Makanan mentah

Sashimi Jepang adalah hidangan mentah, biasanya terdiri dari ikan mentah segar.
Makanan Thanksgiving vegan mentah "Trukey". Diet veganisme juga memiliki variasi mentah.

Makanan mentah atau dikenal sebagai rawism dan diikuti dengan pola diet makanan mentah adalah diet yang hanya mengonsumsi makanan tanpa melalui pemrosesan seperti sayur, biji-bijian, kacang-kacangan, daging, ikan, serta buah-buahan. Selain mengonsumsi makanan yang tanpa melalui pemrosesan, para penganut diet ini juga mengonsumsi makanan yang telah diproses secara sederhana seperti yogurt, keju, asinan kubis, dan kombucha. The British Dietetic Association telah mengkategorika diet makanan mentah sebagai diet fad.[1][2] Diet makanan mentah, khususnya veganisme mentah dapat mengurangi asupan mineral dan nutrisi penting seperti vitamin B12 bagi tubuh.[3][4][5] Klaim yang digunakan oleh pendukung hal ini adalah pseudoscientific.

Varietas

Diet makanan mentah adalah diet yang seluruhnya atau sebagian besar terdiri dari makanan yang tidak melalui proses seperti dimasak atau dimasak pada suhu yang rendah.[4][5]

Diet Makanan Hewani Mentah

Diet makanan hewani mentah adalah tindakan dalam mengonsumsi semua hewan yang dapat dikonsumsi secara mentah yang tidak dimasak seperti telur mentah, daging mentah, organ dalam hewan mentah, telur abad, daging yang difermentasikan, sayur, buah, dan kacang-kacangan yang bukan termasuk ke kacang mentah, biji-bijian mentah, dan kedelai mentah. Dalam diet ini, makanan-makanan tersebut tidak dipanaskan di atas suhu 40 °C (104 °F).[5][6] Pecinta kuliner makanan hewan mentah ini mempercayai bahwa makanan yang dimasak di suhu tinggi atau di atas 40 akan kehilangan banyak gizi yang terkandung di dalamnya serta akan menjadi berbahaya apabila dikonsumsi.

Studi dari Cornell University[7] menemukan bahwa hewan yang diberi makan berupa rumput memiliki jauh lebih sedikit E. coli (sekitar 1/300) daripada hewan-hewan yang diberi makan biji-bijian serta karena E. Coli ini memiliki kemungkinan yang kecil untuk bertahan dalam perthanan lini pertama manusia dalam melawan infeksi. Daging yang diberi makan rumput juga memiliki lebih banyak nutrisi, seperti vitamin, mineral, dan asam lemak omega-3 daripada hewan yang diberi makan biji-bijian.[7] Studi lain menunjukkan bahwa E. coli O157:H7, Campylobacter, Salmonella, dan patogen berbahaya lainnya telah berulang kali diisolasi dari ternak yang diberi makan rumput dan yang diberi makan biji-bijian dan ada hasil yang bertentangan mengenai apakah tingkat patogen lebih tinggi, lebih rendah, atau sama ketika hewan diberi makan rumput atau biji-bijian.[8]

Contoh Diet

  • "People's Primal Potluck",[9] anopsologi (atau dikenal sebagai "makan naluriah"), dan "Diet Paleolitik Mentah"[10][11] (atau dikenal sebagai "diet daging mentah").[12]
  • "Primal Diet" terdiri dari jeroan, daging berlemak, jus buah, susu, madu, sayuran, dan produk kelapa yang semuanya mentah.[13]
  • "Diet Paleolitikum mentah",[14][15] adalah versi mentah dari diet Palaeolitik (dimasak), diet ini menggabungkan sejumlah besar makanan hewani mentah seperti daging/daging organ, makanan laut, telur, dan beberapa makanan nabati mentah, tetapi biasanya menghindari makanan non-Paleo seperti susu mentah, biji-bijian, dan kacang-kacangan.[10][12]

