| Manchego |
|---|
![]() |
| Negara asal | Spanyol |
|---|
| Wilayah | La Mancha |
|---|
| Sumber susu | domba |
|---|
| Dipasteurisasi | Ya |
|---|
| Tekstur | Keras |
|---|
| Kadar lemak | 55% |
|---|
| Waktu pematangan | minimal 2 bulan |
|---|
| Sertifikasi | DO[1] |
|---|
Manchego adalah keju bertekstur keras dari daerah La Mancha di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba yang dipasteurisasi.[1][2] Keju ini merupakan keju Spanyol yang paling populer dan diekspor ke banyak negara di dunia.[1][1] Keju ini memiliki tekstur yang padat dan kering dengan kulit dari lilin.[2] Bagian dalam dari keju ini memiliki lubang-lubang kecil.[2]
Sejarah
Sisa-sisa arkeologis menunjukkan bahwa keju Manchego telah diproduksi di daerah La Mancha, Spanyol pada zaman perunggu.[3][4] Pembuatan keju Manchego ketika itu tidak diketahui, tetapi keju tersebut dibuat oleh penduduk La Mancha dengan menggunakan susu domba.[3][4]
Miguel de Cervantes, seorang novelis dari Spanyol, pernah menulis tentang keju Manchego dalam novelnya yang terkenal yaitu Don Quixote.[1][2] Ia menulis bahwa keju Manchego merupakan keju yang lebih keras daripada yang terbuat dari pasir dan limau.[1]
Bentuk dan tekstur
Manchego memiliki bentuk silinder dengan diameter 25 sentimeter dan tinggi 8 meter.[1] Berat dari keju ini berkisar antara 2.5 hingga 3 kilogram.[1] Kulit dari keju ini memiliki pewarna kuning atau hitam dengan pola zig-zag.[1][2] Penggunaan minyak zaitun membuat warna dari kulit keju ini menjadi hitam.[1] Rasa dari keju ini dipengaruhi oleh lama pematangannya.[2]
Pembuatan
Keju Manchego diproduksi dari susu domba yang dipasteurisasi.[1] Susu yang digunakan haruslah berasal dari domba-domba dari daerah La Mancha.[1][2] Susu ini harus memiliki minimal 6& lemak.[5] Susu tersebut dikoagulasi pada suhu 28 hingga 32 °C dengan menggunakan rennet.[1][5] Hasilnya kemudian diaduk dan air dadihnya dikeringkan.[1] Dadih lalu dipotong-potong dengan ukuran 5 hingga 10 milimeter dan dipanaskan perlahan pada suhu 40 °C.[5] Adonan tersebut lalu dicetak dan ditekan.[1][5] Keju ini kemudian direndam dalam air asin selama 24 jam.[1] Keju ini kemudian dimatangkan di dalam ruangan bersuhu 8 hingga 12 °C atau dengan tingkat kelembaban 75 hingga 85%.[1][5] Pematangan dilakukan selama minimal 60 hari atau 2 bulan.[1][5]
Lihat pula
Rujukan
Pranala luar
Wikimedia Commons memiliki media mengenai
Manchego.
