Цитрус судачі

Судачі

Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Рослини (Plantae)
Відділ: Streptophyta
Надклас: Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас: Евдикоти
Підклас: Розиди (Rosids)
Порядок: Сапіндоцвіті (Sapindales)
Родина: Рутові (Rutaceae)
Рід: Цитрус (Citrus)
Вид: C. sudachi
Біноміальна назва
Citrus sudachi
Посилання
Вікісховище: Citrus sudachi
IPNI: 772062-1
NCBI: 558546

Судачі (яп. す だ ち або 酢|酢; лат. Citrus sudachi) — невеликий круглий зелений цитрусовий фрукт японського походження, який є спеціальністю префектури Токусіма в Японії. Його майже не їдять власне як фрукт, а використовують як харчовий ароматизатор замість лимона або лайма. Генетичний аналіз показує, що він є гібридом юдзу та іншого цитрусового спорідненого з кодзі чи апельсином тачибана.

Загальні відомості

Сад з деревами судачі у місті Наруто.
Судачі.
Однорічний саджанець судачі.

Культивується століттями в деяких районах Японії, і майже настільки ж відомий як юдзу в цій країні[1]. Він вважається "незамінним супутником" при вживанні грибів мацутаке[2]. Сік судачі використовується у соусі понзу (яп. ポン酢) разом з або замість соку цитрусових кабосу, юдзу чи дайдай.

Судачі є спеціальністю[3] та символом префектури Токусіма, яка виробляє 98% фруктів судачі в Японії[4]. Найбільш продуктивними громадами є містечко Каміяма-чо та село Санаґоуті-сон, які посіли 1-е та 2-е місце згідно зі статистикою 2008 року із загальною часткою розміром майже в половину річного виробництва префектури[5].

Рослина має білі квіти, які цвітуть у травні та червні. Плоди формуються кластерами, або щільними гронами, і збираються восени. Хоча спілі плоди судачі набувають жовто-оранжевого кольору шкірки, їх зазвичай збирають і використовують, поки вони ще зелені[6]. Вони містять великі гладкі насінини, що містять зелений поліембріон[1].

Кислий судачі не вживається як фрукт; зазвичай з нього вичавлюють сік для ароматизації їжі подібно до лимону або лайму[7]. Маленький шматочок може подаватися[6] з багатьма традиційними японськими стравами, серед яких риба, соба, удон, набемоно або ж з деякими алкогольними напоями. Вважається, що він має смак і аромат міцніший, ніж лимон або лайм. Він також має більший вміст кальцію та аскорбінової кислоти (вітаміну С), ніж лимон. Продукти із ароматом судачі (такі як морозиво, фруктовий лід, та безалкогольні напої) також можна знайти в Японії, особливо в префектурі Токусіма, де фрукти продаються досить дешево. Власне самі фрукти вважаються делікатесом в інших частинах Японії, і часто вони дорогі. У порівнянні з кабосу, судачі набагато менший у 20–25 г[6] до 40 г порівняно з 100–140 г.

Деякі каліфорнійські ферми вирощують судачі на комерційному рівні після того, як дерева стали доступними для розплідників приблизно в 2008 році[8]. Судачі також культивується в Перу[9].

Класифікація

Видова назва була опублікована Міцутаро Ширай[en] (1933)[10], але більшість сучасних вчених розглядають судачі не як окремий вид, а як гібрид[11]. Нещодавній генетичний аналіз підтвердив його статус гібрида, одним із батьків якого є юдзу, а іншим — невстановлений цитрус споріднений з кодзі чи апельсином тачібана. Отже, припущення Чозабуро Танаки[en], що судачі є гібридом юдзу[12] схоже, підтверджується дослідженнями ДНК[11][11].

Судачі був класифікований як такий, що належить до підроду Papeda[en] в схемі Волтера Т. Свінгла[en], або як представник підроду Eusmocitrus згідно з Чозабуро Танакою[1].

Фітохімія

Флавоноїд еріоцитрин[en], що міститься в соку лимону та лайму, присутній у приблизно такій же концентрації у соку судачі, але не у соці юдзу чи кабосу. Крім того, неоеріоцитрин[en] (характерний для дайдай) міститься в соку і шкірці судачі[13][14]. Еріоцитрин є антиоксидантом, який, як повідомляється, протидіє перокисленню ліпідів[13], а неоеріоцитрин блокує утворення ліпоксигеназ, які відіграють роль у алергічних реакціях та атеросклерозі[15][16].

Дослідження вказують, що судачі може збільшувати біодоступність кальцію[17].

У 2006 році дослідницька група Університету Токушіми[en] опублікувала звіт, який свідчить про те, що фрукти можуть ефективно знижувати рівень глюкози у хворих на цукровий діабет щурів. Команда давала щурам цедру судачі протягом одного року і виявила в них знижений рівень глюкози[18][19].