Veganisme Mentah

Pai apel vegan mentah

Veganisme mentah telah menjadi tren di abad ke-21. Pola makan ini tersusun dari makanan nabati mentah yang belum dimasak di atas suhu XXX. Contoh dari makanan diet vegan mentah ini adalah biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, dan buah-buahan. Kelompok penganut makanan ini adalah "sproutarians", "juicearians" yang mengolah bahan makanan menjadi jus, dan “frutarian” yang makan biji-bijian, kacang-kacangan, dan buah-buahan. British Dietetic Association mengkategorikan pola makan vegan mentah sebagai salah satu dari "top 5 worst celeb diets to avoid in 2018" ("5 diet terburuk selebriti yang harus dihindari pada tahun 2018") dan hal ini meningkatkan kekhawatiran bahwa pola makan ini bisa membahayakan kesehatan jangka panjang.[2] "Putusan BDA: Pola makan vegan yang direncanakan dengan hati-hati dengan suplemen yang diperlukan seperti vitamin B12 dan vitamin D bisa menyehatkan, tetapi itu bukan jaminan untuk menurunkan berat badan. Kue vegan tetaplah kue, sirup vegan menambahkan gula dan makanan vegan sering kali mengandung kalori yang sama dengan makanan non-vegan." dan "Mungkin tidak merusak kesehatan Anda dalam jangka pendek tetapi bisa dalam jangka panjang jika tidak seimbang."

Sejarah

Dokumentasi awal diet makanan mentah telah dikaitkan dengan pertapa dan biksu yang mempraktikkan asketisme. Misalnya, seorang pertapa dari Gurun Nitrian, hidup dengan pola makan buah dan sayuran kering selama lima puluh tahun dan tidak pernah makan apa pun yang dimasak. Bukti yang terdokumentasi tentang komitmen terhadap makanan mentah adalah oleh biksu Etiopia Qozmos, yang pada akhir 1300-an M berkomitmen pada disiplin pertapa dengan hanya makan makanan mentah.[19] Hal ini menimbulkan masalah bagi biara Gereja Ortodoks Tewahedo Ethiopia karena ia menolak untuk makan roti Ekaristi yang dimasak. Akibatnya, ia melarikan diri dari gereja dan pergi untuk tinggal bersama komunitas Yahudi Beta Israel.[19]

Diet makanan mentah kontemporer pertama kali dikembangkan di Swiss oleh Maximilian Bircher-Benner (1867–1939), yang saat muda dipengaruhi oleh gerakan Lebensreform Jerman yang melihat peradaban sebagai korup dan berusaha untuk "kembali ke alam" yang mencakup pengobatan holistik, nudisme, cinta bebas, olahraga, dan aktivitas luar ruangan lainnya, dan makanan yang dinilainya lebih "alami". Bircher-Benner akhirnya mengadopsi pola makan vegetarian dan memutuskan bahwa makanan mentah adalah apa yang benar-benar dimaksudkan untuk dimakan manusia, keputusannya juga dipengaruhi oleh gagasan Charles Darwin bahwa manusia hanyalah jenis hewan lain dan Bircher-Benner mencatat bahwa hewan lain tidak memasak makanan mereka. Pada tahun 1904 ia membuka sanatorium di pegunungan di luar Zurich yang disebut "Lebendinge Kraft" atau "Kekuatan Vital", sebuah istilah teknis dalam gerakan reformasi Lebens yang secara khusus merujuk pada sinar matahari; dia dan yang lainnya percaya bahwa energi ini lebih "terkonsentrasi" pada tumbuhan daripada daging dan berkurang dengan memasak. Pasien di klinik diberi makan makanan mentah, termasuk muesli, yang dibuat di sana. Ide-ide ini berpengaruh bagi Ann Wigmore, seorang pendukung makanan mentah yang terkenal, tetapi ditolak oleh para ilmuwan dan profesi medis sebagai perdukunan. Salah satu buku paling awal yang menganjurkan makanan mentah adalah Uncooked Foods and How to Use Them oleh Eugene Christian, 1904.[20] Pendukung lain dari awal abad kedua puluh adalah petani buah California Otto Carque (penulis The Foundation of All Reform, 1904), George Julius Drews (penulis Unfired Food and Trophotherapy, 1912), Bernarr Macfadden, dan Herbert Shelton. Drews mempengaruhi John dan Vera Richter untuk membuka restoran makanan mentah pertama di Amerika "The Eutropheon" pada tahun 1917.[20]

