大高良薑

大高良薑
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	姜目 Zingiberales
科：	薑科 Zingiberaceae
属：	山姜属 Alpinia
种：	大高良薑 A. galanga
二名法
Alpinia galanga (L.) Willd., 1797 [1]
異名
Alpinia alba (Retz.) Roscoe Alpinia bifida Warb. Alpinia carnea Griff. Alpinia galanga var. pyramidata (Blume) K.Schum. Alpinia pyramidata Blume Alpinia rheedei Wight Alpinia viridiflora Griff. Amomum galanga (L.) Lour. Amomum medium Lour. Galanga major Garsault Galanga officinalis Salisb. Hellenia alba (Retz.) Willd. Heritiera alba Retz. Languas galanga (L.) Stuntz Languas pyramidata (Blume) Merr. Languas vulgare J.König Maranta galanga L. Zingiber galanga (L.) Stokes Zingiber medium Stokes Zingiber sylvestre Gaertn. [2][3]

大高良薑（學名：Alpinia galanga）[4][5][6]，別稱高良姜、大良姜、南姜、 山姜、廉姜、良姜、良姜子、紅豆蔻、紅豆扣、紅扣、紅蔻、番鬱金、諾卡及郭哈等 [3][7]，在粤菜烹饪的专业术语中称潮汕姜 [8]，為薑科山薑屬植物[4]。

分佈

本種原產於中國南部、馬來西亞、菲律賓、印尼爪哇及加里曼丹島[9]，現分布于中國大陆、台灣、越南、菲律賓、泰國、緬甸、柬埔寨、老撾 、馬來西亞、新加坡、印尼加里曼丹島、印度及孟加拉等亚洲地区，以及南美洲的蘇里南等地[1]。中國國內分於廣西、海南、廣東、香港、雲南及四川等地[4]。常生於海拔100－1300米之陰濕草叢、灌木叢及林下[10]，本種為人工引種栽培種[7]。

形態特徵

一株大高良薑

大高良薑是一種多年生叢生草本植物[4]，叢生狀[9]，植株高約1.5[11]－2[4]米。根狀莖淡棕紅色[9]，塊狀[11]，具節，稍帶辛辣味[4]，莖桿蘆葦狀[12]。

葉

葉為長圓形、長圓狀披針形或披針形[11]，2列[4]，先端短尖或漸尖，基部漸狹，葉背披長柔毛或兩面無毛，葉緣白色[13]披絨毛[12]，乾時褐色[10]，長約20[11]－50[13]厘米，寬約5[11]－10[10]厘米；葉柄短，披柔毛，長約5－10毫米[11]；葉舌近圓形，披柔毛，長約4－6毫米[11]。[10]

花

花

花為綠白[10]或淡白色[11]，清香[4]，多花散生排列成圓錐花序，頂生[4]，直立[13]，長約20－35厘米[11]；花序軸密披短柔毛[11][13]；分枝多而短，有時披毛，分枝長約2－5厘米[11]；每分枝上有花3－6枚；花梗長約4－10毫米[13]；總苞片條狀披針形，無毛或披毛[11]；小苞片披針形或長圓狀披針形[13]，膜質[11]，與苞片遲落，長約4－8毫米[11]；花萼筒狀，果時宿存，長約6[4]－12毫米[11]；花冠冠筒略長於花萼管[13]，長約6[4]－12毫米[11]；花冠側裂片長圓形，長約1.2[13]－1.8[11]厘米；後方裂片較大[11]；唇瓣倒卵狀匙形，由頂端2深裂至近瓣柄處[13]，基部收窄成長柄狀[13]，白色帶紅色線條，全緣或具圓齒狀齒[11]，長可達1.8－2厘米[13]，寬約5－7毫米[13]；退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側[13]，淡紫色，呈細齒狀至線形，長約2－10毫米[10]；子房下位，無毛[4]；花柱柱頭膨大[4]；花絲長約1厘米；花藥2藥室，長約5－8毫米[11]。[10]

果

果為蒴果[4]，長圓形，中部稍收縮，表面平滑或略有皺縮，質薄，白色的管狀花萼宿存[13]，成熟時橙紅或棗紅色[4]，不開裂，易破碎，內含種子3－6顆，果長約1－1.5厘米，直徑約8厘米[13]。[10]

用途

食用与调味

根狀莖

大高良薑的根狀莖可以食用，花及幼莖还可生食[12]。根块茎常作調味料；粤菜中，常以其为“料头”（炝锅起香）。

因为大高良姜（茎）质地坚韧，纤维木质化明显，使用时往往要将其捣碎。大高良姜（茎）加盐用石臼锤成细末，称“南姜麸”，可晒成干品，但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。[14]