Примітки

  1. ↑ а б в Tyozaburo, Tanaka; Taninaka, Tokio (1960). A Revision of Osmocitrus, a section of the genus Citrus : Revisio Aurantiacearum XIII (англ.). Bulletin of the University of Osaka Prefecture. Ser. B, Agriculture and Biology (64):. hdl:10466/2880. с. 9—13.
  2. ↑ Okuyama, Masuaki (奧山益朗) (2001). Mikaku hyōgen jiten [Dictionary of sense of taste expressions]. Tokyodo Shuppan. с. 224.
  3. ↑ Schmadel, Lutz D. (10 червня 2012). Dictionary of Minor Planet Names (англ.). Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-29718-2.
  4. ↑ MLIT (2015). Bunka-no-Mori Tunnel: anticipated effects of the opening of the tunnel (2) (PDF)., citing 2011 Ministry of Agriculture figures for Tokushima's 98% share and 2008 data from Tokushima no Engei for shares within the Prefecture.
  5. ↑ Miller, Kevin. Sudachi Tree. Sudachi. Архів оригіналу за 21 травня 2007. [Архівовано 2007-05-21 у Wayback Machine.]
  6. ↑ а б в Wardowski, Wilfred F.; Nagy, Steven; Grierson, William (1986). Fresh citrus fruits - 150. AVI Pub. Co. с. 150. ISBN 9780870555190.
  7. ↑ Iuchi, Akira; Hayashi, Katsuo; Tamura, Katsuhiro & Kono, Toshitaka (1996). Technique of quality control for Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) juice by high pressure treatment. У Balny (ред.). Technique of quality control for Sudachi (Citrus sudachi Hort. ex Shirai) juice by high pressure treatment. Elsevier. с. 387. ISBN 9780080544618.
  8. ↑ Karp, David (7 вересня 2013). Farmers Market: Sudachi, a citrus that spices up late summer and fall. Los Angeles Times.
  9. ↑ Food Security: Japan’s Self-sufficiency Rate for Sesame Seed Only 0.1% | Consumers Union of Japan (амер.). Процитовано 17 листопада 2020.
  10. ↑ A discourse on Japanese names of trees (Jumoku Wamei Ko) 114, index 8. 1933
  11. ↑ а б в Shimizu, Tokurou; Kitajima, Akira; Nonaka, Keisuke; Yoshioka, Terutaka (2016), Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes, PLOS ONE, 11 (11): e0166969, Bibcode:2016PLoSO..1166969S, doi:10.1371/journal.pone.0166969, PMC 5130255, PMID 27902727{{citation}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом (посилання)
  12. ↑ Tanaka, Tyōzaburō (1932). Early existence of the Satsuma orange in Japan. Memoirs of the Faculty of Science and Agriculture. Taihoku Imperial University. 4: 12.
  13. ↑ а б Miyake, Yoshiaki (2006). Characteristics of Flavonoids in Niihime Fruit - a New Sour Citrus Fruit (pdf). Food Science and Technology Research. 12: 186—193. doi:10.3136/fstr.12.186.
  14. ↑ Kawaii, S. та ін. (1999b). Quantitation of flavonoid constituents in citrus fruits. J. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (9): 3565—3571. doi:10.1021/jf990153. PMID 10552686.
  15. ↑ エリオジクチオール及びその配糖体のアラキドン酸代謝系リポキシゲナーゼ阻害効果 (яп.). National Agricultural Research Center for Western Region. 2005.
  16. ↑ Nogata, Yoh-ichi (野方洋一 ) (30 вересня 2002). Kinōsei seibun wo kōnōdo ni ganyū suru ponka kajū no seizōhō [Method to manusfacture ponkan juice with high concentrations of active ingredients]. The Food Industry. 45: 27—34. ISSN 0559-8990., etc.
  17. ↑ Nii, Yoshitaka (2004). Fukuta, K.; Sakai, K.; Yamamoto, S. Japanese citrus fruit (sudachi) juice is associated with increased bioavailability of calcium from whole small fish and suppressed bone resorption in rats. Journal of Nutritional Science and Vitaminology. 50 (3): 177—183. doi:10.3177/jnsv.50.177. ISSN 0301-4800. PMID 15386930.
  18. ↑ Tanaka, Nakagawa та ін. (2006). Beneficial Effects of Long-term Administration of Citrus sudachi on blood glucose level and survival, and its constituents. Yakugaku zasshi. 126 (Suppl. 3): 46—47.
  19. ↑ Sudachi no shibori kasu ni kettōchi yokusei kōka, Tokushimadai kyōju ra happyō [Squeezed pulp of sudachi has blood-sugar regulating effects, announces Tokushima University professors et al.]. 読売新聞（YOMIURI ONLINE） (Japanese) . 30 серпня 2006. Архів оригіналу за 2 вересня 2006. [Архівовано 2006-09-02 у Archive.is]