bulan
Sertifikasi	DO[1]

Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi.[1][2] Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia.[1][1] Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit dari lilin.[2] Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.[2]

Sejarah

Sisa-sisa arkeologis menunjukkan bahwa keju Manchego telah diproduksi di daerah La Mancha, Spanyol pada zaman perunggu.[3][4] Pembuatan keju Manchego ketika itu tidak diketahui, tetapi keju tersebut dibuat oleh penduduk La Mancha dengan menggunakan susu domba.[3][4]

Miguel de Cervantes, seorang novelis dari Spanyol, pernah menulis tentang keju Manchego dalam novelnya yang terkenal yaitu Don Quixote.[1][2] Ia menulis bahwa keju Manchego merupakan keju yang lebih keras daripada yang terbuat dari pasir dan limau.[1]

Bentuk dan tekstur

Manchego memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 sentimeter dan tinggi 8 meter.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Kulit dari keju ini memiliki pewarna kuning atau hitam dengan pola zig-zag.[1][2] Penggunaan minyak zaitun membuat warna dari kulit keju ini menjadi hitam.[1] Rasa dari keju ini dipengaruhi oleh lama pematangannya.[2]

Pembuatan

Keju Manchego diproduksi dari susu domba yang dipasteurisasi.[1] Susu yang digunakan haruslah berasal dari domba-domba dari daerah La Mancha.[1][2] Susu ini harus memiliki minimal 6& lemak.[5] Susu tersebut dikoagulasi pada suhu 28 hingga 32 °C dengan menggunakan rennet.[1][5] Hasilnya kemudian diaduk dan air dadihnya dikeringkan.[1] Dadih lalu dipotong-potong dengan ukuran 5 hingga 10 milimeter dan dipanaskan perlahan pada suhu 40 °C.[5] Adonan tersebut lalu dicetak dan ditekan.[1][5] Keju ini kemudian direndam dalam air asin selama 24 jam.[1] Keju ini kemudian dimatangkan di dalam ruangan bersuhu 8 hingga 12 °C atau dengan tingkat kelembaban 75 hingga 85%.[1][5] Pematangan dilakukan selama minimal 60 hari atau 2 bulan.[1][5]

Lihat pula

• Keju
• Keju Spanyol
• Cabrales

Rujukan

1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 174-177.
2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 97.
3. (Inggris) Spanish Cheese: Manchego, I Love Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
4. (Inggris) How Ancient is Manchego Cheese? Diarsipkan 2010-08-28 di Wayback Machine., Manchego Cheese. Diakses pada 8 Mei 2010.
5. (Inggris) Manchego, Iberian Foods. Diakses pada 8 Mei 2010.

Pranala luar