Святкова бріош по-королівськи (des Rois ), Прованс
Натюрморт із бріош'ю , картина Ж.-Б. Шардена (Jean-Baptiste Siméon Chardin ), 1763
Бріо́ш (фр. brioche ) — французька солодка булка з тіста , до складу якого, зазвичай, входять борошно , яйця , масло , цукор , молоко , дріжджі (пивні), сіль . Нерідко в тісто для бріош додають родзинки, фрукти і/або подрібнений темний шоколад .
Виготовлення
Традиційна бріош округлої форми, складається з 6 частин, зліплених докупи перед випіканням.
Бріош правила за десерт, нерідко лише святковий, маючи безліч місцевих варіацій, зокрема у виборі наповнювачів і додатків до тіста.
Паризька бріош (фр. brioche à tête , «бріош з головою») — великий шар тіста у формі кулі, прикрашений угорі меншим.
Бріош подають до чаю або до кави .
Історія
Слово бріош / brioche вперше документально зафіксоване у 1404 на півночі Франції (у Нормандії ), і вважається, походить з традиційних рецептів хлібу норманів .
Вже у XVII —XVIII ст.ст. бріош стає дуже популярним хлібо-булочним виробом у Франції , зокрема на північному заході і в центрі, включно з Парижем .
З бріош пов'язане виникнення одного відомого вислову-афоризму , що зазвичай приписують королеві Франції Марії Антуанетті . Насправді ж, французький мислитель Ж.-Ж. Руссо в своїй автобіографії «Зізнання» (фр. Confessions , 1783 ) згадує про одну поважну даму при дворі, що на зауваження про те, що, мовляв, «простий народ голодує», випалила: «Якщо в них немає більше хліба, нехай їдять бріоші» (фр. S’ils n’ont plus de pain, qu’ils mangent de la brioche ). В українській мові вислів отримав популярність не в буквальному перекладі : «Як не мають хліба, нехай їдять тістечка»[ 1] .
Французькі художники зображували бріоші в натюрмортах .
Примітки
Посилання