捣碎的大高良姜还可供醃製桃李等水果[9]，台南特色小吃番茄切盤中亦加入大高良薑的細末[9]。

香料

從大高良姜根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油，可作香料之用。

醫用

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根莖

本種以乾燥根莖入藥，中藥名為高良薑、良薑，味辛，性溫，為中醫臨床用藥，歸類為散寒藥、溫胃藥及行氣止痛藥，具散寒、溫胃、行氣止痛等功效，主治吐瀉及胃脘冷痛等[15]。

果實

本種以乾燥成熟果實入藥，中藥名為紅豆蔻，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南及四川等省區[4]，味辛，性溫，歸脾、肺經[16][17]，中醫歸類為溫裡藥及清熱燥濕藥[17]，具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食[18]、行氣止痛等功效[4][19]，主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等[17]，陰虛有熱者禁服[17]。

中藥紅豆蔻以大高良薑的成熟果實入藥，於秋季果實成熟變紅時採收，清除雜質後陰乾；本品呈長球形，中部稍收縮，表面紅棕色或暗紅色，略為皺縮，長約0.7－1.2厘米 ，直徑約5－7毫米[20]；先端殘留黃白色的管狀宿萼，基部具果梗痕[20]；果皮薄，易破碎； 3室，每室含2枚種子；種子黑棕色或紅棕色，呈扁圓形或三角狀多面體形，表面披黃白色的膜質假種皮，胚乳灰白色[20]；氣香，味辛辣[19]；傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳[19]。

参见

• 高良姜
  • 大高良姜
  • 高良薑 (山薑屬)
  • 山柰
  • Boesenbergia pandurata
• 豆蔻

參考

1. Alpinia galanga (L.) Willd.. 美國種質資源信息網路. 美國農業部. [2012-01-04]. （原始内容存档于2012-10-07）. 
2. Alpinia galanga (L.) Willd.. The Plant List. [2012-01-04]. （原始内容存档于2020-09-15）. 
3. 红豆蔻 Alpinia galanga (Linn.) Willd.. 中國自然標本館 NM 物種信息卡. ^[失效連結]
4. 大高良薑 Dagaoliangjiang. 香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像數據庫. [2012-01-04]. （原始内容存档于2020-09-15）. 
5. Alpinia galanga (L.) Sw.. 台灣植物資訊整合查詢系統，植物名彙. [2012-01-04]. （原始内容存档于2016-03-04）. 
6. 南薑. 花博公園，花博期間園藝植栽資料庫. ^[永久失效連結]
7. 高良薑. 台灣野外植物資料庫. 特有生物研究保育中心. [2012-01-04]. （原始内容存档于2020-09-15）. 
8. 张新民:潮菜天下.广州，中山大学出版社，2011.2 ISBN 9787306038159 P148
9. Alpinia galanga   (L.) Sw., 1791 . 台灣生物多樣性資訊入口網. ^[失效連結]
10. 紅豆蔻 (PDF). 中國植物誌 16(2): 71–72頁. ^[永久失效連結]
11. 紅豆蔻 (PDF). 四川植物誌 10: 614頁. ^[永久失效連結]
12. 《世界藥用植物圖鑑》. 布倫尼斯. 貓頭鷹出版. 2008年3月: 第144頁. ISBN 978-986-7001-99-3. 
13. 大高良薑 (PDF). 海南植物誌 4: 97頁. ^[永久失效連結]
14. 张新民:潮菜天下.广州，中山大学出版社，2011.2 ISBN 9787306038159 P148~149
15. 大高良薑. 意古中醫. ^[永久失效連結]
16. 《南方藥用植物 近600種中國南方藥用植物的彩色圖鑒》. 王玉生、蔡岳文. 南方日報出版社. 2011年4月: 第312頁. ISBN 978-7-5491-0180-1. 
17. 紅豆蔻. 意古中醫. ^[永久失效連結]
18. 高良薑Alpinia galanga (L.) Sw.. 台北植物園，植物資料庫. ^[永久失效連結]
19. 《常用中藥材鑑別圖典》. 趙中振、陳虎彪. 萬里機構. 2010年1月: 第352頁. ISBN 978-962-14-4150-8. 
20. 《香港中藥材圖鑑》. 趙中振. 香港浸會大學中醫藥學院. 2003年10月: 第219頁. ISBN 988-97448-1-3. 

延伸阅读

[在维基数据编辑]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·廉薑部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

外部連結

• Alpinia galanga (L.) Sw.. 台灣植物資訊整合查詢系統，植物數位標本. [January 4, 2012]. （原始内容存档于2016-03-05）. 
• （简体中文）紅豆蔻 Alpinia galanga. 中國自然標本館 物種相冊. [January 4, 2012]. （原始内容存档于2011-11-18）. 
• （简体中文）紅豆蔻. 植物通. [January 4, 2012]. （原始内容存档于2020-09-15）. 
• 高良薑. 特有生物研究保育中心，台灣野生植物資料庫. [January 8, 2012]. （原始内容存档于2020-09-15）. 
• 大高良薑 Dagaoliangjiang （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 紅豆蔻 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 紅豆蔻 Hong Dou Kou （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

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