Пінсу

Пінсу

Необхідні компоненти	лід
Медіафайли у Вікісховищі

Пінсу^[джерело?] — це різновид замороженого десерту, який готують із тонкої стружки льоду або дрібно подрібненого льоду та солодких приправ або сиропів. Зазвичай сироп додають після того, як лід був заморожений і перемелений, однак ароматизатор можна також додавати перед заморожуванням.

Десерт виготовляють у всьому світі в різних формах і варіаціях. Пінсу можна також змішувати з великою кількістю рідини для отримання напоїв з льоду.

Інколи пінсу плутають з «італійським льодом», який називають «гранітом». Італійський лід, також відомий як «водний лід» також містить наповнювач (фруктовий сік або інші інгредієнти, такі як мигдаль), але він додається у воду з цукром ще до її замерзання. У пінсу — особливо в висококомерційний (такий, який знаходиться у харчових мережах або у вуличних торговців) наповнювач часто додається вже після того, як лід замерз і перемоловся.

Історія

Сиропи, які використовуються для ароматизації подрібненого льоду

Перша задокументована згадка про пінсу належить до 27 року до н. е. Римський імператор Нерон посилав рабів збирати сніг з довколишніх гір, в який потім додавалися фруктово-медові суміші.[1]  

В імперській Японії десерт також був частуванням для багатої верстви населення, оскільки виготовлявся з натурального льоду, сформованого в найхолодніший період зими, який зберігався в крижаних будинках. Така технологія приготування зробила пінсу дуже рідкісним і дорогим, доступним лише вельможам Хейан; звичайні люди не могли собі цього дозволити[2]. Після того, як японці іммігрували на Гаваї, вони перенесли цю традицію із собою.

Регіони

Америка

Північна Америка та Кариби

Машина, яка використовується для перемелення льоду для пінсу.

Художнє зображення візка Пірагуа.

• У Канаді та більшості сусідніх штатів Сполучених Штатів Америки цей десерт широко відомий як «Снігові шишки» або «Снігові кульки», які складаються з подрібненого або меленого льоду, покритого солодким сиропом із фруктів. У Сполучених Штатах відомі декілька регіональних варіацій: снігові кульки Нового Орлеана включають заливку фруктово-ароматизованого сиропу або суміш фруктово-кремового сиропу, а сніжинки Балтімора часто включають сироп з фруктовим ароматизатором, а потім додатково додають вершкове зефір.
• На Кубі, як і в багатьох кубинських мікрорайонах США, їх називають «гранізадо», від іспанського слова granizo. У Маямі гранізадо часто продають разом із іншими замороженими кондитерськими виробами у вантажівках з морозивом та на стендах по всьому місту. Класичний кубинський ароматизатор для гранісадо — це аніс, виготовлений з екстрактів спеції зірки анісу.
• Сно-куля — це варіант Нового Орлеана .

Центральна та Південна Америка

Крижані десерти з Центральної та Південної Америки готуються на основі рецептів як з північноамериканської, так і з японської культур

Азія

Східна та Південно-Східна Азія

У Східній Азії десерти з меленого льоду не тільки містять не тільки різні види сиропу, а також певні тверді інгредієнти, такі як паста з червоної квасолі, желе, консервовані фрукти, джеми, підсолоджене згущене молоко та багато інших видів підсолоджених продуктів, щоб змінити текстуру льодового десерту.

• 
  Тайванський Baobing з полуницею та підсолодженим згущеним молоком
• 
  Філіппінське ореол - халат з яскравими кольоровими начинками
• 
  Японський какіґрі з ароматом зеленого чаю (матча)
• 
  Корейський Патбінгсу з м'яким подаванням морозива та цукатами

Південна Азія

У Південній Азії снігові шишки вважаються недорогим літнім частуванням.

• У Пакистані їх часто називають Гол Ganda;
• В Індії відомий як Чуски; ароматизовані цукровими сиропами, фруктовими ароматами та кількома іншими ароматами корінного типу, як троянда, кахус або кала-хатта. Його часто заливають згущеним молоком. Дослівний переклад «Кульки льоду» використовується в багатьох частинах Індії: Барфача-Гола в Маратхі, Барф-ка-Гола на хінді та Барф-но-Голо в Гуджараті .

• 
  Людина готує подрібнений лід в Індії
• 
  Подрібнений лід продається на вулицях Індії
• 
  Подрібнений лід з ароматизованими сиропами в Індії

Середній Схід

В Ізраїлі пінсу відомий як «барад» (ברד), що в івриті означає «град»; за зразком granizado. Він продається впродовж року в кіосках на вулицях і пляжах. Подається покупцю з додаванням певного фруктового смаку, найпоширенішим з яких є виноград.

Напої

Коли велика кількість рідини додається до пінсу, виробляються крижані напої:

• Распадо — мексиканський гострий напій;
• Sâm bổ lượng — південнокитайський та в'єтнамський крижаний напій / суп з желе і фруктами;
• Кендол — південно-азійський напій, що зазвичай містить пінсу.

Див. також

• Сорбет

Примітки

1. Bell, Robert «The History of the Sno Cone.» Article Alley. 22 April 2009.
2. Hamamatsu, Japan Visitor's Guide ^[недоступне посилання] 2015