Різдвяний борщ з вушками

Різдвяний борщ з вушками

Походження	Велике князівство Литовське
Входить у національні кухні	Польща  Литва  Білорусь
Необхідні компоненти	буряковий квас , вушка , бульйон^[d] , буряк столовий  і Сушені гриби
Медіафайли у Вікісховищі

Святвечірній борщ з варениками — спеціально приготований червоний борщ з пісними галушками, який є традиційним польським супом, який подають на Святвечір.

Святвечірній борщ відрізняється від червоного борщу, який готують цілий рік. Це чистий пісний борщ[1], тобто приготовлений без використання м'ясних інгредієнтів, за винятком риби. Пісний борщ готують на відварі зелені і буряків, змішаному з відваром сушених грибів і буряковою кислотою[2]. За деякими рецептами, наприклад, за Миколаєм Реєм, буряк, призначений для бульйону, слід попередньо обсмажити[3]. Борщ заправляють сіллю і цукром[2]. Відсутність перцю в супі дозволяє зробити більш гострі добавки (див. нижче). Готовий борщ має бути кисло-солодким, прозорим, яскраво-червоного кольору[1].

За деякими рецептами готують відразу один відвар (з овочів і грибів)[4]. Марія Діслова запропонувала за бажанням збагатити приготований бульйон головою риби, солоним (тобто сушеним) кропом і товченим часником[4]. Іноді (наприклад, за Діссловою) в суп додають подрібнений варений буряк і смажену цибулю[4]. Рідше борщ на Святвечір заправляють зажаркою[5] — в такому випадку отриманий суп не буде чистим і наваристим.

Бурякову закваску часто готують за два тижні до Святвечора. Ще один спосіб підкислити борщ — додати лимонний сік[1], смородиновий сік[1], сік вишні [1] або вишневий компот. Не використовуйте для цього оцет[1]. Останнім часом червоний борщ все частіше готують з концентрату.

Традиційна начинка для вареників на Святвечір може складатися з грибів, цибулі, риби або зварених круто яєць[1]. Крім вареників до святвечірнього борщу подають паштецик або печені пироги або кулеб'яку[1].

Див. також

• квашений єврейський червоний борщ

Примітки

1. Barszcz i piernik. Polskie przepisy na święta. Міністерство закордонних справ Польщі / Ambasada RP w Dosze. 20 grudnia 2012. Процитовано 5 лютого 2016.
2. Zofia Bagieńska: „Zupy i dodatki do zup”, podrozdział „Zupy czyste”, przepis „Barszcz czysty postny”. W: praca zbiorowa (koordynator: Maria Szczygłowa): Dobra kuchnia: żywienie w rodzinie. Wyd. V. T. 1. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1976, s. 90. 
3. Мацей Куронь (15 lutego 2007). Barszcz wigilijny. www.kuron.com.pl (dział „Przepisy Macieja” ). Rodzina Kuroniów. Процитовано 5 лютого 2016.
4. „Zupy i dodatki do zup”, podrozdział „Barszcze”, przepis „Barszcz wigilijny”. W: Maria Disslowa: Jak gotować: poradnik kucharski z 1930 roku. Warszawa: Instytut Wydawniczy Związków Zawodowych, 1988, s. 80. ISBN 8320205549. 
5. „Rozdział VI. Zupy”, podrozdział „Zupy postne”, przepis „64. Barszcz wigilijny”. W: Marya Ochorowicz-Monatowa: Uniwersalna książka kucharska. Wyd. trzecie znacznie powiększone. Warszawa – Lwów: Księgarnia E. Wende i S-ka, 1913, s. 174.