Велюте готується на основі запражки і світлого курячого або телячого бульйону (фр.fonds blanc) або рибного бульйону з додаванням солі, молотого чорного перцю. Зазвичай готовий соус називають за назвою бульйону, який використовується як основа: курячий велюте (фр.velouté de volaille), рибний велюте (фр.velouté de poisson) або велюте з телятини (фр.velouté de veau).
Використання
Велуте використовується як самостійний соус до птиці або риби, а також як основа для інших соусів (наприклад, сірого польського соусу).
Г. Л. Кракнел, Р. Д. Кауфман. Большая книга кулинарного искусства = Кулинария для профессионалов = Practical Professional Cookery. — М.:: АСТ: Астрель, 2008. — 911 p. — ISBN 9785170538164.(рос.)
Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — 1158 p. — ISBN 0138626405.(англ.)