| Rocamadour |
|---|
![]() |
| Negara asal | Prancis |
|---|
| Sumber susu | Kambing |
|---|
| Dipasteurisasi | Tidak |
|---|
| Tekstur | Lembut |
|---|
| Kadar lemak | 45% |
|---|
| Sertifikasi | AOC: 1996[1] |
|---|
Rocamadour adalah keju bertekstur lembut dari Prancis yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah.[1] Keju Rocamadour berasal dari departemen Lot di daerah Midi-Pyrenees di Prancis tenggara.[1] Pada awalnya, keju ini bernama "Cabécou de Rocamadour".[1][2] Apabila diterjemahkan dari dialek Provencal maka artinya adalah "keju kecil dari susu kambing".[1] Setelah mendapatkan label AOC, nama keju ini menjadi "Rocamadour" karena nama "Cabécou" telah umum digunakan.[2] Keju ini dapat dinikmati pada tahap kematangan yang berbeda-beda.[2] Keju Rocamadour muda dimatangkan selama satu hingga dua minggu dan memiliki aroma yang sedikit asam dan rasa seperti kacang.[2] Selama proses pematangan berlangsung, terbentuklah kulit tipis pada keju tersebut.[2] Warna dari kulit tersebut awalnya adalah putih dan kemudian menjadi cokelat atau kuning.[2]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 242-243.
- ^ a b c d e f (Inggris) Rocamadour, Fromages.com. Diakses pada 23 Mei 2010.
Pranala luar
Wikimedia Commons memiliki media mengenai
Rocamadour.
