Anggur Slovakia diproduksi di bagian selatan Slowakia, yang dibagi menjadi 6 daerah penghasil anggur.[1] Meskipun anggur Slovakia kecuali Tokaj tidak terkenal secara internasional, tetapi pada kenyataanya anggur slovakia sangat populer baik di dalam negeri ataupun di negara-negara tetangga slovakia.
Sejarah
Banyak penulis selama berabad-abad, terutama dari Austria dan Hungaria, melaporkan penghargaan atas produksi lokal Slovakia atas kualitas anggurnya dan anggur putihnya. Pada abad kedua puluh, sektor anggur Slovakia telah terpukul lebih dari 40 tahun karena "sosialisme nyata": kolektivisasi kebun anggur dan produksi anggur, yang berasal dari 80% pertanian negara besar, disukai periode kinerja namun mengorbankan kualitas. Pada tahun 1989, Slovakia menghasilkan sepertiga lebih banyak anggur daripada yang dikonsumsi; kelebihannya diekspor ke Uni Soviet atau wilayah Ceko utara.
Setelah Revolusi Velvet tahun 1989, sebuah program restitusi tanah kepada para pemilik sebelumnya ditetapkan. Namun banyak pemilik tanah telah menghilang bahkan keturunan mereka, jika mereka belum meninggalkan negara itu, terlalu banyak untuk membuat plot yang cukup besar untuk produksi yang layak. Akibatnya, area di bawah tanaman merambat, 30.000 hektar pada tahun 1990, turun tajam pada dekade ini; pada tahun 2006, menjadi 22.430 hektar menurut Institut Pusat Tes dan Kontrol Pertanian bahkan menjadi 16.772 hektar menurut Kantor Statistik Nasional Slovakia, dengan hasil yang sangat rendah per hektar.
Setelah memperoleh kemerdekaannya pada tahun 1993, Slovakia mengambil keputusan untuk menerapkan kebijakan proteksionis terhadap anggur impor untuk mendorong peningkatan kualitas dalam produksi lokal dan memungkinkan pembuat anggur Slovakia untuk menjual seluruh produksi mereka di Slovakia secara murah dan tanpa persaingan asing. Pada saat aksesi Slovakia ke UE pada 1 Mei 2004, produsen segera dihadapkan dengan persaingan internasional yang signifikan.[2]
Daerah
Secara garis besar, daerah penghasil anggur di slovakia adalah sebagai berikut:[3]
Daerah produksi anggur di Slovakia.
Malokarpatská vinohradnícka oblasť - "Daerah Anggur Carpathians Kecil"
Južnoslovenská vinohradnícka oblasť - "Daerah Anggur Slovakia Selatan"
Nitrianska vinohradnícka oblasť - "Daerah Anggur Nitra"
Stredoslovenská vinohradnícka oblasť - "Daerah Anggur Slovakia Tengah"
Východoslovenská vinohradnícka oblasť - "Daerah Anggur Slovakia Timur"
Vinohradnícka oblasť Tokaj - "Daerah Anggur Tokaj"
Varietas
Varietas anggur yang paling umum ditanam di Slovakia:[4]
Grüner Veltliner (Veltlínské zelené) - Putih - 3.695 ha (9.130 ekar)
Welschriesling (Rizling vlašský) - Putih - 2.997 ha (7.410 ekar)
Blaufränkisch (Frankovka modrá) - Merah - 1.787 ha (4.420 ekar)
Jenis-jenis anggur biasanya diberi label dengan salah satu istilah berikut:[6]
Víno bez zemepisného označenia - "Anggur tanpa indikasi geografis" menggantikan kategori lama Stolové víno - Tabel Anggur. Level kadar gula minimal adalah 13°NM.
Vrno s chráneným zemepisným označením - "Anggur dengan indikasi geografis yang dilindungi" - diproduksi dari anggur yang terdaftar dalam Daftar varietas yang sudah terdaftar, ditanam, diproduksi dan dibotolkan di salah satu wilayah anggur Slovakia, hasil maksimum per hektar tidak diatur, tingkat minimal kadar gula adalah 13 °NM dan memenuhi persyaratan spesifikasi produk yang ditetapkan. Hal ini dapat diindikasikan dengan istilah tradisional regiona lne víno jika anggur mencapai 15 °NM, maka hasil maksimum tidak boleh melebihi 18.000 kg / ha, anggur memiliki minimal 8,5% alkohol dan memenuhi persyaratan kualitas.