Shelton ditangkap, dipenjara, dan didenda berkali-kali karena mempraktikkan kedokteran tanpa lisensi selama karirnya sebagai advokat rawisme dan filosofi kesehatan serta diet alternatif lainnya. Warisan Shelton, seperti yang dipopulerkan oleh buku-buku seperti Fit for Life oleh Harvey dan Marilyn Diamond telah dianggap sebagai "pseudonutrition" atau "nutrisi semu" oleh National Council Against Health Fraud.[21]

Pada 1970-an, Norman W. Walker (penemu Norwalk Juicing Press) mempopulerkan diet makanan mentah. Buku Leslie Kenton Raw Energy - Eat Your Way to Radiant Health yang diterbitkan pada tahun 1984 menambah popularitas makanan seperti kecambah, biji-bijian, dan jus sayuran segar.[22] Buku ini menganjurkan diet 75% makanan mentah, yang diklaim akan mencegah penyakit degeneratif, memperlambat efek penuaan, memberikan peningkatan energi, dan meningkatkan keseimbangan emosional; hal itu mengutip dari contoh-contoh seperti diet yang diperkaya biji kecambah dari orang Hunza yang berumur panjang dan terapi Gerson, yang tidak sehat, berbahaya dan berpotensi sangat berbahaya[23][24] diet berbasis jus mentah dan rezim detoksifikasi yang diklaim dapat mengobati kanker.[23]

Klaim

Klaim yang dipegang oleh pendukung makanan mentah meliputi:

  • Makanan yang dipanaskan di atas suhu 104–118 °F (40–48 °C) mendegradasi enzim dalam makanan mentah yang membantu pencernaan, padahal sebenarnya enzim dalam makanan tidak memainkan peran penting dalam proses pencernaan sebelum dicerna sendiri.[25]
  • Makanan mentah memiliki nilai gizi yang lebih tinggi daripada makanan yang telah dimasak padahal sebenarnya memasak mempengaruhi kandungan nutrisi secara bervariasi – tergantung pada makanan nabati dan metode memasak dan sebenarnya dapat meningkatkan ketersediaan nutrisi berbasis lemak, seperti vitamin E dan beta-karoten.[5][26]
  • Makanan yang dimasak pada suhu tinggi, terutama daging, mungkin mengandung racun berbahaya termasuk asam lemak trans yang dihasilkan oleh minyak pemanas, akrilamida yang dihasilkan dengan menggoreng, produk akhir glikasi lanjutan (AGEs), dan hidrokarbon aromatik polisiklik.[27] Sementara diet sehat meminimalkan gorengan dan daging merah. Tidak semua makanan yang dimasak mengandung bahan kimia berbahaya (satu porsi kentang goreng memiliki 200 kali AGEs dari semangkuk oatmeal yang dimasak) dan diet yang mengandung campuran makanan matang dan mentah adalah normal.[27][28] Menurut American Cancer Society, tidak jelas pada 2019 apakah konsumsi akrilamida mempengaruhi risiko kanker.[29] Otoritas kesehatan masyarakat merekomendasikan untuk mengurangi konsumsi makanan bertepung atau daging yang terlalu matang.[27][30]

Efek Kesehatan

Tampilan jarak dekat dari hidangan makanan mentah

Diet makanan mentah cenderung mengganggu perkembangan anak-anak dan bayi. Kehati-hatian diperlukan dalam merencanakan pola makan vegan mentah, terutama untuk anak-anak,[31] karena mungkin tidak ada cukup vitamin B 12, vitamin D, dan kalori untuk anak yang sedang tumbuh dengan pola makan vegan mentah sepenuhnya.[32]

