Чипотле

Чипотле

Чипотл в маринаді адобо

Соус Табаско чипотле (другий зліва)

Чипотле (ісп. chipotle, від науатль chīlpoctli — копчений чилі) — мексиканська приправа, що являє собою копчений червоний перець халапеньйо. Використовується переважно в мексиканській кухні. За шкалою пекучості Сковілла чипотле має від 5000 до 10000 SHU[1], що відповідає середньому ступеню пекучості, але є більш пекучим, ніж свіжий халапеньйо.

Виготовлення

Для приготування чипотле відбирають дозрілі природним способом червоні перці халапеньйо. Вони піддаються копченню на деревному димі протягом декількох днів, в результаті чого вони, як правило, втрачають 9/10 своєї маси, і висихають до стану сухофруктів.

Використання

У чипотле природна пекучість халапеньйо поєднується з димним ароматом, він часто є ключовим інгредієнтом страв мексиканської кухні. Його додають в різні соуси, такі як молі і сальсу. Також його додають в супи, використовують при тушкуванні м'яса й овочів. Чипотле заготовляють в маринаді адобо (adobo).

На основі чипотле виробляють один з видів соусу табаско[2][3].

В масовій культурі

Чипотле неодноразово згадується у восьмій серії тринадцятого сезону мультсеріалу "Південний парк" як страва, що викликає ректальну кровотечу.

Примітки

1. Chipotle Pepper Scoville Heat Units. Архів оригіналу за 1 січня 2013. Процитовано 10 березня 2017. [Архівовано 2013-01-01 у Wayback Machine.]
2. Chipotle Sauce | TABASCO® Products
3. Соуси Tabasco

Посилання

• Chipotle Pepper Scoville Heat Units (англ.)