Vrno s chráneným označením pôvodu - "Anggur terlindungi dengan indikasi asal daerah" diproduksi dari anggur yang terdaftar dalam Daftar varietas terdaftar, ditanam, diproduksi, dan dibotolkan dalam wilayah anggur Slovakia yang sama atau yang berdekatan, hasil maksimum per hektar tidak diatur, minimum kadar gula adalah 16°NM, terdapat juga perlindungan pada penunjukan asal atau indikasi geografis anggur. Districtus Slovakia Controllatus, simbol dan singkatan "D. S. C." dapat digunakan jika anggur sudah disertifikasi.
Akostné víno - "Anggur berkualitas" yang diklasifikasikan oleh lembaga kontrol sebagai odrodové - "varian tunggal" (varietas ditulis dalam Daftar varietas anggur terdaftar) atau značkové "bermerek" (campuran dua atau lebih varietas anggur atau varietas anggur tunggal tidak ditulis dalam Daftar varietas anggur terdaftar). Anggur dibuat dari buah anggur yang kadar gula alaminya setidaknya 16°NM dan hasil maksimum tidak melebihi 18.000 kg/ha dengan alkohol minimum 9,5%. Dapat dikaptalisasi hingga 22°NM untuk anggur putih dan 24 °NM untuk merah. Anggur sesuai dengan persyaratan kualitas yang ditentukan oleh peraturan khusus.
Kondisi Spesifik
Mladé víno "Anggur muda" - harus dibotolkan sebelum akhir tahun panen. Diijinkan untuk memasukkan anggur ke dalam sirkulasi sejak Senin pertama bulan November.
Archívne víno "Anggur simpanan" - anggur yang telah matang setidaknya tiga tahun setelah memanen buah anggur dan digunakan untuk produksi minuman anggur.
Panenská úroda "Buah pertama" - anggur yang digunakan untuk produksi berasal dari panen pertama kebun anggur. Panen pertama harus dari tahun ketiga atau keempat setelah masa tanam.
Akostné víno s prívlastkom - "Anggur berkualitas dengan atribut" diklasifikasikan oleh lembaga kontrol sebagai sesuai dengan persyaratan kualitas yang ditentukan oleh peraturan khusus, hasil maksimum per hektar tidak melebihi 13.000 kg/ha, varietas anggur, asal anggur, kandungan gula alami, berat dan kondisi kesehatannya disertifikasi sebelum diproses oleh karyawan dari lembaga kontrol, larangan peningkatan kekuatan alkohol alami berdasarkan volume dan penyesuaian gula residu diamati.[1]
Kabinetné "Kabinett" - dihasilkan dari anggur matang penuh yang memiliki kandungan gula alami setidaknya 19°NM, dan alkohol minimum 9,5%.
Neskorý zber "Panen akhir" dihasilkan dari anggur matang penuh yang memiliki kadar gula alami setidaknya 21°NM dan minimum alkohol 9,5%.
Výber z hrozna "Anggur pilihan" - dihasilkan dari anggur dewasa penuh yang memiliki kadar gula alami minimal 23°NM, diperoleh dari tandan yang dipilih dengan cermat dan dengan alkohol minimum 9,5%.
Bobuľový výber "Berry Pilihan" - dihasilkan dari tandan anggur matang yang dipilih secara manual dari mana buah belum matang dan gangguan telah dihilangkan secara manual, memiliki kandungan gula alami setidaknya 26°NM dan setidaknya 8% alkohol.
Hrozienkový výber "kismis pilihan" - dihasilkan secara eksklusif dari buah anggur alami yang dipilih secara manual, memiliki kandungan gula setidaknya 28°NM dan setidaknya 8% alkohol.
Cibébový výber "kismis pilihan yang busuk" - dihasilkan secara eksklusif dari buah anggur matang yang dipilih secara manual, dimurnikan oleh efek Botrytis cinerea Persoon, yang memiliki kandungan gula alami minimal 28°NM dan kandungan minimum 8% alkohol.