Keracunan makanan merupakan risiko kesehatan bagi semua orang yang mengonsumsi makanan mentah dan peningkatan permintaan akan makanan mentah dikaitkan dengan insiden penyakit bawaan makanan yang lebih besar,[33] terutama untuk daging mentah, ikan, dan kerang. Wabah gastroenteritis terjadi di antara konsumen produk hewani mentah dan setengah matang (termasuk produk hewani yang diasap, diasamkan atau dikeringkan[34]) seperti daging mentah, daging organ mentah, ikan mentah (baik laut atau air tawar), kerang, susu mentah dan produk yang terbuat dari susu mentah,[35] dan telur mentah. Satu ulasan menyatakan bahwa "Banyak makanan mentah beracun dan hanya menjadi aman setelah dimasak". Beberapa makanan mentah mengandung zat yang merusak vitamin, mengganggu enzim pencernaan atau merusak dinding usus. Daging mentah dapat terkontaminasi bakteri yang akan dihancurkan dengan memasak; ikan mentah dapat mengandung vitamin B1 (anti-tiaminase)".

Referensi

  1. ^ "Fad diets". British Dietetic Association. Retrieved August 22, 2019.
  2. ^ a b "Top 5 worst celeb diets to avoid in 2018". British Dietetic Association. 7 December 2017. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2022-01-16. The British Dietetic Association (BDA) today revealed its much-anticipated annual list of celebrity diets to avoid in 2018. The line-up this year includes Raw Vegan, Alkaline, Pioppi and Ketogenic diets as well as Katie Price's Nutritional Supplements. 
  3. ^ BDA. "Fad diets". www.bda.uk.com. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  4. ^ a b Koebnick, Corinna; Garcia, Ada L.; Dagnelie, Pieter C.; Strassner, Carola; Lindemans, Jan; Katz, Norbert; Leitzmann, Claus; Hoffmann, Ingrid (2005). "Long-Term Consumption of a Raw Food Diet Is Associated with Favorable Serum LDL Cholesterol and Triglycerides but Also with Elevated Plasma Homocysteine and Low Serum HDL Cholesterol in Humans". The Journal of Nutrition. 135 (10): 2372–2378. doi:10.1093/jn/135.10.2372. ISSN 0022-3166. PMID 16177198. 
  5. ^ a b c d LiveScience, Christopher Wanjek. "Reality Check: 5 Risks of a Raw Vegan Diet". Scientific American (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2022-01-16. 
  6. ^ "Primal Dieting: Eat Your Raw food With A Roar!". Foodenquirer.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-03-23. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  7. ^ a b Russell JB, Diez-Gonzalez F, Jarvis GN (January 2000). "Potential effect of cattle diets on the transmission of pathogenic Escherichia coli to humans". Microbes Infect. 2 (1): 45–53. doi:10.1016/S1286-4579(00)00286-0. PMID 10717540. 
  8. ^ Marler, Bill (30 August 2008). "Grass-Fed vs Grain-Fed Beef and the Holy Grail: A Literature Review". Marleg Blog. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  9. ^ Green, Emily (2001-01-31). "Meat but No Heat - Los Angeles Times". Articles.latimes.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2011-08-27. Diakses tanggal 2022-12-16. 
  10. ^ a b "Raw Paleo Diet - The Raw Paleolithic Diet & Lifestyle!". Rawpaleodiet.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-10-30. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  11. ^ "Raw Paleo Diet – RVAF Systems Overview". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-07-17. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  12. ^ a b More for less (2005-06-12). "The raw meat diet: do you have the stomach for the latest celebrity food fad? - Health News, Health & Wellbeing - The Independent". London: Independent.co.uk. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-12-05. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  13. ^ "Vue Weekly : Edmonton's 100% Independent Weekly : Well met, raw meat: hoorah for raw!". web.archive.org. 2008-09-13. Archived from the original on 2008-09-13. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  14. ^ "Raw Paleo Diet – RVAF Systems Overview". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-07-17. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  15. ^ "Raw Paleo Diet - The Raw Paleolithic Diet & Lifestyle!". Rawpaleodiet.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-10-30. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  16. ^ Viestad, Andreas (2008-05-14). "Where Home Cooking Gets the Cold Shoulder". The Washington Post. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  17. ^ Viestad, Andreas (2008-05-14). "Where Home Cooking Gets the Cold Shoulder". Washingtonpost.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-11-06. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  18. ^ Sinclair, H. M. (1953). "The Diet of Canadian Indians and Eskimos". Proceedings of the Nutrition Society. 12: 69–82. doi:10.1079/PNS19530016. 
  19. ^ a b Binns, John (2016-11-28). The Orthodox Church of Ethiopia: A History (dalam bahasa Inggris). I.B.Tauris. hlm. 30. ISBN 9781786720375. 
  20. ^ a b Berry, Rynn. (2007). "Raw Foodism". In Andrew F. Smith. The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. pp. 493-494. https://www.google.co.id/books/edition/The_Oxford_Companion_to_American_Food_an/AoWlCmNDA3QC?hl=en&gbpv=1&dq=isbn:9780195307962&printsec=frontcover ISBN 978-0-19-530796-2
  21. ^ Jarvis, Ph.D., William T. "Fasting". National Council Against Health Fraud. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  22. ^ "Raw energy". New Insight. Diarsipkan dari versi asli tanggal October 25, 2003. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  23. ^ a b "Gerson Therapy". American Cancer Society. Diarsipkan dari versi asli tanggal April 20, 2009. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  24. ^ UK, Cancer Research (1 December 2015). "Gerson therapy". Diarsipkan dari versi asli tanggal 7 January 2016. 
  25. ^ Christopher Wanjek (16 January 2013). "Reality Check: 5 Risks of a Raw Vegan Diet". Scientific American. 
  26. ^ Lee, Seongeung; Choi, Youngmin; Jeong, Heon Sang; Lee, Junsoo; Sung, Jeehye (2017-12-12). "Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables". Food Science and Biotechnology. 27 (2): 333–342. doi:10.1007/s10068-017-0281-1. ISSN 1226-7708. PMC 6049644 alt=Dapat diakses gratis. PMID 30263756. 
  27. ^ a b c "Chemicals in meat cooked at high temperatures and cancer risk". US National Cancer Institute. 11 July 2017. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  28. ^ Scientific Committee on Food - Task Force on PAH (4 December 2002). "PAH - Occurrence in foods, dietary exposure and health effects" (PDF). European Commission. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 21 March 2017. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  29. ^ "Acrylamide". American Cancer Society. 11 January 2019. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  30. ^ "Food Controversies—Acrylamide". Cancer Research UK. 2016. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  31. ^ Messina, V; Mangels, AR (2001). "Considerations in planning vegan diets: children". Journal of the American Dietetic Association. 101 (6): 661–9. doi:10.1016/S0002-8223(01)00167-5. PMID 11424545. 
  32. ^ Rachel Breitman. "The raw food diet: a half-baked idea for kids? — JSCMS". Jscms.jrn.columbia.edu. Diarsipkan dari versi asli tanggal May 10, 2008. Diakses tanggal 2022-01-16. 
  33. ^ Lee, CC; Lam, MS (1996). "Foodborne diseases". Singapore Medical Journal. 37 (2): 197–204. PMID 8942264. 
  34. ^ Macpherson, CN (2005). "Human behaviour and the epidemiology of parasitic zoonoses". International Journal for Parasitology. 35 (11–12): 1319–31. doi:10.1016/j.ijpara.2005.06.004. PMID 16102769. 
  35. ^ Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (2008). "Escherichia coli 0157:H7 infections in children associated with raw milk and raw colostrum from cows—California, 2006". MMWR. Morbidity and Mortality Weekly Report. 57 (23): 625–8. PMID 18551097. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-06-15.