Ľadové víno "Anggur es" - dihasilkan dari anggur yang dipanen pada suhu -7 °C (19 °F) atau lebih rendah, anggur tetap beku selama panen dan pemrosesan, dan yang diperoleh harus memiliki kandungan gula alami minimal 27°NM, dan anggur memiliki setidaknya 6% alkohol.
Slamové víno "Anggur Jerami" - dihasilkan dari anggur yang matang, disimpan sebelum diolah di atas jerami atau di anyaman anyaman, atau dibiarkan tergantung pada benang selama setidaknya tiga bulan dan kandungan gula alami yang diperoleh harus setidaknya 27°NM, anggur memiliki setidaknya 6% alkohol.
Kadar gula
Suché - "Kering" Jika kandungan gulanya tidak melebihi 4 gram per liter, atau 9 gram per liter, asalkan keasaman total yang dinyatakan sebagai gram asam tartarat per liter tidak lebih dari 2 gram di bawah kadar gula residu.
Polosuché "Sedang kering" - Jika kadar gulanya melebihi set maksimum di atas tetapi tidak melebihi 12 gram per liter, atau 18 gram per liter, asalkan keasaman total yang dinyatakan sebagai gram asam tartarat per liter tidak lebih dari 10 gram di bawah kadar gula residu.
Polosladké "Sedang/Sedang manis" - Jika kadar gulanya lebih tinggi dari batas maksimum yang ditetapkan di atas tetapi tidak lebih dari 45 gram per liter.
Sladké "Sweet" - Jika kadar gulanya minimal 45 gram per liter.
Anggur bersoda
Sebotol minuman anggur Tokajsky
Šumivé víno "Anggur bersoda" adalah produk, yang diperoleh dengan fermentasi alkohol pertama atau kedua dari anggur segar. Memiliki tekanan berlebih, karena karbon dioksida dalam larutan, tidak kurang dari 300 kPa (3 bar) ketika disimpan pada suhu 20 °C dalam wadah tertutup, ketika ini dibuka, ia melepaskan karbon dioksida yang berasal dari fermentasi. Total kekuatan alkohol tidak boleh kurang dari 8,5% vol.
Akostné šumivé víno "Anggur bersoda berkualitas" Sebagai anggur bersoda. Tekanan berlebih tidak kurang dari 350 kPa (3,5 bar), kekuatan alkohol total dari cuvées yang dimaksudkan untuk persiapan tidak boleh kurang dari 9% vol.
Akostné aromatické šumivé víno "Anggur bersoda aromatik berkualitas" anggur berasal dari fermentasi dari varietas anggur-anggur tertentu dalam daftar, tekanan berlebih tidak kurang dari 300 kPa (3 bar), yang kekuatan alkoholnya mungkin tidak kurang dari 6% vol. Kekuatan alkohol totalnya mungkin tidak kurang dari 10% vol.
Ketentuan tradisional
Pestovateľský Sekt Kondisi dasar untuk menghasilkan anggur bersoda berkualitas tinggi dan fase terakhir dari proses pembuatan anggur bersoda. Dilakukan oleh penanam anggur di kebun anggur tempat anggur digunakan untuk produksi. Komponen tunggal dari cuvée sekt pestovateľský harus dari satu daerah penanaman anggur.
Sekt vinohradníckej oblasti Anggur bersoda diperoleh dengan fermentasi primer atau sekunder dari anggur berkualitas yang ditanam di ladang daerah penghasil anggur dan secara eksklusif ditanam langsung di daerah tetangga dan kondisi dasar.
Indikator anggur bersoda
Brut Alami - Jika kandungan gulanya kurang dari 3 gram per liter; istilah-istilah ini dapat digunakan hanya untuk produk-produk yang tidak ada gula yang ditambahkan setelah fermentasi sekunder.
Brut ekstra - Jika kadar gulanya antara 0 dan 6 gram per liter.
Brut - Jika kadar gulanya kurang dari 12 gram per liter.
Ekstra Kering - Jika kandungan gulanya antara 12 dan 17 gram per liter.
Kering - Jika kandungan gulanya antara 17 dan 32 gram per liter.
Demi - Sec - Jika kadar gulanya antara 32 dan 50 gram per liter.
Sladké - "Doux / Manis" - Jika kadar gulanya lebih besar dari 50 gram per liter.
